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徐春婷 孫圖南 李西峰
（1 黃島出入境檢驗檢疫局 青島 ）
〔摘要〕HACCP（Hazard Analysisi and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是以科學為基礎(chǔ)通過系統(tǒng)研究的食品質(zhì)量安全管理體系，涉及從水中到餐桌、從種植基地到餐桌、從養(yǎng)殖場到餐桌全過程安全衛(wèi)生的預防和控制。本文以蔬菜為例，結(jié)合出口蔬菜檢驗檢疫工作實際，主要論述蔬菜原料農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)中HACCP的建立和實施，提出分析農(nóng)產(chǎn)品種植中實施HACCP存在的實際問題，并就如何解決問題進一步提高出口食品安全水平進行探討，提出建立區(qū)域化建設(shè)的科學建議。
〔關(guān)鍵詞〕HACCP 蔬菜 種植 應(yīng)用
前言
HACCP（Hazard Analysisi and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是以科學為基礎(chǔ)通過系統(tǒng)研究的食品質(zhì)量安全管理體系，已為國際所認可，涉及從水中到餐桌、從種植基地到餐桌、從養(yǎng)殖場到餐桌全過程安全衛(wèi)生的預防和控制。起源于20世紀60年代初美國Pillsbury公司航空食品的生產(chǎn)應(yīng)用，1997年FAO/WHO食品法典委員會頒布《HACCP體系應(yīng)用準則》，目前在歐盟各國、美國、加拿大、澳大利亞、英國、日本、新加坡和中國等食品加工中廣泛應(yīng)用。
然而，所有建立和實施HACCP體系管理的生產(chǎn)加工企業(yè)，在進行危害分析時，都是從原料驗收環(huán)節(jié)開始，確定原料驗收環(huán)節(jié)存在潛在的、顯著的危害，并作為關(guān)鍵控制點提出預防措施，也都是加強對原料驗收檢測，或要求提供合格單或向持有衛(wèi)生許可證或信譽良好的供貨商購貨等手段加強源頭控制。然而，合格的原料是種植或養(yǎng)殖出來的，并不是加強驗收就可以出來的，原料的生產(chǎn)是關(guān)鍵，如何將源頭控制好提供合格原料才是目前十分迫切的問題。我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)副產(chǎn)品出口在全國出口貿(mào)易總額中占有舉足輕重的地位。其中，蔬菜、水果等種植業(yè)成為我國創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的首選項目。一部分經(jīng)簡單加工以保鮮狀態(tài)出口，一部分以深加工狀態(tài)（速凍、脫水、罐頭、方便食品等等）出口。近年來，國際市場對蔬菜的質(zhì)量要求，無論是色澤、品種等外觀質(zhì)量還是安全、衛(wèi)生等內(nèi)在質(zhì)量都越來越高，其中出口主要的技術(shù)壁壘或障礙就是有毒有害物質(zhì)--農(nóng)藥殘留問題，近年來，頻頻有國外尤其日本檢出中國蔬菜及其制品農(nóng)藥殘留超標而被退運的爆炸警示，甚至引致封關(guān)帶來巨大損失。HACCP作為國際通行的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程管理體系，已經(jīng)愈來愈受到世界各國官方管理機構(gòu)和民間組織的重視。現(xiàn)以蔬菜為例，結(jié)合近年來出口蔬菜檢驗檢疫要求及存在的問題，就HACCP體系在種植生產(chǎn)中的建立和實施及其應(yīng)用進行探討：
一、HACCP的建立和實施
（一）HACCP實施的準備工作
在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中建立HACCP體系前，首先要進行以下五項準備工作：
1.組織HACCP小組
HACCP小組的職責是執(zhí)行HACCP方案。HACCP小組的成員必須熟悉種植的整個過程，有著豐富的經(jīng)驗和專業(yè)技能，具有生產(chǎn)指導、病蟲害預防、質(zhì)量保證及食品衛(wèi)生等方面的專業(yè)知識。小組有時還需要外單位的專家支持與合作，以進一步了解關(guān)于種植過程的生物的、化學的、物理的危害。
2.描述蔬菜
經(jīng)過選地（土壤、水源、周圍環(huán)境）、選購蔬菜種子、種植蔬菜、蔬菜生長田間管理（農(nóng)藥、化肥的購買和使用、病蟲害的管理、蔬菜栽培管理）、采收、挑選、貯運。貯運溫度0-4℃。
3.描述蔬菜的用途
用于保鮮蔬菜、速凍蔬菜、脫水菜、蔬菜罐頭、蔬菜方便食品生產(chǎn)等。
4.描述原料生產(chǎn)流程圖
蔬菜的種植生產(chǎn)流程圖為：選地（土壤、水源、周圍環(huán)境）———選購蔬菜種子———種植蔬菜———蔬菜生長田間管理（農(nóng)藥、化肥的購買和使用、病蟲害的管理、蔬菜栽培管理）———采收、挑選———貯運。
5.核實蔬菜生產(chǎn)流程圖
HACCP小組到現(xiàn)場進行核實，以保證蔬菜生產(chǎn)流程圖的準確和完整。
（二）HACCP的建立
HACCP要求建立一個能提前控制生產(chǎn)過程的體系。HACCP由7個原理組成，它實質(zhì)上是對控制對象安全危害進行鑒別、評估和控制的一個系統(tǒng)的工作方法。
1.進行危害分析與提出預防控制措施
危害分析過程包括危害鑒別和危害評估兩個步驟。在危害鑒別的過程中，HACCP小組研究蔬菜種植生產(chǎn)中的每一步驟環(huán)節(jié)，相應(yīng)的列出每一步驟潛在的、可能在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)、增加或被控制的生物的、化學的和物理的危害。原則是有重點地分析出有顯著危害的步驟。在危害評估時，HACCP小組要決定將來要描述在HACCP方案中的有潛在的危害的步驟，并根據(jù)每一個潛在危害的嚴重程度和發(fā)生的可能性進一步評估。
1.1蔬菜的色澤、規(guī)格、病蟲害情況等外觀質(zhì)量指標危害
蔬菜外觀質(zhì)量直接影響蔬菜的出口。土壤的肥沃、水源的安全健康、合理有效的田間（病蟲害治理、肥水施用、雜草清除等）管理，采收時保護蔬菜個體的完整性，溫濕度適宜的貯運條件保證蔬菜的色澤和新鮮度等等直接或間接影響蔬菜的外觀質(zhì)量。
考慮蔬菜外觀質(zhì)量的決定因素，分析外觀質(zhì)量指標危害的生產(chǎn)步驟主要是：1.種植地的選擇2.蔬菜品種和種子的選定3.田間管理（用藥、施肥、用水等）4.采收5.貯運6.人員
1.2蔬菜中安全、衛(wèi)生等內(nèi)在質(zhì)量指標危害分析
蔬菜安全、衛(wèi)生方面的主要危害是指農(nóng)藥殘留問題。所謂農(nóng)藥殘留，是指施用農(nóng)藥以后在食品內(nèi)部或表面殘存的農(nóng)藥，包括農(nóng)藥本身、農(nóng)藥的代謝物和降解物以及有毒雜質(zhì)等。農(nóng)藥殘留主要從致癌、致畸、誘發(fā)突變、影響神經(jīng)和肝臟、慢性中毒等方面危害人體。近年來，農(nóng)藥中毒和環(huán)境污染事故屢有發(fā)生，農(nóng)藥殘留問題也成為我國出口蔬菜最大和最主要的障礙，農(nóng)藥殘留問題不容忽視。因此蔬菜中農(nóng)藥殘留問題的解決，對提高蔬菜的質(zhì)量，確保人體健康、保證出口安全具有非常重要的意義。
考慮蔬菜安全、衛(wèi)生等內(nèi)在質(zhì)量的決定因素，分析內(nèi)在質(zhì)量指標危害的生產(chǎn)步驟主要是：1.人員2.種植地的選擇3.蔬菜品種和種子的確定和選購4.田間管理（用藥、施肥、用水等）5.采收6.貯運
2.確定關(guān)鍵控制點
CCP的確定原則：根據(jù)蔬菜的生產(chǎn)步驟，參照國際食品法典委員會（CAC）推薦的CCP判定圖，運用HACCP理論，可確定蔬菜生產(chǎn)的CCP有：選地（土壤、水源、周圍環(huán)境）、確定和選購蔬菜種子、蔬菜生長田間管理（農(nóng)藥、化肥的購買和使用、病蟲害的管理、蔬菜栽培管理）、采收和挑選、貯運。
確定關(guān)鍵控制點的臨界范圍即關(guān)鍵限值：符合蔬菜外觀質(zhì)量和安全、衛(wèi)生（主要是農(nóng)殘）的臨界范圍和標準可以來源于相關(guān)組織的要求和相關(guān)的標準、有關(guān)文獻、實驗結(jié)果以及專家建議和我國農(nóng)藥殘留國家標準和出口國家蔬菜農(nóng)殘檢測標準為依據(jù)，如“日本肯定列表制度”。
3.建立監(jiān)控程序
蔬菜要保證蔬菜新鮮、正常的顏色和光澤，無病蟲害、無土壤、無雜質(zhì)，無其它污染，農(nóng)藥殘留符合國內(nèi)外相關(guān)要求。
4.建立糾偏程序
HACCP方案應(yīng)說明當偏離發(fā)生時，如何做和誰負責執(zhí)行糾偏措施，以及執(zhí)行的糾偏記錄。
5.建立核實程序
核實是否正確地執(zhí)行HACCP方案，檢查對CCP的監(jiān)控以及糾偏措施的記錄，而不是依賴于對最終產(chǎn)品的檢測。
6.建立記錄和檔案程序
應(yīng)該建立和保存的記錄主要包括以下五方面的內(nèi)容：
1）HACCP支持性材料：建立HACCP的基礎(chǔ)工作，如有關(guān)科學研究，實驗報告以及必要有先決程序如GMP、SSOP，種植基地部長批準記錄等。
2）HACCP方案，包含HACCP小組人員名單和所屬責任：對蔬菜種植、貯運、用途的描述；經(jīng)過核實的流程和HACCP方案總結(jié)表，內(nèi)容見表2。
3）CCP監(jiān)控控制記錄。
4）采取糾正措施記錄。
5）驗證記錄：包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗記錄，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄。
（三）HACCP的執(zhí)行
1.種植基地部長批準支持。
2.制定一個方案來說明執(zhí)行和維護HACCP方案人員的責任。
3.精選HACCP小組成員，確保他們接受到相關(guān)和必要的培訓。
4.HACCP小組負責拓展最初的方案和協(xié)調(diào)執(zhí)行情況。
（四）根據(jù)以上分析，確定HACCP方案核實表和HACCP方案表格：分別詳見表1和表2。
（五）實施HACCP必須建立必備的制度和程序予以支持
為了更好地落實和執(zhí)行HACCP，根據(jù)HACCP方案核實表和方案表格，種植單位（企業(yè)或組織）必須建立和執(zhí)行以下必要的制度和程序。
1、制訂種植基地管理制度，建立種植基地檔案和基地管理的組織機構(gòu)圖，明確基地管理員和植保員職責，加強人員培訓確保滿足工作要求，并詳細列明基地地塊的組成清單、面積及地塊圖等。
2、建立良好種植規(guī)范，規(guī)范農(nóng)事種植管理操作，并詳細記錄原料栽培過程中各種農(nóng)事活動，包括播種、施肥、除草、病蟲害防治、收獲等。
3、建立農(nóng)用化學品管理制度，對備案種植基地使用的原材料、輔料、設(shè)施、農(nóng)用化學品等的統(tǒng)一購買，統(tǒng)一供應(yīng)，統(tǒng)一使用，規(guī)范農(nóng)用化學品的采購、保管、發(fā)放、配制、施用和殘留監(jiān)控措施等，并建立農(nóng)用化學品的出入庫記錄和分發(fā)檔案。
4、建立可選用農(nóng)用化學品清單，詳細列出可用農(nóng)用化學品的中文名稱（包括商品名）、英文名稱、登記號、安全間隔期、作用及使用標準規(guī)范和稀釋表等。
5、建立采收、運輸管理制度，明確規(guī)定新鮮原料在農(nóng)藥安全間隔期后采收，并做好新鮮原料采收和流向記錄，詳細記錄新鮮原料的采收日期、采收方式、采收地塊、數(shù)量等。
6、建立種植基地新鮮原料有毒有害物質(zhì)檢驗監(jiān)控制度，明確規(guī)定抽樣方法和頻率、檢測項目、檢測方法等。
7、建立原料批次管理制度，確保生產(chǎn)蔬菜的可追溯性。
8、建立文件和記錄管理制度，規(guī)范管理和保存各項制度和記錄各項記錄至少保存2年。
二、HACCP實施過程中存在的問題及分析：
通過以上模擬HACCP在蔬菜種植中的建立和實施過程，可以看出，HACCP體系的應(yīng)用是一個集體或組織完成的有組織、有規(guī)定的程序活動。某企業(yè)或組織建立HACCP體系要具備的基本條件是，具有一定素質(zhì)水平的的相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員和管理人員組成的組織，支配一定面積數(shù)額的符合安全、衛(wèi)生要求的基地，同時有相當數(shù)額的資金予以支持。在具體實施過程中，存在的實際問題有：
（一）人員資歷及要求方面
建立基地并實施HACCP體系管理，對專業(yè)人員及素質(zhì)的要求，對企業(yè)、單位或組織來說也是很大的挑戰(zhàn)。根據(jù)出口企業(yè)備案基地工作了解，企業(yè)或單位植保員數(shù)量、HACCP體系內(nèi)部檢查員數(shù)量遠遠不能滿足種植基地建設(shè)需求。目前在對出口企業(yè)或組織單位進行調(diào)研，反映最多的就是關(guān)于人員培訓的問題。另外，種植農(nóng)戶或具體操作人員對農(nóng)業(yè)操作規(guī)范要求知之不多、文化知識水平有限、記錄有困難或不習慣記錄，也是一個普遍存在的現(xiàn)象。
（二）產(chǎn)地環(huán)境、地址選擇方面
實施HACCP管理首先必須選定土壤、水源、周圍環(huán)境符合要求的連片種植地或養(yǎng)殖或生產(chǎn)區(qū)域防止周圍其它種操作施用農(nóng)獸藥、化肥等污染或影響指定區(qū)域?qū)嵤〩ACCP管理。基地不連片或周圍隔離不效會導致基地種植遭受基地外污染，我輸日植物源性食品被日本通報檢出藥殘，經(jīng)分析就是基地周圍梨園或麥田用藥導致。
目前，我們國家聯(lián)產(chǎn)承包責任制實施土地承包到戶，土地分散于農(nóng)戶中，無統(tǒng)一組織和管理。在對出口生產(chǎn)企業(yè)建立基地備案指導過程中，了解到企業(yè)在發(fā)展基地的過程中最大的難點是組織連片土地，由于農(nóng)民朋友的思想觀念認識、不信任以及對經(jīng)濟收入的擔憂等，不能積極參與統(tǒng)一管理。
（三）農(nóng)藥化學品方面
在對基地田間管理中，對于農(nóng)藥化學品投入使用是HACCP實施過程中關(guān)鍵控制的環(huán)節(jié)，但目前我們國家普遍存在的問題仍使得HACCP管理實施有較大的難度：
3．1農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，高毒農(nóng)藥比例過大
我國農(nóng)藥產(chǎn)品產(chǎn)量中殺蟲劑占70%，殺蟲劑中有機磷農(nóng)藥占70%，有機磷農(nóng)藥中高毒農(nóng)藥占70%。而且近幾年遇到的出口蔬菜遭遇退運或封殺的原因主要是有機磷農(nóng)藥（毒死蜱、甲胺磷等）殘留超標問題。
3．2農(nóng)藥中有不明來源的高毒成分
有農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)為了提高藥效，增加銷售量，在生產(chǎn)中添加高毒、劇毒成份。某些農(nóng)藥換名不換成份的現(xiàn)象仍大有存在，加大了農(nóng)藥使用的風險也增大了基地農(nóng)藥化學品管理的難度。
3．3禁用農(nóng)藥，仍在流通
經(jīng)近幾年檢驗檢疫部門在專項整頓活動中對農(nóng)獸藥流通、使用領(lǐng)域的普查調(diào)研發(fā)現(xiàn)：目前劇毒、高毒農(nóng)藥市場流通量大，在農(nóng)場使用量大，是造成農(nóng)藥殘留量超標的客觀原因；而且我出口產(chǎn)品也常有國家禁用藥品種被國外檢出通報而退貨，如輸日生姜被檢出六六六，輸日草莓檢出甲胺磷等。
3．4農(nóng)藥使用人員農(nóng)藥知識了解不夠，農(nóng)藥施用不規(guī)范
比如為有效防治蔬菜害蟲，不少菜農(nóng)仍在違規(guī)使用高毒禁用農(nóng)藥或惟恐按農(nóng)藥說明書上的濃度或噴施次數(shù)防治效果不好盲目加大濃度和噴施次數(shù)；甚至，沒有施藥安全間隔期意識，在蔬菜生長期間，無論蟲害輕重，定時噴藥直到采收完畢，造成高殘留量。
（四）資金和種植品種方面的問題
另外，資金問題和種植品種問題也是統(tǒng)一組織、建立基地的重要受阻因素。企業(yè)或組織建立基地對相當數(shù)額資金的需求，對部分個人或中小型企業(yè)來說負重超額。如果建立基地，在確定種植品種上，冒很大風險；而如果確定的種植品種沒有市場，他們將承受巨大的經(jīng)濟損失，很多企業(yè)不堪此壓。
三、食品農(nóng)產(chǎn)品管理模式探討
目前，我食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀情況并不容樂觀，出口產(chǎn)品因質(zhì)量安全問題屢屢被國外通報，在很大程度上影響了食品農(nóng)產(chǎn)品出口；國內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品安全事件也時有發(fā)生，表明我國固有的管理模式和工作機制已不適應(yīng)新形勢的發(fā)展要求，單憑質(zhì)檢總局一家之力很難從根本上解決問題，迫切需要建立一整套社會性、全方位加強食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理新機制。
因此，鑒于我食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀，根據(jù)HACCP實施存在的問題，要提高食品農(nóng)產(chǎn)品安全水平，結(jié)合地域?qū)嶋H，研究開展區(qū)域化治理、實行區(qū)域化管理試點、積極推廣區(qū)域監(jiān)管的新模式勢在必行。區(qū)域化建設(shè)中必須注意以下事項：
（一）加強組織保證，完善管理制度
為使各職能部門聯(lián)動，充分發(fā)揮職能作用，推進食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)域化管理，必須加強組織領(lǐng)導，建立區(qū)域化管理組織機構(gòu)，明確職責，對農(nóng)業(yè)、畜牧、工商、公安、環(huán)保、檢驗檢疫、技術(shù)監(jiān)督、外經(jīng)貿(mào)、龍頭企業(yè)等合理調(diào)配，成立執(zhí)行管理組和技術(shù)支持組。
同時，要制定有關(guān)管理規(guī)章制度、行政執(zhí)法程序和執(zhí)行措施，形成適合區(qū)域化管理的定位準確、責任明確、監(jiān)督到位的協(xié)調(diào)控制機制、工作長效機制和良好工作循環(huán)，以提高區(qū)域化執(zhí)法管理的針對性、有效性和科學性。
（二）加大宣傳培訓力度，提高全社會質(zhì)量安全意識
1．建議在開展區(qū)域化建設(shè)的基礎(chǔ)上，盡快完善區(qū)域化建設(shè)體系，制定區(qū)域化推進有關(guān)政策、法規(guī)，要求各職能部門，根據(jù)職責編制印發(fā)對食品農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全、區(qū)域化建設(shè)、HACCP標準化管理方面技術(shù)標準資料。
2．堅持“加強基地建設(shè)是基礎(chǔ)、抓好化學投入品是關(guān)鍵、提高農(nóng)民素質(zhì)是根本、加強政府領(lǐng)導是保證”的原則采取培訓課堂、科技下鄉(xiāng)、電視等媒體傳播、下發(fā)文件、出臺政策法規(guī)等加大宣傳普及，進行全面、全員培訓，為提高全社會的衛(wèi)生質(zhì)量安全意識，形成全社會關(guān)心、支持食品衛(wèi)生質(zhì)量安全管理的氛圍，從而構(gòu)建一個全社會人人參與的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的網(wǎng)絡(luò)。
（三）加強調(diào)研分析，建立市場和計劃共同調(diào)控機制
在區(qū)域化建設(shè)組織機構(gòu)中專門設(shè)立或提議社會第三方市場調(diào)研成立協(xié)會或其他組織，對種養(yǎng)殖品種和數(shù)量根據(jù)市場調(diào)研分析做預算，并根據(jù)各地實際情況合理安排，列出指標，從而做到市場和計劃同時調(diào)控，形成區(qū)域內(nèi)有序種植、生產(chǎn)和良性發(fā)展。也就避免出現(xiàn)大規(guī)模的盲目種植生產(chǎn)、產(chǎn)地分散、品種欠豐富、品質(zhì)參差不齊、保存時間短、流通體制不完善、流通環(huán)節(jié)不通暢等導致我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展走入“豐產(chǎn)不豐收”的怪圈，都是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或單位直接承擔經(jīng)濟損失。
（四）加強農(nóng)藥生產(chǎn)管理，確保農(nóng)藥產(chǎn)品源頭安全
調(diào)整農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，逐步淘汰高毒、高殘留農(nóng)藥品種，從源頭上根本解決農(nóng)藥殘留的問題。
1.逐步取代、停止高毒、高殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)和進口，制定農(nóng)藥生產(chǎn)和進口管理法規(guī)，完善農(nóng)藥生產(chǎn)和進口監(jiān)督管理機制。
2.加強基層調(diào)查普查，徹底清理已登記的高毒、高殘留農(nóng)藥產(chǎn)品。
3.加大研究高效低毒、無毒的植物性農(nóng)藥和生物防治技術(shù)投資和推廣力度。
（五）制定符合我國國情又不失與國際接軌的質(zhì)量安全標準，完善法律法規(guī)保障體系
目前，我國食品農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留標準存在的主要問題是涉及限量指標少、指標籠統(tǒng)，部分產(chǎn)品沒有專門標準，標準制定滯后，而且沒有考慮目前貿(mào)易形勢發(fā)展的因素，致使部分指標嚴于國外要求而成了我國出口的阻力或國外嚴于我們而出口被檢出。我們應(yīng)該學習美國重視國際交流和走訪調(diào)研，政府加強農(nóng)獸殘檢測并給予資金支持，掌握國際農(nóng)藥殘留研究和限量動態(tài)，制定靈活合理的殘留標準，科學、合理的引導農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展。
（六）建立基于風險分析的科學監(jiān)測體系，加強食品農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測檢查
結(jié)合國內(nèi)外食品安全事件，正確利用媒體宣傳和警示作用，進一步建立和完善科學監(jiān)測監(jiān)管體系，加強科學分析，制定完善監(jiān)控檢測計劃，開展對食品農(nóng)產(chǎn)品檢測，發(fā)揮“抓手”作用，獲取比較真實的食品安全信息，針對性制定監(jiān)管措施，提高對產(chǎn)品的風險控制水平，增強抗風險能力。
殘留超標的現(xiàn)實不容忽視，以食品農(nóng)產(chǎn)品各原產(chǎn)地、批發(fā)市場殘留監(jiān)測為重點，積極組織和開展殘留量監(jiān)測工作，對于及早發(fā)現(xiàn)及時清理超標產(chǎn)品，避免出現(xiàn)事故有重要的意義。
（七）建立流通追溯制度，加強質(zhì)量追蹤管理
學習日本經(jīng)驗，大力有效改善我國流通中產(chǎn)品的狀態(tài)標識，加強產(chǎn)品登記備案，建立完善的產(chǎn)品追溯制度，并出臺相關(guān)法律，加大對超標產(chǎn)品的處罰力度，以實現(xiàn)有效杜絕農(nóng)獸藥殘留超標的目的。
食品安全問題實際上也是“人”的問題。從目前情況看，提高全民認識，增強全民素質(zhì)，加強責任心，采用科學有效的管理體系，科學管理，規(guī)范生產(chǎn)，積極推進食品農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域化建設(shè)，食品安全問題一定會逐步得到解決和控制的。
參考文獻
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我國蔬菜農(nóng)藥殘留標準存在的問題與對策 丁昌東，中國標準化， 2004 No.7 15-17
第一作者簡介：
徐春婷，女，黃島出入境檢驗檢疫局食品處，碩士研究生，研究方向為農(nóng)業(yè)昆蟲與害蟲防治。
《HACCP在蔬菜種植中的建立與實施及應(yīng)用探討》