作者：易祥龍 （湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局 副巡視員）

黃路意 （湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局 協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)）

 

 

關(guān)鍵詞：ISO22000 haccp原理 區(qū)別聯(lián)系

 

論文摘要： ISO22000：2005《食品安全管理體系——對(duì)食物鏈中任何組織的要求》自發(fā)布以來(lái)，就備受食品生產(chǎn)組織及其供應(yīng)鏈上下游組織的廣泛關(guān)注。作為之前廣泛應(yīng)用的CAC《食品衛(wèi)生通則》和附件《HACCP體系及其應(yīng)用指南》等HACCP體系理念的傳承，新標(biāo)準(zhǔn)也廣泛借鑒了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)的成功經(jīng)驗(yàn)并加以創(chuàng)新。本文從繼承與創(chuàng)新兩個(gè)方面探討ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的變化，以更直觀地展現(xiàn)新標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)。

 

ISO組織于2005年9月發(fā)布了全球第一份食品安全管理體系認(rèn)證國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)——ISO22000：2005《食品安全管理體系——對(duì)食物鏈中任何組織的要求》，我國(guó)已將其轉(zhuǎn)換為GB/T22000：2006《食品安全管理體系——要求》于2006年7月1日正式發(fā)布。

該標(biāo)準(zhǔn)秉承了ISO組織管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，同時(shí)融合了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則，更加關(guān)注對(duì)體系有效性的驗(yàn)證和持續(xù)改進(jìn)。在此之前太多的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的存在，以及不同國(guó)家和組織對(duì)認(rèn)證要求的不同，已使食品鏈中的許多組織窮于應(yīng)付，疲憊不堪；因此,此標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)推出就備受食品生產(chǎn)組織及其供應(yīng)鏈上下游組織的廣泛關(guān)注。

作為食品安全管理體系的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，原已按照其他標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范取得HACCP認(rèn)證的組織非常關(guān)注新標(biāo)準(zhǔn)的變化之處，以及組織在轉(zhuǎn)換過程中需要開展哪些工作，也成為食品鏈上各類組織普遍關(guān)心的問題。

本文擬通過ISO22000與目前普遍使用的CAC《食品衛(wèi)生通則》和附件《HACCP體系及其應(yīng)用指南》之間主要區(qū)別的比較，分析該標(biāo)準(zhǔn)的要求和變化，為已取得HACCP認(rèn)證企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)換和認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施審核提供參考。

 

 

一、CAC要求在ISO22000中的體現(xiàn)（文中括號(hào)內(nèi)數(shù)字代表新標(biāo)準(zhǔn)的條款號(hào)）：

從上表可見，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)整合了CAC的HACCP原理基本內(nèi)容，但拓展了其深度和廣度。

 

二、ISO22000導(dǎo)入的新概念：

潛在不安全產(chǎn)品（不合格品）指在超出關(guān)鍵限值條件下生產(chǎn)的和不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品;

不合格品指未滿足要求的產(chǎn)品，包括未滿足食品安全和其他質(zhì)量要求;

不安全產(chǎn)品指對(duì)潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行不符合原因和由此產(chǎn)生的食品安全后果評(píng)價(jià)后,確定為不安全的產(chǎn)品.

 

                                             圖一

ISO22000要求:識(shí)別和控制潛在不安全產(chǎn)品,評(píng)估受影響的終產(chǎn)品以確定適宜的處置,并采取糾正和糾正措施;當(dāng)確定為不安全的產(chǎn)品在組織控制之外時(shí),需要啟動(dòng)撤回程序

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2、前提方案（PRP（S））：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng),以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。等同的術(shù)語(yǔ)如：GAP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP等設(shè)備設(shè)施提供基本要求和設(shè)施維護(hù)等內(nèi)容。

操作性前提方案（OPRP（S））：為控制食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和/或污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案。可包括人員衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害控制、污染預(yù)防、采購(gòu)管理、資源保障、產(chǎn)品特性等內(nèi)容，可見其與SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）的內(nèi)容相近但由覆蓋更廣。

 

                圖二：傳統(tǒng)的GMP、SSOP和CCP之間的關(guān)系

 

               圖三：ISO22000中食品危害控制措施之間的關(guān)系

 

3、安全產(chǎn)品的策劃過程關(guān)系圖

危害分析是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵，CAC在《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中給出了線形的“HACCP應(yīng)用的邏輯程序圖”指導(dǎo)危害分析、確定CCP；ISO22000標(biāo)準(zhǔn)將安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)依托在策劃、實(shí)施、監(jiān)視、驗(yàn)證和更新危害控制的全過程，按照“過程方法”實(shí)施全程、系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)的管理（見圖四）。

 

 

圖四：