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張貴生 中國檢驗認證集團內(nèi)蒙古有限公司(010020)
摘 要：筆者結(jié)合國內(nèi)外食品安全事件的發(fā)生和國家政策法規(guī)對食品安全的重視情況，闡述了在種植、養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)加工中推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)要求、實施危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP)體系及有機產(chǎn)品認證的重要性、緊迫性和現(xiàn)實意義，在分析HACCP體系、GAP要求和有機產(chǎn)品認證異同的基礎上，以畜禽養(yǎng)殖為例探討三者的融合情況和內(nèi)容，通過多方面多手段多途徑預防和控制食品安全危害，從源頭上杜絕食品污染，實現(xiàn)“ 從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)控，為種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工企業(yè)貫徹HACCP體系、實施GAP要求和有機產(chǎn)品認證提供幫助，探討確保食品安全、保護生物多樣性與環(huán)境相協(xié)調(diào)、符合我國國情的可持續(xù)發(fā)展的食品安全之路。
關(guān)鍵詞：HACCP；GAP；有機；認識
建立HACCP體系、應用GAP和實施有機產(chǎn)品認證的必要性。
近年來，食品安全事件不斷出現(xiàn)。劣質(zhì)奶粉、三聚氰銨牛奶、多寶魚藥殘、孔雀石綠、紅心鴨蛋、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多已到了令人談“食”色變的地步，國家通過市場監(jiān)督、產(chǎn)品檢驗和加大懲治力度震懾了造假、販假的囂張勢頭，在一段時間內(nèi)凈化和穩(wěn)定了食品市場，中央經(jīng)濟工作會議提出了2009年經(jīng)濟工作的重點任務之一“是著力解決涉及群眾利益的難點熱點問題，切實維護社會穩(wěn)定。其中重要一點是高度重視并切實抓好食品藥品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全，建立最嚴格的食品藥品和安全生產(chǎn)標準，建立權(quán)責利相對應的法律追究懲治體系。嚴厲打擊各種違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為，堅決遏制重特大安全事故。”可以看出，國家將食品安全列為2009年工作的重點，因食品問題即涉及老百姓的切身利益，又關(guān)系到社會穩(wěn)定，在監(jiān)督市場流通領(lǐng)域食品安全的同時，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，引導企業(yè)按照標準化建立體系，實施危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系,執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范(GAP)要求和實施有機產(chǎn)品認證等質(zhì)量安全全程控制體系顯得尤為重要和非常迫切，倡導良好的市場環(huán)境和規(guī)范的生產(chǎn)模式，可以杜絕食品的源頭污染，在某種程度上能夠增強消費者的信心，實現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全程管理，給市場提供安全放心的食品。
出口食品風波不斷，2007年臺灣“衛(wèi)生署” 公布從昆山進口的３０００多公斤大閘蟹驗出含禁用致癌物質(zhì)硝基喃代謝物；２００８年初日本“毒餃子”事件又一次引發(fā)了中國的食品安全危機，我國雖是畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，可畜產(chǎn)品中肉類出口達不到世界平均水平，低廉的價格在國際競爭中未顯示出優(yōu)勢，其中一個重要原因，就是我國食品的安全性嚴重妨礙了出口量。因疾病、藥殘、重金屬等有害物質(zhì)超標而被進口國拒絕、扣留、終止合同的事件時有發(fā)生，歐美日等國對我國出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視，特別是對藥殘的要求越來越高，許多國家對我國筑起了技術(shù)壁壘，如2006年5月29日日本正式實施 “肯定列表制度”。食品安全問題已經(jīng)是全球性問題，針對國內(nèi)外食品安全嚴峻形式的壓力和挑戰(zhàn)，需要采取有效措施打破國外以動物疫病、藥殘超標等為名設立的技術(shù)壁壘，在食品生產(chǎn)加工中采用世界各國已取得了廣泛認可和大力推廣的GAP要求、HACCP體系和有機產(chǎn)品認證, 規(guī)范食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的要求，預防與控制食品種植、養(yǎng)殖、加工、貯運、銷售等全過程中的潛在危害，最大限度地防止、消除或降低可能或已有的各種風險，提高食品質(zhì)量和安全系數(shù)，增強我國食品的國際競爭力。
2009年6月1日實施的食品安全法“第三十三條 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。” 國家以法律的形式確定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP體系、實施GAP要求和有機產(chǎn)品認證的重要作用和實際意義，以社會經(jīng)濟與環(huán)境相協(xié)調(diào)的思想為基礎，堅持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，鼓勵種植、養(yǎng)殖和加工組織建立HACCP體系、實施GAP要求和有機產(chǎn)品認證，倡導綠色和環(huán)保消費，懲防并舉，營造誠信消費氛圍，推動食品市場有序、健康的發(fā)展。
二、HACCP、GAP和有機的異同
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在國際標準CAC/RCP1中的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。該體系可運用于從初級生產(chǎn)到最終消費的整個食品鏈，組織可針對自身在食品鏈中所處的位置，通過危害分析和安全風險評估，識別出實際存在或潛在的危害，找出關(guān)鍵控制點（CCP），采取必要有效的措施，制定與關(guān)鍵控制點相對應的預防控制措施，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。我國在20世界90年代初逐步引進HACCP 體系理論。HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系，但不是一種零風險體系，是用來使食用安全危害的風險降低到最小或可接受的水平。HACCP被用于確定食品原料和加工過程中可能存在的危害，建立控制程序并有效監(jiān)督這些控制措施。危害可能是有害的微生物、寄生蟲，也可能是化學的、物理的污染。實施HACCP的目的是對食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、銷售和消費過程進行最佳管理，確保提供給消費者更加安全的食品，以保護公眾健康。食品加工企業(yè)不但可以用它來確保加工出更加安全的食品，而且還可以用它來提高消費者對食品加工企業(yè)的信心。
GAP(Good Agricultural Practices)是指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后過程中運用現(xiàn)有知識來保持環(huán)境、經(jīng)濟、社會的可持續(xù)性，從而獲得健康、安全的食用或非食用農(nóng)產(chǎn)品。其核心和實質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化管理、標準化生產(chǎn)。它是一套針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標準，它關(guān)注種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中的危害控制，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
ChinaGAP：即中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，是結(jié)合中國國情，根據(jù)中國的法律法規(guī)，參照EUREPGAP《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范綜合農(nóng)場保證控制點與符合性規(guī)范》制定的用來認證安全和可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的規(guī)范性標準。為改善我國目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀，增強消費者信心，提高農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量水平，促進農(nóng)產(chǎn)品出口，國家認監(jiān)委會同有關(guān)部門于2005年制定了《中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準》, 并于2006年5月1日正式實施，2008年1月1日國家認監(jiān)委頒布了《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證實施規(guī)則》（CNCA-N-004:2007），成為當前良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證示范基地的依據(jù)，并通過第三方認證的方式來實施。同時，經(jīng)與歐洲零售商組織（EUREP）實施的EUREPGAP標準的基準性比較，進行互認，并加貼EUREPGAP商標，出口歐洲，避免二次認證，促進我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。
有機農(nóng)業(yè)（organic agriculture）遵照一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。有機產(chǎn)品按照有機認證標準生產(chǎn)并獲得認證的各類產(chǎn)品，如有機紡織品、皮革、化妝品、林產(chǎn)品、家具等產(chǎn)品以及生物農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。
按類別來區(qū)分GAP和有機認證是產(chǎn)品認證，HACCP認證是體系認證。HACCP體系中包括良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、HACCP計劃內(nèi)容。從控制的方法和內(nèi)容來說：GAP和有機要求專業(yè)性強，內(nèi)容具體，對某些設施、環(huán)境、人員、飼料、防疫等有具體的內(nèi)容規(guī)定；HACCP從整個養(yǎng)殖鏈出發(fā)，系統(tǒng)分析在養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)可能會有的各種危害，依據(jù)危害的大小，自己現(xiàn)有的控制手段和技術(shù)能力，確定出農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后過程中危害較大、控制較薄弱的環(huán)節(jié)設置CCP點，采取措施控制危害，保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。GAP和有機認證適用于種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、標識、貯藏和運輸領(lǐng)域，HACCP適用于養(yǎng)殖、所有的食品生產(chǎn)加工、餐飲業(yè)等較廣的食品領(lǐng)域。
HACCP體系、GAP內(nèi)容和有機產(chǎn)品認證均是用來控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后過程中的各種危害的發(fā)生，通過采取各種措施杜絕危害的產(chǎn)生或?qū)⑽：档阶钚。际穷A防危害發(fā)生的控制體系，確保最終產(chǎn)品是安全健康無污染。HACCP體系、GAP和有機認證均要求包括手冊內(nèi)容、文件控制、記錄控制、資源管理、追蹤體系要求、內(nèi)部檢查和改進等方面的控制內(nèi)容。
三、HACCP體系、GAP要求和有機認證結(jié)合運用探討
HACCP體系、GAP要求和有機認證在結(jié)構(gòu)形式上雖有較大差別，三者的控制目標和達到的最終效果是相似的，以畜禽養(yǎng)殖中建立HACCP體系、實施GAP要求和有機認證的結(jié)合應用舉例說明三者的融合性，畜禽養(yǎng)殖中主要關(guān)注的內(nèi)容有以下幾個方面：飼養(yǎng)場地選擇及對周圍環(huán)境的要求；對飼養(yǎng)過程設備的要求和維護；人員的健康福利要求；死畜禽的處理和廢棄物的管理；畜禽品種的管理；飼料和水的要求；防疫、疾病和消毒的管理；不同畜禽的飼養(yǎng)管理要求；動物福利等內(nèi)容。畜禽養(yǎng)殖中建立HACCP體系、推行GAP要求和實施有機認證，GAP在符合GB/T 20014.6-2005《畜禽基礎控制點與符合性規(guī)范》和專項規(guī)范標準要求、有機認證在滿足GB/T 19630.1 《有機產(chǎn)品 第1部分：生產(chǎn)》和GB/T 19630.4 《有機產(chǎn)品 第4部分：管理體系》等相關(guān)標準的情況下，HACCP體系中結(jié)合GMP實施控制的GAP內(nèi)容和有機認證要求可考慮如下：
a)飼養(yǎng)場地選擇及對周圍環(huán)境的要求
飼養(yǎng)場所周圍環(huán)境和土地未被污染，場地應建在地勢平坦、干燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方；無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染；畜禽養(yǎng)殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，距離學校、公共場所、居民居住區(qū)不少于1000米，距離交通干線不少于500米；建筑整體布局合理，應便于防火和防疫，畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)分設生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和生活管理區(qū)相對隔離，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的常年主導風向的下風向，糞便污水處理設施和畜禽尸體焚燒爐應設在畜禽養(yǎng)殖場的生產(chǎn)區(qū)、生活管理區(qū)的常年主導風向的下風向或側(cè)風向處；畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)凈道與污道應分開等內(nèi)容。
b)、飼養(yǎng)過程設備的要求和維護
要求所有常壓電器設施、電線都安裝在畜禽接觸不到的地方，且正確接地，以便保護畜禽；若使用電圍欄以確保此類設施僅給牲畜帶來瞬間不適；地面應防止打滑對畜禽造成的應激，偶蹄動物休息環(huán)境地板不應有漏縫；建筑物內(nèi)光照應滿足適宜的飼養(yǎng)要求；所有圈舍、通道、圍欄沒有造成畜禽傷害的尖銳突出物，墻角、破損的鐵欄或機器不會傷害畜禽；所有設備（包括飲水器、排氣扇、光照設備、報警系統(tǒng)、應急設備等）均正常且保持清潔；用來圈養(yǎng)育肥豬和待欄豬的建筑，應配備噴淋系統(tǒng)，并能噴淋到每個圈舍；配有洗手消毒設施，鞋靴消毒池，進出車輛有消毒池，有更衣室和淋浴室等。
HACCP體系中結(jié)合SSOP實施控制的GAP內(nèi)容和有機認證要求可考慮如下：
a)畜禽的飼養(yǎng)管理
提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產(chǎn)生嚴重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植（使用有機認證）、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產(chǎn)生嚴重影響的人工或輔助性繁殖技術(shù)； 除非為了治療目的，禁止使用激素促進畜禽排卵和分娩；檢查圈舍保持一個良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)；圈舍的空間應滿足相應的畜禽飼養(yǎng)密度要求；群居性畜禽不能單欄飼養(yǎng)，但患病的畜禽、成年雄性家畜及妊娠后期的家畜例外；為適應畜禽的生理和行為需要保證足夠的活動空間和時間，畜禽運動場地可以有部分遮蔽；有適當?shù)臏囟群蜐穸龋苊馐茱L、雨、雪等侵襲；牛羊有專用補飼的畜舍、運動場、飼槽和飲水設施，做到定人、定時、定質(zhì)、定量飼養(yǎng)以便形成條件反射、促進消化吸收。應給犢牛或羔羊提供營養(yǎng)充分、合理的日糧，以利幼畜的生長發(fā)育；肉雞在整個飼養(yǎng)周期內(nèi)應能保證最大飼養(yǎng)密度適合肉雞生長需要，種禽最大飼養(yǎng)密度應符合品種的要求，自動通風換氣的禽舍，溫度調(diào)節(jié)應控制在士3℃以內(nèi)，使用墊料確保墊料充足、干燥、無污染；飼養(yǎng)蛋禽允許用人工照明來延長光照時間，但每天的總光照時間不得超過16h；依據(jù)豬不同的年齡、重量和密度，應提供適宜的室內(nèi)溫度和空氣流通，圈養(yǎng)豬有足夠長的料槽，確保豬能同時進食，飼喂量適宜，少喂勤添，防止飼料污染腐敗；禁止強迫喂食；運送畜禽飼料的運輸工具要清潔衛(wèi)生，為防止污染，特別注意雙重用途運輸工具的清潔；畜禽在裝卸、運輸和待宰期間必須有專人負責管理；畜禽在裝卸、運輸、待宰和屠宰期間都必須有清楚的標記，易于識別；初乳期幼畜必須由母畜帶養(yǎng)，并能吃到足量的初乳；允許用同種類的有機奶喂養(yǎng)哺乳期幼畜；在無法獲得有機奶的情況下，可以使用同種類的非有機奶；禁止早期斷乳，或用代乳品喂養(yǎng)幼畜；在緊急情況下允許使用代乳品補飼，但其中不能含有抗生素、化學合成的添加劑或動物屠宰產(chǎn)品；哺乳期至少需要：豬、羊6周；牛、馬3個月。畜禽根據(jù)地區(qū)特點選擇適應性強、抗性強的品種；根據(jù)畜禽需要，采用輪牧、提供優(yōu)質(zhì)飼料及合適的運動等飼養(yǎng)管理方法，增強畜禽的非特異性免疫力；確定合理的畜禽飼養(yǎng)密度，防止畜禽密度過大導致的健康問題等內(nèi)容。
b)人員的健康福利
養(yǎng)殖場員工應定期進行體檢，取得健康合格證后方可上崗；超過5名員工的養(yǎng)殖場應有完整書面健康安全方針，此方針應覆蓋該養(yǎng)殖場所有可能對人體健康造成危害的物質(zhì)和因素，畜禽養(yǎng)殖場所有員工應具有處理可能發(fā)生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力；養(yǎng)殖場的所有員工接受過相關(guān)的、適宜的培訓和指導，都應具備相應的教育、培訓、專業(yè)知識或工作經(jīng)歷并勝任其所從事的工作，畜禽養(yǎng)殖的培訓和指導內(nèi)容包括：動物福利;藥物的合理使用;動物營養(yǎng);垃圾。所有員工應熟知農(nóng)場的衛(wèi)生標準內(nèi)容，員工應接受該衛(wèi)生標準的基本培訓，如手的衛(wèi)生要求；皮膚傷口的包扎；設有吸煙、飲食的區(qū)域；傳染病的報告制度；防護服的使用，每年至少計劃和舉行兩次農(nóng)場管理者與員工之間的會議，就經(jīng)營或員工健康、安全和福利的有關(guān)問題進行公開討論；在所有適當?shù)牡攸c設有急救箱，且箱內(nèi)物品經(jīng)過檢查以確保可以隨時正常使用。必要時，應為所有員工(包括分包方)提供防護設備；必要時應佩戴適用的保護呼吸、耳朵和眼睛等器官的設備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個人衛(wèi)生，有傳染病的員工禁止養(yǎng)殖；不同畜舍的飼養(yǎng)員不串崗等。
c)水的要求
場地水質(zhì)良好、水源充足；飲水設施應堅固且不漏水；飲用水清潔、新鮮，水質(zhì)符合畜禽飲用水要求；儲水罐和輸水管應清潔，并進行衛(wèi)生監(jiān)控；擠奶過程中用來洗刷臟牛及其臀尾部、地板的清潔用水和清洗擠奶設備的飲用水，應能隨時獲取，擠奶廳排水良好；下水道應安裝易于清洗干凈的防返味裝置，確保無濁氣和臭氣等。
d)蟲害控制
飼料的儲藏地點沒有嚙齒類動物、其他蟲害和家養(yǎng)動物；對存放繁殖材料、畜禽、飼料及與其接觸的設備和建筑物所有出入口進行適當?shù)姆雷o，以盡可能地防止動物性有害生物的侵入，避免畜禽遭受野生捕食動物的傷害；有誘餌方位圖；禽舍要安裝紗窗、紗門，并有防鼠裝置；應有消除蚊蠅孽生的措施；按規(guī)定進行滅鼠滅蠅并及時收集死鼠和殘余鼠藥并做無害化處理等。
e)化學品控制
僅使用符合國家標準且適宜畜禽接觸的油漆、防腐劑、消毒劑和其他化學物質(zhì)；清洗、清潔設備用的化學品被正確使用；所有油漆、防腐劑、消毒劑和其他化學物質(zhì)的儲存應遠離畜禽和飼料等。
f) 病死畜禽的處理和廢棄物的管理
畜禽廢棄物應依據(jù)國家相應法律法規(guī)的要求進行處理，畜禽排泄物的儲存和處理應能防止動物接近排泄物，減少臭味和蒼蠅出沒，防止飲用水的污染；畜禽養(yǎng)殖場就超過本場處理能力的過量廢棄物，應與第三方簽訂正式處理協(xié)議；根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，尸體要徹底深埋或焚燒以免遭鳥獸和其他動物的進食；應有受控專用場所或容器儲存病死畜禽，該場所或容器應易于清洗和消毒；必須保證畜禽糞便的貯存設施有足夠的容量，并得到及時處理和合理利用，所有糞便儲存、處理設施在設計、施工、操作時都應避免引起地下及地表水的污染；養(yǎng)殖場污染物的排放應符合GB18596 養(yǎng)殖場污染物排放標準；必須保證飼養(yǎng)的畜禽數(shù)量不超過其養(yǎng)殖范圍的最大載畜量，要充分考慮飼料生產(chǎn)能力、畜禽健康和對環(huán)境的影響；如果因過度放牧而導致對環(huán)境的不利影響，則不能獲得認證。病死畜禽遠離畜欄；對患病和受傷的畜禽進行隔離診斷，應有獸醫(yī)參加；畜禽養(yǎng)殖場應配備病弱畜禽的隔離飼養(yǎng)設施；治療圈在重新使用前，應騰空并徹底清掃消毒；孵化場的廢棄物和弱雛應予以識別，并人工清除等內(nèi)容；
g) 動物福利
尊重動物的個性特征,應盡量養(yǎng)殖不需要采取非治療性手術(shù)的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對畜禽采用物理閹割（肉豬、牛、雞等）、斷角、在仔豬出生后24h內(nèi)對乳牙進行鈍化處理（防止傷害母豬乳房）、羔羊斷尾、剪羽、扣環(huán)等非治療性手術(shù)，必要時可使用麻醉劑；禁止進行斷尾（除羔羊外）、斷喙、斷趾、烙翅、仔豬斷牙、其它沒有明確允許采取的非治療性手術(shù)。禁止畜禽無法接觸土地的飼養(yǎng)方式和完全圈養(yǎng)、舍養(yǎng)、拴養(yǎng)、籠養(yǎng)等限制畜禽自然行為表達的飼養(yǎng)方式。應避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；保持現(xiàn)存的群體聯(lián)系，避免混合不同群體或性別的畜禽；禁止使用電棍及類似設備驅(qū)趕動物；提供緩解應激的休息時間；運輸途中應避免饑渴，提供合適的溫度和相對濕度，如有需要，應給畜禽喂食、喂水；裝載和卸載時對畜禽的應激應最小；禁止在運輸前和運輸過程中對動物使用鎮(zhèn)靜劑或興奮劑；采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進行屠宰；除非從養(yǎng)殖場到屠宰場的距離太遠，一般情況下用車輛運輸畜禽的時間不應超過8h，應盡量就近屠宰；運輸和宰殺動物的操作應力求平和；禁止在畜禽失去知覺之前就進行捆綁、懸吊和屠宰；用于使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應隨時處于良好的工作狀態(tài)；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺，而必須直接屠宰，則應盡可能在平和的環(huán)境下以盡可能短的時間進行等內(nèi)容；
HACCP體系中結(jié)合HACCP計劃予以控制的GAP內(nèi)容和有機認證要求可考慮如下:
a)畜禽品種的管理
品種管理中可設CCP點的內(nèi)容包括引入的畜禽能提供畜牧獸醫(yī)部門出具的檢疫證、非疫區(qū)證明及車輛消毒證。異地引進種用畜禽及其精液、胚胎（適用GAP）能提供當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督部門辦理檢疫審批手續(xù)并經(jīng)檢疫合格的證明。畜禽養(yǎng)殖場引進的種用畜禽應能提供國家批準的種畜禽養(yǎng)殖場證明。
符合有機認證要求的內(nèi)容包括能夠提供購入畜禽相關(guān)證明和資料說明引入了有機畜禽，當不能得到有機畜禽時，允許引入常規(guī)畜禽，但應符合以下條件：肉牛、馬屬動物、駝，已斷乳但不超過6個月齡；豬、羊不超過6周齡且已斷乳；乳用牛出生不超過4周齡，接受過初乳喂養(yǎng)且主要是以全乳喂養(yǎng)的犢牛；肉用雞不超過3日齡（其他禽類可放寬到2周齡）；蛋用雞不超過18周齡；能提供資料說明引入常規(guī)種畜，每年引入的數(shù)量不超過同種成年有機畜總量的10%，在遇到不可預見的嚴重自然災害或人為事故、養(yǎng)殖場規(guī)模大幅度擴大、養(yǎng)殖場發(fā)展新的畜禽品種的情況時，經(jīng)認證機構(gòu)許可該比例可以放寬到40%。是否執(zhí)行所有引入的畜禽都不受到轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的污染。
b)飼料的管理
飼料管理中可設CCP點的內(nèi)容包括購買的飼料和工業(yè)副產(chǎn)品的企業(yè)能提供符合標準要求和/或經(jīng)過飼料產(chǎn)品認證的資料。畜禽養(yǎng)殖場使用的動物源性飼料生產(chǎn)廠家能夠提供獲得《動物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生合格證》的證明。是否執(zhí)行不在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品，不將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂。
符合有機認證要求的內(nèi)容包括能夠提供飼料清單證明畜禽以有機飼料飼養(yǎng)，且飼料中至少有50%來自本養(yǎng)殖場飼料種植基地或本地區(qū)有合作關(guān)系的有機農(nóng)場，在養(yǎng)殖場實行有機管理的第一年，本養(yǎng)殖場飼料種植基地按照本標準要求生產(chǎn)的飼料可以作為有機飼料飼喂本養(yǎng)殖場的畜禽。是否能提供配合飼料中的主要農(nóng)業(yè)源配料的有機認證證書。是否有詳細的飼喂記錄，當有機飼料供應短缺時，允許購買常規(guī)飼料，但每種動物的常規(guī)飼料消費量在全年消費量中所占比例不得超過以下百分比：草食動物（以干物質(zhì)計）10%。非草食動物（以干物質(zhì)計）15%；畜禽日糧中常規(guī)飼料的比例不得超過總量的25%（以干物質(zhì)計）；保證反芻動物每天都能得到滿足其基礎營養(yǎng)需要的粗飼料，在其日糧中，粗飼料、青飼料或青貯飼料所占的比例不能低于60%（對乳用畜，前3個月內(nèi)此比例可降低為50%），在豬和家禽的日糧中是否配以粗飼料、青飼料或青貯飼料。是否確保在生產(chǎn)飼料、飼料配料、飼料添加劑不使用轉(zhuǎn)基因生物或其產(chǎn)品。是否執(zhí)行不以動物及其制品飼喂反芻動物，或給畜禽飼喂同科動物及其制品；是否執(zhí)行不使用未經(jīng)加工或經(jīng)過加工的任何形式的動物糞便；是否執(zhí)行不使用經(jīng)化學溶劑提取的或添加了化學合成物質(zhì)的飼料。使用的飼料添加劑是否在農(nóng)業(yè)部發(fā)布的飼料添加劑品種目錄中；添加的維生素是否來自發(fā)芽的糧食、魚肝油、釀酒用酵母或其它天然物質(zhì)；是否使用氧化鎂、綠砂等天然礦物和微量元素；是否執(zhí)行不使用化學合成的生長促進劑（包括用于促進生長的抗生素、激素和微量元素）、化學合成的開胃劑、防腐劑（作為加工助劑時例外）、化學合成的色素、非蛋白氮（如尿素）、化學提純的氨基酸、轉(zhuǎn)基因生物或其產(chǎn)品等。
c)防疫、疾病和消毒的管理
防疫中可設CCP點的內(nèi)容包括畜禽養(yǎng)殖場是否依照《動物防疫法》和國家有關(guān)規(guī)定做好動物疫病的計劃免疫，并制定書面的免疫程序，進行強制免疫；除法定的疫苗接種外，飼養(yǎng)周期不足1年的只允許接受一個療程的對抗性獸藥治療；飼養(yǎng)周期超過1年的，每年最多允許接受三個療程的對抗性獸藥治療，是否不使用轉(zhuǎn)基因疫苗。畜禽養(yǎng)殖場中使用過的藥物清單中是否只使用那些經(jīng)國務院獸醫(yī)行政管理部門批準、在國務院獸醫(yī)行政管理部門注冊過的獸藥；是否采用中獸醫(yī)、針灸、植物源制劑和順勢療法等自然療法醫(yī)治畜禽疾病，當采用多種預防措施仍無法控制畜禽疾病或傷痛時，允許在獸醫(yī)的指導下對患病畜禽使用常規(guī)獸藥，是否必須經(jīng)過該藥物的停藥期的二倍時間（如果二倍停藥期不足48h，則必須達到48h）；是否執(zhí)行不使用抗生素或化學合成的獸藥對畜禽進行預防性治療。是否不使用抗生素、化學合成的抗寄生蟲藥或其它生長促進劑以刺激畜禽生長。是否不使用激素控制畜禽的生殖行為（例如誘導發(fā)情、同期發(fā)情、超數(shù)排卵等）。種畜合群飼養(yǎng)前是否隔離檢疫30天以上并實施免疫接種和驅(qū)蟲程序。還有導致畜禽產(chǎn)品藥殘問題的所用藥物名稱、劑量、給藥方式、給藥時間、療程、護理方法、停藥期、防疫的控制，消毒劑的種類及使用頻次控制、家禽健康計劃的實施等內(nèi)容均可考慮設為關(guān)鍵控制點。
飼養(yǎng)管理中可設CCP點的內(nèi)容包括家禽養(yǎng)殖場空氣中灰塵≤4 mg/m³，微生物數(shù)量≤210 X 10³/ m³，定期監(jiān)測氨氣、二氧化碳、硫化氫濃度控制在NY/T388要求的范圍內(nèi)，禽蛋母雞在雞舍中的平均活動空間至少需要0.2平方米/只，不用礦物油作雞蛋包衣；孵化過程溫度、時間和濕度的要求。哺乳仔豬溫度:21℃～30℃;新斷奶的仔豬溫度:27℃～32℃;出生超過6周的仔豬溫度:21℃～24℃等；有機牛奶是否符合常規(guī)牛奶的衛(wèi)生要求及質(zhì)量標準，牛奶中平均體細胞數(shù)不能超過400,000個/ml（800,000綿羊或山羊）；細菌數(shù)最大不得超過10，000個/ml ，每月分析一次每頭奶牛產(chǎn)奶中的體細胞含量，如果沒有達到這些質(zhì)量標準，則要求制定滿足這些標準的計劃，對新的畜群，在認證前3個月，奶汁中平均體細胞數(shù)就應低于400,000個/ml；所有引入的常規(guī)畜禽是否經(jīng)過相應的轉(zhuǎn)換期：肉用牛、馬屬動物、駝，12個月；肉用羊和豬，6個月；乳用畜，6個月；肉用家禽，10周；蛋用家禽，6周；其它種類的轉(zhuǎn)換期應長于其養(yǎng)殖周期的四分之三。此外結(jié)合自身實際控制情況和管理水平可有選擇的設定CCP點，確保危害不發(fā)生或?qū)⑽：档娇山邮账健?/span>
四、總結(jié)
通過對畜禽養(yǎng)殖過程系統(tǒng)的分析和養(yǎng)殖中涉及有關(guān)領(lǐng)域的具體要求，全面分析影響畜禽健康的相關(guān)因素，尊重畜禽在養(yǎng)殖環(huán)境中的生理需要、生活習性和周圍環(huán)境的生物多樣性，多方面多手段多途徑預防和控制可能或已有的危害發(fā)生，降低食品安全事件的發(fā)生。
組織同時實施HACCP體系、GAP要求和有機認證能起到相互加強、相互補充、相互完善的作用，可以避免漏洞，防止有的過程不受控，將種植、養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工過程中易導致食品質(zhì)量和安全問題的各種風險和危害因素消除或降到可接收水平，從源頭杜絕污染，實現(xiàn)食品鏈全過程的控制管理，提高食品的安全性及品質(zhì)，為消費者、社會提供安全放心的高質(zhì)量食品，同時實現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工與環(huán)境相協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展，真正體現(xiàn)“民以食為天”的重要性和價值。
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《探討HACCP體系、GAP要求和有機產(chǎn)品認證結(jié)合運用的認識