余金鴻   福建龍巖出入境檢驗檢疫局 　364000

摘要：出口畜禽養殖源頭建立HACCP體系以確保出口畜禽產品安全是大勢所趨。本文通過對出口畜禽產品加工企業建立的實施HACCP體系的分析中發現，畜禽產品藥物殘留來自活畜禽，因此，在出口畜禽養殖業中必須導入HACCP體系。筆者就我國出口畜禽養殖業建立HACCP體系的必要性進行探討，對畜禽養殖過程中各個環節出現或可能出現的危害進行分析；提出控制危害的預防措施，真正落實從出口畜禽養殖基地做好源頭管理，確實保障出口畜禽產品安全。

關鍵詞：HACCP；畜禽養殖；預防措施；肉品安全

HACCP為Hazard Analysis and Critical Control Point的簡稱，即危害分析與關鍵控制點。HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，其目標是確保食品的安全性。FAO/WHO下屬的食品法典委員會（CAC）認為HACCP是迄今為止控制食源性危害的最經濟、最有效的手段。目前，國際上公認的食品安全衛生監控體系是“從農場到餐桌”的全程控制，畜禽肉品從農場生產到餐桌，要經過一系列的經濟活動過程，包括了從農業投入品的供給、畜禽肉品的生產、加工、包裝、流通一直到銷售的整個流程，畜禽肉品在這一流程中的某個環節若受到污染，均可能出現質量安全衛生問題，造成畜禽肉品的不安全，對人體健康產生不利影響。歐洲人起初把HACCP體系僅用于加工過程控制，忽視了對畜禽肉品生產源頭各環節的危害分析，此后瘋牛病、飼料以及可口可樂配料的安全事故給他們深刻的教訓，迫使他們改變了將HACCP體系納入包括畜禽養殖源頭到整個生產過程控制的做法。本文擬在畜禽養殖源頭生產中，導入HACCP（危害分析和關鏈控制點）體系。在出口畜禽養殖源頭中建立HACCP體系，要對出口畜禽養殖源頭過程各環節進行危害分析，找出可能的潛在危險，提出控制一危害的預防措施，為制訂出口畜禽養殖源頭HACCP計劃打下基礎。

1出口畜禽養殖業建立HACCP體系的必要性

我國是畜牧業大國，畜牧業在國民經濟中占較大比例。但我國畜牧生產在品種結構、衛生標準、質量、包裝等方面與發達國家有較大的差距。據統計，我國畜禽產品出口量少的原因有兩方面：一是一些養殖、經營企業和個人對安全食品生產認識不足，畜禽產品中（因動物疫病、獸藥、重金屬等有毒有害物質如禽肉檢測出克球酚、硝基呋喃類、氯霉素、環丙沙星、和抗生素類藥物殘留等）藥殘存在危害。二是歐美日等國對我國出口產品的安全衛生質量日益重視，特別是對農獸藥殘留的要求越來越高，許多國家對我國畜禽產品筑起了較高的技術壁壘。因此，為預防、控制和減少出口畜禽產品農獸藥殘留達到可接受水平，我國畜禽養殖業源頭必須建立HACCP體系，確實保障畜禽產品的安全衛生質量。

2 出口畜禽養殖過程中的危害分析

2.1飼養環境選址安排不當，對畜禽肉品安全造成影響。工業“三廢”的不合理排放和農藥的濫用，都會引起大氣、水體、土壤及動植物的污染，養殖環境受到了有毒有害物質（包括有毒的金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物）的污染，在HACCP體系中稱有毒有害物質污染為化學性危害，這些有毒有害物質，通過飼養在畜禽體內殘留，造成出口畜禽肉品源頭上的污染。

2.2投入品飼料本身在生產過程中受到污染，用來配制飼料的原料如谷物等在自然界的生長過程中就已經受到各種化學物質的污染，各種農藥、殺蟲劑、除草劑、消毒劑、清潔劑等的廣泛應用，企業的“三廢”，都嚴重地污染著自然界的一切，這些有毒物質大多化學穩定性強，不易分解，有毒物質如六六六、DDT等雖已禁用多年，但其半衰期長，污染了土地、地下水源及農作物，使飼料本身農殘、重金屬含量的高低與水源和土地、農作物的污染息息相關，這些有毒物質也通過投入品飼養殘留在畜禽體內。

2.3飼養企業不注意對飼料加工原、輔材料的管理，使飼料變質和感染微生物。在飼料加工調制中常常需要加熱、化學處理、微生物處理，一旦處理不當，易導致飼料變質和污染微生物，在采購貯存運輸中，也易導致飼料貯運不當，受潮霉變、酸敗、污染雜質，據專家介紹霉菌感染是目前飼料較普遍存在的現象，其中危害最大的是黃曲霉菌。

2.4投入品飼料添加藥物不當影響畜禽養殖。目前仍有不少飼料供應商見利忘義，為了突出產品效果，暗自在飼料中添加國家明文禁止的藥品；有些養殖場為了提高畜禽的生長和對付疫病，在飼料添加的藥物種類越來越多，許多添加劑中含有對人體有害的重金屬和鎮靜劑、激素類、抗生素類藥物，當養殖中長期使用這些藥物添加劑時，藥量使用也越來越大，造成畜禽體內及產品中這些有害物質和藥物的殘留量增加，添加劑使用不當，是成為出口畜禽藥物殘留的污染源頭。

2.5疫病用藥造成出口畜禽肉品藥物殘留。環境污染、城市生活垃圾中的細菌、病毒或寄生蟲可能通過水源、土壤、空氣及飼料等傳播給畜禽，引起畜禽發病。在飼養上畜禽發病后，輕視管理而過度依賴藥物添加以對付疫病是目前較普遍的現象，不重視畜禽養殖的預防消毒，不嚴格、不科學進行飼養防疫，禽舍內空氣污濁，飲水不衛生，造成畜禽容易感染發病，增加了畜禽的發病率。由于畜禽養殖過程中病害增多，用于養殖的各種殺蟲劑、消毒劑、清潔劑和抗生素藥物的使用更加頻繁，不能按規范合理使用藥物和嚴格執行畜禽的停藥期，給畜禽肉品養殖留下許多藥殘隱患。在出口畜禽肉品中發現的農、獸藥殘留，主要包括：不正確地使用藥物，用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合用藥規則；在休藥期結束前屠宰動物，造成出口畜禽肉品殘留超標。

3 出口畜禽養殖過程中控制危害的預防措施

3.1加強出口畜禽養殖源頭管理，確保畜禽健康生長。畜禽養殖業生產作為畜禽肉品加工生產的“上游”。畜禽養殖過程的規范，無疑是防止畜禽養殖源頭受藥物污染，突出強調從出口畜禽養殖源頭質量抓起，必須建立有效的一體化的“五統一”管理體系（即出口企業實施統一供應種苗、統一防疫消毒、統一供應飼料、統一使用藥物、統一收購屠宰），創造良好的養殖環境，增強畜禽機體的免疫力，同時，加強飼養場管理，建立畜禽肉品出口企業飼養場備案制度。

3.2加強飼養防疫措施，減少出口畜禽養殖源頭污染。養殖業的競爭發展，增加了畜禽疫病可能爆發流行的危險，市場經濟發展和加入WTO帶來國際商品大流通的同時,也增加了畜禽感染疫病的機會，因此，畜禽養殖業要合理規劃，科學選址，遠離一切污染，對養殖場的土壤、水質進行分析，要符合養殖要求，對可能的污染源進行常規調查監測，發現受到污染要立即處理。出口畜禽養殖企業必須做好三方面的工作：其一做好畜禽場所選址和增加畜禽場所的防疫條件。其二做好生產人員、運輸工具、周邊環境的防疫措施。其三減少在養殖過程中使用藥物的頻率和數量，從源頭上減少用藥途徑上的污染。

3.3加強投入品飼料生產，嚴把飼養投入品源頭。飼料的選用：選用新鮮、無污染、配方合理的優質飼料飼喂畜禽。畜禽產品的安全首先要飼料安全，要保證飼料安全就必須從有批準文號、有質量保證的廠家進貨，并且要正確儲存，在保質期內使用飼料。對飼料供應商進行驗證，通過實驗室分析對飼料成分進行監測，確保飼料中各種養分均衡、飼料不受任何污染，飼料中不含生長激素，同時畜禽養殖業主須建立和完善飼養場使用飼養記錄管理制度。

3.4加強飼養用藥，防止出口畜禽養殖源頭受藥物污染。為了加強畜禽飼養用藥，在飼養過程中按《獸藥管理條例》購藥，對于出口畜禽肉品應按《出口肉禽飼養用藥管理辦法》防治疾病，注意用藥劑量，給藥方式和配伍禁忌，嚴格遵守使用藥物的使用量和休藥期停藥，同時，充分利用中藥制劑、微生態制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑防病治病，減少獸藥殘留，保證畜禽在飼養過程中科學、合理的使用藥物，建立飼養場用藥記錄管理制度，確保畜禽養殖源頭的安全。

3．5加強出口畜禽養殖源頭疫病的防治，提高疫病的診療水平，建立健全的動物疫病疫情預警監測體系，加強基層防疫力量，做到即時發現、即時上報、即時控制。根據檢疫信息，畜禽養殖源頭應做好各種疫病的重點防治工作。

4 總結

綜上所述，在出口畜禽養殖業中必須導入HACCP體系采取有效且可操作的辦法來管理好畜禽的養殖，使出口畜禽產品達到安全和營養雙重質量標準是當務之急。充分發揮HACCP體系在出口畜禽生產鏈控制食品危害的原理，對畜禽養殖進行潛在的危害分析，確定畜禽養殖過程中的顯著危害和預防措施，這是HACCP計劃中最重要的一個環節。畜禽養殖危害分析是確定HACCP體系的基礎，而預防措施則是控制畜禽養殖危害的行為。

在畜禽養殖過程中應用HACCP的原理，對可能存在的危害作出分析，并在生產過程中的各個環節做好相關的工作，在源頭上把住出口畜禽產品的安全衛生質量，在此基礎上，CIQ就有針對性地進行監控和驗證，在出口畜禽產品行業中大力推行新的檢驗檢疫監管模式，加快產品的驗放速度。同時也應當認識到完善畜禽養殖源頭方面的法律法規，改進相關的檢驗檢疫標準，完善畜禽養殖源頭GAP的措施，才能保障出口畜禽養殖業的健康發展。

 

 

作者簡介：余金鴻，男，福建龍巖出入境檢驗檢疫局，畢業于上海水產大學，工程師，目前從事進出口動植物、食品檢驗檢疫管理及衛生注冊認證工作，