榮成檢驗檢疫局 顧正志

1、前言

貝類產品以其味美價高而在國際水產品貿易中占有相當重要的地位，但貝類毒素的存在成為貝類產品貿易的一大障礙。歐盟、美國已先后停止我國雙殼貝類產品的進口。最近，輸日冷凍牡蠣產品也屢屢被檢出貝類毒素超標，僅在2004年5-10月期間，山東地區就有9批產品被日本官方通報檢出DSP（腹瀉性貝類毒素）超標，冷凍牡蠣產品已面臨被封關的危險。

基于以上原因，為保證出口貝類產品的安全衛生，建立我國養殖雙殼貝類產品貝類毒素源頭預警控制體系以及較為科學的HACCP控制體系在加工企業的應用已成為一項非常緊迫的工作。

2、研究概況

貝毒的產生機理已有相關文獻報道，海洋中有毒藻類的大量繁殖引起赤潮的產生，而不同的藻類所產生的貝毒是不同的。2005年山東局成立了相應的課題組，通過對山東沿海養殖區有毒甲藻的分布研究表明，山東沿海養殖區主要的有毒藻類是塔瑪亞歷山大藻(易產生PSP)、倒卵形鰭藻(易產生DSP)和血紅阿卡藻（見課題號2005IK158.5）。石島海域（蜊江、嶗山、）主要是亞歷山大藻含量偏高，產生PSP的可能性增加，而煙臺海域（三山島、長島、蓬萊、套子灣）則以倒卵形鰭藻含量居多，誘發DSP的可能性很大。

山東此次連續9批貨物被檢出DSP超標，引起主管部門的高度重視，先后組成專家組對這一問題展開調查，通過與企業管理人員交流座談發現，對牡蠣產品的初期原料DSP檢測結果都是陰性的，但是儲存一段時間后，就有個別樣品被檢出DSP超標。課題組對此進行了專題研究，并得出了相關結論，認為儲存不當是造成游離脂肪酸這一現象的根本原因。

根據以上研究（課題號2005IK158.1和2005IK158.3）結論，我們提出了山東養殖雙殼貝類產品貝類毒素源頭預警控制體系。

3、貝類毒素預警控制體系

3.1有毒藻類預警

3.1.1監控部門

    各地方海洋與漁業局。

3.1.2監測區域選擇

根據各地貝類養殖區分布情況確定監控點。

3.1.3監測項目

塔瑪亞歷山大藻 Alexandrium tamarense (Lebour) Balech 1992

　　細胞略近圓形，上殼與下殼半球形，大小相近。細胞長度在20～52μm，寬度在17～44μm；橫溝明顯左旋；鞭毛2條，藻體呈旋轉運動，速度較快。

　　本種在較暖的海域里發生赤潮頻率較高，我國在大鵬灣、廈門海域和膠州灣均有發現。

本種可產生麻痹性貝毒（PSP）。

 

圖A：腹面觀（示意圖）； 圖B：鏈狀群體（LM）；圖C：腹面觀（LM）。　　

倒卵形鰭藻 Dinophysis fortii Pavillard 1923

　　細胞闊卵圓形，體長56～83μm，寬40～54μm。背緣卷曲，腹緣幾乎平直。左溝邊翅很長，可達整個細胞的4/5，右溝邊翅完全。細胞表面有很多深孔狀物質，每個內部均有一小孔。

　　本種分布于海洋、淺海，寒帶至熱帶水域，世界范圍種。我國主要分布于渤海。

該種可產生腹瀉性貝毒（DSP）。

 

圖A-B：生活細胞（LM，右側面觀）；圖C：右側面觀（示意圖）。　　

3.1.4監測頻率

每月一次。

3.1.5預警濃度

亞歷山大藻103個／L，倒卵形鰭藻102個／L。

3.1.6預警途徑  
                                  

3.2貝類毒素預警

3.2.1監控部門

    各分支局。

3.2.2監測區域選擇

以各備案養殖場為監控點。

3.2.3監測項目

DSP、PSP。

3.2.4監測頻率

每月一次。

3.2.5預警途徑

3.3貝類毒素控制措施

3.3.1源頭控制管理

加強與地方各部門的協調,加強源頭管理，地方政府的相關職能部門各負其責，確保大環境的安全。

3.3.1.1海洋漁業部門

3.3.1.1.1樹立長期重視近海水域的水質保護意識。每月進行一次水質調查監測，監測項目須齊全，重點檢測海水的富營養指標，以及有毒藻類的監控，尤其是加強對所在海域敏感藻類的檢測預報工作，檢測的相關數據存檔保存。發現赤潮或水質異常應及時通報有關部門以制定應急預案。

3.3.1.1.2通過各地的海洋監督執法大隊，強化海洋管理。主要任務為海域測量，海域環境污染事故調查，做到依法用海，依法管海，依法護海。

3.3.1.1.3有計劃科學地大面積種植大型藻類，大量消耗營養鹽，防止赤潮的發生。通過大量種植海帶等藻類植物，大大降低海水水質總無機氮的含量，使海水的富營養化得以控制，從而限制赤潮的發生,降低貝毒產生風險-----（依據石島局2005年鑒定課題：《〈石島海域貝類毒素監測及控制體系研究〉》最終得出的結論，課題證書號2005-3-370）。

3.3.1.1.4減少陸源污染，保護近海水域環境。地方政府加大投資開發建設污水處理及生態保護，有效地保護近海海域的生態環境。

3.3.1.1.5積極倡導推廣無公害水產品生產。積極引導水產品生產企業進行無公害水產品的生產及認證。

3.3.1.1.6不斷加大水質檢測設備及科學研究方面的投入，為海區水質監控提供可靠的技術保障，加強有毒藻類的分離鑒別和藥殘農殘方面的監控。

3.3.1.2環保部門

以可持續發展為生態保護的第一要務，凡是有污染的項目無論效益好壞，決不允許上馬，已經上馬的應立即關停。環保部門要不斷加強海洋環境方面的檢測力度，定期對水質污染項目進行檢測。如果發現水質異常，在第一時間內報告政府，及時分析查找原因，對造成污染的責任人要予以懲罰并責令其迅速整改。如整改不成，按照相關法律法規予以取締，對發生污染的海域，要立即通知漁業局、工商局等部門，嚴禁海區內養殖的水產品進入市場，環保部門在加強陸源污染控制的基礎上確保及時將海域環境監測情況在第一時間內通知各相關部門、重點水產加工企業。

3.3.1.3、檢驗檢疫部門

對貝類養殖場實施備案管理，制定相應的貝類備案養殖場的管理措施（牡蠣產品已經實施）。對達到備案條件的養殖場予以備案，各貝類加工企業必須從備案養殖場采購貝類原料。同時，檢驗檢疫部門對備案養殖場進行日常監督管理，對備案養殖場實行動態管理，對不符合條件的或安全方面存有隱患的立即取消其備案資格，同時及時通知相關貝類加工企業，各備案養殖場要接受檢驗檢疫部門的日常監督管理，在貝類采收期（每種貝類的采收期各不相同），做到每月至少兩次定點抽樣（取樣點根據備案時提供的養殖平面圖而定）送CIQ進行貝毒檢測。在非采收期做到每月1次送樣檢測，以確保檢驗檢疫部門對海域的貝毒情況掌握第一手資料。檢測報告存檔作為各備案養殖場檔案資料備查。

HACCP在加工企業的應用與CIQ的后續監管

生產加工企業HACCP的建立和應用

1應建立完善的貝類產品HACCP計劃，并確保計劃得到有效運行。當地檢驗檢疫部門要對企業的HACCP計劃及運行情況進行驗證，對欲從事貝類生產的企業進行重新評審，評審內容應涵概HACCP的各個要素以及產品追溯（評審重點），檢測能力等項內容，凡符合要求的準予其從事相應的貝類產品加工、出口。

2為確保企業做到對收購的原料批批檢測貝毒（CCP1）, 控制每批原料的來源, 原則上要求企業自己去殼（這樣做的好處是保證進廠的原料批次清楚，從而降低其他海域原料混入而被檢出貝毒的風險）。確需采購去殼工廠原料的（根據山東局的有關要求，去殼工廠也應考核注冊），加工粘粉的企業在原料進廠驗收時應要求進廠原料批號清楚，在去殼工廠對原料進行貝毒批批檢測的基礎上，精深加工企業在購進原料時必須對原料進行逐批（貝毒）檢測驗收。

3各貝類加工企業，儲存貝肉時應控制好去殼到加工粘粉的時間不能過長（-25℃以下，真空包裝，時間不超過6個月），以防止儲存不當造成貝類內在品質發生變化,產生脂溶性有毒物質（建議將此項控制設定為關鍵控制點，具體控制序號根據加工前后而定）。

4企業在出口報檢時，應提供詳細的原料驗收記錄，內容應包括：原料來自何備案養殖場（提供養殖場出具的供貨證明）收購的數量、組成該報檢批的所有原料批代碼；列明所有原料批的貝毒檢測實驗室報告編號。

檢驗檢疫部門（CIQ）的監管

1結合對工廠的日常監管情況，重點驗證貝類加工企業的產品追溯計劃運行是否真實有效。

2受理報檢時，檢驗檢疫人員應認真審核所提供的單據的真實性，并到企業現場驗證與HACCP關鍵控制點有關的生產、化驗記錄以及產品的生產批代碼，并根據所提供的代碼標識，加嚴抽取代表性樣品送CIQ實驗室檢測（粘粉產品至少8公斤，純肉產品至少4公斤）。檢驗時發現企業弄虛作假、產品標識混亂不清的，檢驗檢疫人員應不予受理其報檢，并視情況給予企業相應的通報批評、暫停報檢直至取消貝類生產加工資格的處罰。

3對企業的出口裝貨實施現場監裝制度，重點檢查是否裝運報檢時提供的生產批代碼，以免將未經檢驗的產品裝運出口。

幾點建議：

1、加強檢驗技術方面的培訓

由上級有關部門組織對企業化驗室人員進行貝毒檢測方面的技能培訓，經考核合格的發證上崗，嚴禁沒有經培訓合格的人員上崗操作。同時加強日常的比對實驗工作，確保檢驗結果的準確性。

2、建立信息通報制度

對于養殖海域的水質情況有關政府職能部門應加強協作、溝通信息，對于超出養殖水質標準的異常情況應及時通報檢驗檢疫部門。備案養殖場應加強養殖水域水質情況的收集并存檔。牡蠣加工企業應將每批產品在國外通關情況報當地檢驗檢疫部門，以便在最短的時間內了解國外官方的檢驗檢疫信息。