上海浦東出入境檢驗檢疫局   王壽南 蔣曉魯 朱楨潔 于翔

 

摘 要：HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是對食品安全危害進行系統(tǒng)地識別、評估并加以控制的科學管理體系，可應用于農產品從種/養(yǎng)殖、收獲或采購、加工、生產、發(fā)運、和銷售等環(huán)節(jié)的管理。本文以出口紫蘇葉的農殘控制為目標，就如何應用HACCP管理理念指導實際生產進行了分析和探討，以期對實際生產和監(jiān)管有所啟示。

關鍵詞：HACCP  紫蘇葉 農殘

 

紫蘇葉作為我國出口日本稀特菜品種之一，由于其營養(yǎng)獨特，保健作用強及質優(yōu)價廉，在日本非常走俏。例，在東京中央批發(fā)市場，1公斤鮮紫蘇葉平均可賣到2723元日幣；在大阪中央批發(fā)市場，1公斤鮮紫蘇葉平均可賣到3249元日幣。據(jù)統(tǒng)計，2006年日本的紫蘇葉消費量是2600多噸，而其中由中國進口的僅占2％。由于紫蘇葉在日本主要用于卷生魚片蘸調料吃，因此對其產品的衛(wèi)生和農殘要求非常嚴格；從2006年上海口岸出口日本的紫蘇葉的實際情況看，農殘問題是影響出口的主要因素，要擴大上海地區(qū)紫蘇葉對日出口，增加中國產紫蘇葉在日本市場的份額，在紫蘇葉生產和加工中建立一套科學有效的管理方式，已顯得非常迫切。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是對食品安全危害進行系統(tǒng)地識別、評估并加以控制的科學管理體系，可應用于從初級生產到最終消費的所有食品加工環(huán)節(jié)，包括從種/養(yǎng)殖、收獲或采購、加工、生產、發(fā)運、和銷售，到消費者食用的全過程。因此，運用HACCP的理念，在我們出口紫蘇葉的種植過程中建立一套農殘安全控制體系，以防止出口紫蘇葉農殘超標現(xiàn)象的發(fā)生，應該是值得探討的，并相信對實際生產會有有益的指導意義。

HACCP包括七個基本原理:(1)進行危害分析,提出預防措施。(2)確定關鍵控制點(CCP)。(3)確定關鍵限值(CL)。(4)確定關鍵控制點(CCP)的監(jiān)控體系。(5)建立糾偏行動計劃。(6)建立企業(yè)自我驗證程序。(7)建立文件和記錄保持程序。

    下面是應用上述原理于紫蘇葉農殘控制進行的分析。

    1.應用HACCP危害分析原理對紫蘇葉種植過程中農藥殘留的產生進行分析,并提出預防性措施。

    1.1農藥殘留產生的原因

    1.1.1種植地塊的土壤。雖然我們上海地區(qū)出口紫蘇葉的種植方式全部是大棚種植(即通常所說的"保護地種植"),但在種植紫蘇葉以前,這些土地都曾經(jīng)種植水稻等其他農作物,因歷史上防治病蟲害等農事活動,在土壤中積累了一定數(shù)量的各種農藥和重金屬的殘留,紫蘇葉在生長過程中吸收土壤養(yǎng)分的同時,也吸收了這些土壤中殘留的農藥和重金屬。

    1.1.2病蟲害防治中農藥的使用。紫蘇葉作為一種大棚種植的作物,由于其常年保持合適的溫度,大棚內的相對濕度又較高,因此病蟲害的種類和發(fā)生頻率要比大田作物大得多,為了防治病蟲害,使用化學農藥是最基本和有效的手段,而農藥在殺死病蟲害的同時,部分也會被作物吸收和殘留在葉片的表面.

    1.1.3周邊環(huán)境農藥的漂移。紫蘇葉雖然種植在大棚內,相對大田作物受周邊環(huán)境中農藥的漂移的影響要小得多,但并不是不可能,因為,大棚在夏季為降低溫度有時需要開棚通風,而此時如果周邊地區(qū)的其他農作物正在進行并蟲害防治的話,就很有可能農藥漂移到紫蘇葉上,這種現(xiàn)象在我們上海地區(qū)出口紫蘇葉的企業(yè)也確實曾經(jīng)發(fā)生過。

    1.1.4灌溉水。上海地區(qū)出口紫蘇葉的灌溉水主要是天然的河流水,因此,若河水受到農藥的污染,那么就容易通過灌溉,這些農藥被紫蘇所吸收.

    1.2預防措施

    1.2.1上海出入境檢驗檢疫局從2002年開始對出口蔬菜種植企業(yè)實施了種植基地備案制度,對于種植田塊的土壤和灌溉水的檢測列為備案的必要條件。但是,由于各個基地的種植歷史不同,所經(jīng)歷的農事活動不同,土壤中實際存在的農藥和重金屬種類就會不盡相同；因此,筆者認為,除備案時對土壤和灌溉水按照備案條件的項目進行檢測外,更重要的是要了解基地在歷史上的種植、病蟲害發(fā)生、農藥使用情況,至少也應掌握近五年的情況,根據(jù)這些資料,設計檢測項目,在基地的不同大棚內取紫蘇葉樣品進行檢測,若這些項目的檢測結果符合日本的農殘限量要求,那么說明基地的土壤是適合的,反之,就需要分析原因,并考慮放棄基地。這里需要說明的是,為什么不取土壤樣品,而取紫蘇葉樣品進行驗證,這是因為,不同的植物對于不同的農藥的吸收富集能力是不同的,因此,土壤中農藥的含量對實際產品產生的影響不是等同的,從這一意義上講,取紫蘇葉樣品進行農殘檢測驗證更有效和直觀。

   1.2.2病蟲害防治時農藥的使用，首先農藥要來自正規(guī)的,成分明確,第二盡量使用已經(jīng)實踐證明安全、有效的農藥,對復配農藥必須掌握其含有的所有的化學成分。第三要嚴格控制農藥使用安全間隔期。第四使用新的農藥,盡可能的進行成分分析。第五定期取樣進行農殘檢測,并建立陽性溯源制度,根據(jù)溯源結果對使用的農藥進行安全性評估。

   1.2.3防止周邊環(huán)境農藥的漂移,對于紫蘇葉種植來說,筆者認為關鍵是意識問題。作為企業(yè)的有關管理和操作人員首先要有"周邊環(huán)境農藥的漂移也能對紫蘇葉農殘產生影響"的意識,然后在實際生產中才會留心周邊地區(qū)農作物的病蟲害發(fā)生和農藥使用情況,并根據(jù)自己掌握的資料,有針對性的取樣檢測。如果能做到這一點的話，應該說這一問題相對還是容易解決的。

   1.2.4灌溉水中的農殘問題,應結合農殘陽性溯源工作開展,當陽性溯源結果表明，產生陽性的農藥成分既不來自土壤,也不來自現(xiàn)有使用的農藥時,就需要對灌溉水產生懷疑,并取樣檢測,如果該陽性成分證明來自灌溉水,并且在產品中的殘留超過進口國的限量標準,就應考慮另找灌溉水源。

    2.建立關鍵控制點和監(jiān)控措施

    從紫蘇葉種植過程中農藥殘留產生原因的分析中,我們可以確立以下二個控制農殘的關鍵控制點,并對其進行相應的監(jiān)控。

    2.1種植大棚的土壤。如果土壤本身含有的農藥或重金屬殘留進入紫蘇葉的含量已經(jīng)超過進口國的限量標準,那么這一大棚就已經(jīng)失去種植出口紫蘇葉的實際意義,因此,在選擇種植基地時,就必須建立土壤檢測的監(jiān)控措施。

    2.2農藥的使用。農藥的種類、使用時的濃度和使用后到采收的間隔期(安全間隔期),都會直接影響產品的農藥殘留量是否超標這一終極目標,因此,必須建立以田間檔案管理為中心,以日常樣品檢測為手段的監(jiān)控措施,使農藥的使用始終處于有效的監(jiān)管之中。

    3.建立關鍵限值和糾偏措施

    出口紫蘇葉農殘的關鍵限值,很顯然是進口國對某一農殘項目的最高限量標準,如"氟鈴脲",日本的限量標準為0.02ppm,那么0.02ppm就是我們對紫蘇葉中"氟鈴脲"殘留控制的關鍵限值;一旦在日常樣品檢測中有超標現(xiàn)象,就必須采取停止使用該種農藥,產品暫停出口等糾偏措施,同時,對于樣品農殘超標原因進行分析,找出原因,提出解決辦法.

    4.記錄和驗證.

    作為出口蔬菜種植基地,對其生產活動的記錄是必須具備的條件,這當然包含了我們上述分析中作為HACCP的一些要素的記錄,并且,這些記錄是我們對出口蔬菜種植基地年審的基本資料。通過這些記錄和我們目前實施的出口蔬菜農殘監(jiān)控計劃所取得的檢測數(shù)據(jù)進行對比,可以起到相互驗證的效果,使我們的農殘監(jiān)控計劃所設置的監(jiān)控項目更加符合企業(yè)生產的實際,使我們對于出口蔬菜種植基地的管理更加科學、規(guī)范。

    以上是假用HACCP的七個基本原理對出口紫蘇葉進行農殘控制的一些探討和分析。由于HACCP是從食品的加工過程中發(fā)展起來的管理體系,與單純的種植業(yè)不可能機械的進行對接,但筆者認為其管理理念可以在生產和監(jiān)管實際加以應用。如果我們檢驗檢疫部門和生產企業(yè)對出口紫蘇的農殘問題能真正應用HACCP的管理理念進行監(jiān)控,一定能起到事半功倍的效果。

 

20007年6月