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隨著人們生活水平的不段提高,飲用牛奶已經成為人們生活中的基本要求,所謂一杯牛奶強壯一個民族的理念越來越被人們所接受與此同時同時國家也在不段的推出相關的政策和法律法規,特別是認監委2003年10號公告后又在2005年七月一日推出了食品廠取得QS生產許可證后才能生產和銷售,這一制度的推出不僅規范了食品市場同時為企業的規范運作提供了保證,但是也不能排除所生產的產品
是安全的要不怎么會有國內大頭娃娃等事件呢?由于市場竟爭的混亂奶原市場更讓人擔憂.我作為一名食品工作者深感不安因為自己從事乳品多年
非常清楚生產的內部情況.國家對此很重視緊鑼密鼓的在國內推廣EC-01即6+1的試點工作相關人員開始接受新知識的培訓,我作為機構的
專職審核員也通過了ISO22000的書面考試和6+1的專業面試,并先后以組長的身份
接受了十多家企業的HACCP認證感受很深.有幾個共同的問題歸納如下.第一就內蒙的乳業在全國可謂是家愈互消人人皆知有其獨到的優勢
地肥水美來自大草原的牛奶天然有營養,由于其得天獨厚才有中國乳都呼和浩特的美譽.我作為內蒙人感到無比的自豪,近幾年來在伊利的代動下先后涌現
出了蒙牛,牛媽媽,大草原,金河套,格格騎士等無數家乳制品企業雖然各家的產品種類不同規模不一但生產工藝基本相同,所有的企業在同時搶奶
致使奶原一直處于竟爭狀態,與此同時內蒙也在奶源方面為養殖業的發展出臺了好多政策如貸款養牛等.
.這一政策的推出為大批量的農牧民的生存創造了條件,蒙牛伊利率先在內蒙推出了分散養殖集中擠奶的模式在旗縣鄉村以二公里為半徑組建奶站
盡管都有自己的供奶協議,但是運行過程中仍然存在違犯協義的情況至使奶源市場一片混亂,為了爭奪奶源加工廠不惜任何代價蔥忙
制定收購標準,按照內蒙西部地區的牛奶干物質一般夏季在11.0左右冬季可達到11.5
但是工廠將自己公司的收購標準定的都高于當地的實際水平,這樣奶站收購的牛奶在送到工廠后要受折扣,具可靠消息透露奶戶可以按規定每日二
次去奶站擠奶,此環節可保證牛奶不摻假,但是進入奶站后大部份奶站公開往里添假,一味的提高牛奶的總固體來滿足各奶站的
賺錢目的而且奶站之間的竟爭形成了二種鮮明對比即明爭賺錢多少暗爭誰摻假巧妙誰就能得高價甚至人們都傳說山西是為造假提供原料的最
大基地.想想不知他們往里摻什么真讓人擔憂.雖然在此環節工廠也配比了龐大的檢查人員但是
所起到的作用并不明顯.第二由于牛奶本身是由多種體系構成的才使其具備了均衡的營養最易被人吸收,同是也造就了其及易腐敗的特性剛擠出的牛奶
牛奶如果不迅速冷卻很快就會酸敗因此工廠為了控制細菌繁殖導致牛奶酸要求各奶站均上制冷設備擠奶器以減少污染的機會也制定了細菌指標
每毫升不超過100萬個,事實上奶站的收奶設備根本不具備清洗消毒的條件,再加上運輸設備管理不當送到工廠的細菌指標很難達到要求.雙氧水是滅菌奶加工過程中對包材滅菌用的,
被奶戶實際上做為防止細菌繁殖的防腐劑一直在使用,.第三各工廠為了提高自己的品牌知名度越來越認識到食品
安全的重要性,紛紛要求建立HACCP體系,于是就尋找專業的認證機構和咨詢機構渴望能得到幫助.與此同時涌現出了形形色色的食品專業人員,有
的企業從一開始就只派一到二名管理人員和選定的咨詢人員共同建立HACCP體系,按照運行三個月后認證機構派專業人員進行第一階段審核問題出來了
有的企業的管代和小組長連CCP點是什么都不知道,遇到是一個相當懂行的審核員會感覺很累,整個從頭來一遍吧覺得時間不夠大致過一下又感覺
太不負責任了,因此只能在規定的時間內找重點審核提出更改的內容.企業為了拿證匆匆做了整改,所以二階段的審核也就按照一階段開出的不合格
整改后安排了審核.這是一個共性問題要不這個企業只能推遲認證但是人家重新選擇另外公司問題沒有了證書也順利拿到了,因此在現場的審核員很難
操縱.如果說咨詢服務的職責明確服務到位熟悉專業也許會好些.第四企業不重視表面都能做到一定要按照標準要求嚴格執行實際上大部分企業都
沒有從企業的實際考慮只不過是重點考慮了怎么好操作.致使CCP點確定的不全,即使把原料驗收都作為CCP點去控制,而確對原料的初級生產環節
失去控制.因此食品安全陰患沒有完全消除,對此針對以上共性問題提幾點建議共同探討.
第一希望各企業在制定牛奶收購標準時依據政府的力量制訂適當的收購標準如包頭地區牛奶的干物質和細菌等指標能達到多少就定多少,統一下發.
第二要把奶站作為CCP點加以控制,設置合里的監視人員實施控制,起到奶站的作用從奶站到工廠運輸環節實施鉛封管理.
第三為了讓企業重視應用ISO22000的重要性希望政府監督機構能對市場產品加大抽查力度真正把不安全產品暴光,不能等出一起食安全事故才瘋狂
檢查.
第四認證機構應嚴格按照國家規定的審核人日按排,盡量留有充分的時間讓審核員在現場與企業對CCP點進行確定切實達到危害的識別和控制.
第五對咨詢機構的專業人員應該要求是懂行的否則ISO22000的應用無法體現其實施的有效性.
第六整頓認證市場以杜絕亂降價而擾亂市場.
以上只是自己從事食品生產和認證工作的幾點感受不對之處請專家給予指正.
北京新世紀認證有限公司 王冬梅
《ISO22000在乳制品企業中應用的探討》
