2.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

主要涉及八個(gè)方面，即加工用水和冰的安全，食品接觸面的狀況與清潔、預(yù)防交叉污染、手、手清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施、防止食品、食品包裝材料和食品接觸面摻雜物、有毒化合物的標(biāo)記、貯藏和使用、員工的健康和蟲害的控制。

2.3 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)代碼和召回計(jì)劃

包括建立產(chǎn)品編碼體系、對(duì)投訴的反饋、召回小組、進(jìn)行模擬召回等。應(yīng)建立從原料到成品的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，使產(chǎn)品具有可追溯性。從而對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追蹤，分析不合格的原因，制定和采取必要的措施。回收計(jì)劃是企業(yè)以書面的信息收集程序來描述企業(yè)在有回收要求時(shí)應(yīng)執(zhí)行的程序，其目的是保證產(chǎn)品在從市場(chǎng)上回收時(shí)能盡可能的有效、快速。企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行模擬回收演練，驗(yàn)證回收計(jì)劃的有效性。

2.4 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。

包括設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝、維護(hù)（設(shè)備、空氣過濾器、閥/墊襯/O型管）、校準(zhǔn)（巴氏殺菌鍋的檢查、溫度計(jì)、計(jì)量器具）、清洗消毒（蓄水池）等。

2.5 培訓(xùn)計(jì)劃

是最重要的前提計(jì)劃之一。包括對(duì)良好衛(wèi)生規(guī)范、良好操作規(guī)范、技能（如殺菌工藝、巴氏殺菌）、HACCP、致敏劑的管理等的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)可以提高實(shí)施HACCP計(jì)劃的技術(shù)技能和改變?nèi)藛T的觀念。培訓(xùn)應(yīng)具有針對(duì)性，對(duì)于管理層、關(guān)鍵工序的人員、一般操作人員應(yīng)具有不同的培訓(xùn)計(jì)劃。

2.6 原料、輔料的接收計(jì)劃

包括對(duì)原料輔料的包裝檢查、可追溯性、檢測(cè)、供應(yīng)商的控制、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件和場(chǎng)所的規(guī)定等。

2.7 應(yīng)急計(jì)劃

對(duì)于企業(yè)發(fā)生的緊急情況所采取的應(yīng)對(duì)措施的計(jì)劃。包括對(duì)水質(zhì)不良、停水、停電時(shí)的應(yīng)急計(jì)劃等。企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行模擬應(yīng)對(duì)措施的演練，驗(yàn)證應(yīng)急計(jì)劃的有效性。

2.8 雇員的健康計(jì)劃

毛發(fā)的物理檢查、傳染性疾病的規(guī)定、短期外傷的規(guī)定、短期疾病的規(guī)定等。

2.9 企業(yè)的內(nèi)審計(jì)劃

應(yīng)定期審核以驗(yàn)證前提計(jì)劃的執(zhí)行。驗(yàn)證包括：審核監(jiān)控記錄、定期檢測(cè)、觀察。

2.10 良好養(yǎng)殖/農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）

2.10.1良好養(yǎng)殖操作規(guī)范，在水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)為了使水產(chǎn)養(yǎng)殖品污染病原體、違禁藥物、化學(xué)品和污物的可能性減少或降到最低的操作規(guī)范。

2.10.2良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范，主要針對(duì)未加工或最簡(jiǎn)單加工（生的）出售給消費(fèi)者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬的種植、采收、清洗、擺放、包裝和運(yùn)輸過程中常見的微生物危害控制，其關(guān)注的是新鮮果蔬的生產(chǎn)和包裝，但不限于農(nóng)場(chǎng)，包含從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食品鏈的所有步驟。

前提計(jì)劃與HACCP的關(guān)系

3.1 前提計(jì)劃是HACCP的基礎(chǔ)，支持HACCP計(jì)劃，關(guān)注重要但不是關(guān)鍵的問題，防止低風(fēng)險(xiǎn)的危害變得顯著，簡(jiǎn)化了HACCP計(jì)劃的管理，提供了安全的環(huán)境和操作的條件。在過程控制中集中進(jìn)行食品安全管理，而不依賴于實(shí)際檢驗(yàn)過程中的有限的有效性。前提計(jì)劃是有效管理科學(xué)基礎(chǔ)上的CCP的直接基礎(chǔ)。以減少甚至消除加工過程中潛在食品危害可能性的前提計(jì)劃是有效實(shí)施的HACCP的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。3.2前提計(jì)劃可能影響食品安全，但是也關(guān)注于確保食品消費(fèi)的衛(wèi)生，范圍更廣。而HACCP計(jì)劃僅限于確保食品消費(fèi)的安全。

3.3 前提計(jì)劃在工廠中的許多生產(chǎn)線更普遍和適用。HACCP具有生產(chǎn)線和產(chǎn)品的特殊性。

3.4偏離前提計(jì)劃通常不會(huì)導(dǎo)致食品安全危害，但是偏離HACCP由于食品的不安全可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)品的采取行動(dòng)。

3.5前提計(jì)劃的有效性可通過設(shè)計(jì)和實(shí)施HACCP進(jìn)行評(píng)估。有時(shí)HACCP計(jì)劃中可能會(huì)涵蓋前提計(jì)劃的某些方面。例如許多工廠有設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃防止設(shè)備的失靈和故障。在制定HACCP計(jì)劃的過程中，HACCP小組可能在驗(yàn)證中包括定期的維護(hù)和校準(zhǔn)蒸煮鍋。這可以進(jìn)一步確保蒸煮鍋中蒸煮的食品能夠達(dá)到確保食品安全的最低中心溫度。

3.6前提計(jì)劃和HACCP計(jì)劃都是企業(yè)食品安全體系的一個(gè)組成部分。

4 前提計(jì)劃應(yīng)用中應(yīng)注意的問題

4.1具有工廠的特殊性，不能照抄照搬。

4.2前提計(jì)劃與HACCP計(jì)劃應(yīng)分別制定和管理。

4.3通常是涉及整個(gè)工廠，涉及整個(gè)生產(chǎn)線。

4.4 在進(jìn)行HACCP的危害分析之前，建立、實(shí)施和記錄前提計(jì)劃。

4.5 記錄和定期驗(yàn)證前提計(jì)劃的操作。

4.6 具有可操作性。

4.7 前提計(jì)劃的部分條件和操作在有關(guān)法律法規(guī)中進(jìn)行了規(guī)定。如《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品法典》。

4.8前提計(jì)劃不是一成不變的，而是與實(shí)際密切相關(guān)發(fā)展變化的。