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HACCP在蔬菜種植過程中應用的緊迫性
近年來我國出口蔬菜，因不符合進口國家和地區的檢驗檢疫要求而遭到退貨、銷毀、禁止入境、除害處理等情況時有發生，給國家、企業的信譽度和經濟上帶來了不可估量的損失，造成這種嚴峻局面的最大原因是農藥殘留及有毒有害物質超標。
2002年因農殘超標而被日方通報的蔬菜有30多批次，品種有紫蘇、小白菜、豌豆、羽衣甘藍、菠菜、芹菜等，超標的農殘有氰戊菊酯、毒死蜱、氯氰菊酯、甲基對硫磷、喹硫磷、對硫磷；2002年被新加坡通報蔬菜農殘超標，品種有菜心、羽衣甘藍、菠菜，主要抽查二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱及喹硫磷。
我國2003年上半年就有20多批蔬菜被日方通報，品種有凍豌豆、凍韭菜、冷凍茼蒿、冷凍菠菜、脫水苦瓜干、干貢菜等，超標的項目有毒死蜱、氯氰菊酯、二氧化硫；30多批被新加坡通報，品種有菜心、甘藍、菠菜、茼蒿等，超標的農殘有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂果；30多批蔬菜被澳門檢出毒死蜱、樂果、甲胺磷等農殘超標，蔬菜品種有白豆角、芥菜、油青菜、白菜、菜心、芥蘭、西洋菜等。2003年四季度仍有9批豌豆、茼蒿、甜豆、冷凍韭菜被日本通報，超標的農殘項目有氰戊菊酯、毒死蜱、高氰戊菊酯；被新加坡通報了31批，超標的農殘項目有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化樂果、治螟磷、噻菌靈、甲胺磷、多效唑、乙酰甲胺噻諾嗎嗪、三唑磷等。歐盟共通過RASFF 系統發出預警通告50余份，其中有80多批蔬菜、水果、花生、菌類等及其加工制品被通告不合格。2003年輸韓食品被韓方查出不合格共計132批次。
現日本對蔬菜抽檢的農殘項目多達43項，新加坡也由2002年抽檢3項逐年增加，而歐盟通過歐盟指令將項目增加到了11個，韓國在進關時也進行針對性的抽查。出口蔬菜的農殘問題成為制約我國蔬菜出口的瓶頸因素之一。造成農殘超標的原因大多是因加工原料不合格所致。目前，我國在蔬菜種植環節的管理基礎比較薄弱，出口蔬菜原料基地模式基本是公司+基地+農戶等形式，農戶的農學知識較貧乏，菜農不能科學、合理、安全地使用農藥。目前日本、新加坡、歐盟等國家對進口蔬菜農殘項目設置越來越多，限量越來越嚴，同時對蔬菜病蟲害的檢疫提出越來越高的要求，我們的當務之急，需要一套行之有效的措施來控制整個出口蔬菜種植過程，指導引種、施肥、用藥以確保原料的安全衛生。
HACCP是代替傳統的管理方法的食品衛生安全預防系統，與一般傳統的監督方法相比較，它具有較高的經濟效益和社會效益。HACCP體系的最大優點就在于它是一種系統性強、結構嚴謹、理性化、有多項約束、適用性強而效益顯著的以預防為主的食品安全質量保證方法。運用恰當則沒有任何方法或體系能像它那樣提供相同程度的安全性和質量保證，而HACCP的日常運行費用要比靠大量抽樣檢查的方式少得多。在食品加工行業得到廣泛地應用并取得明顯的成效，成為國際公認的食品安全質量控制體系。
HACCP在蔬菜種植過程中的具體應用
我們在實踐中把HACCP的慨念有機地運用到出口蔬菜種植環節控制管理中去，很有效地控制了出口產品中的農殘、重金屬等有毒有害物質的危害問題。將HACCP體系運用于蔬菜種植過程，引入無公害蔬菜種植的理念，進行危害分析，所確定的關鍵控制點為：1、種植基地的選址；2、栽培解決方案的制定；3、種植過程中農藥使用的控制。
第一個關鍵控制點：種植基地的選址
1、基地環境質量狀況：基地轄區及周邊無大的工礦企業，不存在大的工業污染源；種植地土壤肥沃，具有較強的保土保水能力，灌溉用水未受工業污染，水源清潔，水質良好；種植基地周圍5公里，主導風向20公里以內無工礦企業污染，空氣清新，林田成網，森林覆蓋率較高，農業自身污染少，生態環境質量較好。如果基地選在有礦的附近，如錳礦、錫礦、銻礦、砷礦等，土壤中含有錳、錫、銻、砷、銅、鋅、鉛、鎘、汞等重金屬，在這種土壤中種出來的蔬菜會造成重金屬超標。
2、水質質量評價：水質評價標準以《農產品安全質量——無公害蔬菜產地環境要求》中《農田灌溉水質量指標》作為評價標準。
農田灌溉水質量指標
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項目
|
指標
|
|
氯化物，mg/L ≤
|
250
|
|
氰化物，mg/L ≤
|
0.5
|
|
氟化物，mg/L ≤
|
3.0
|
|
總汞，mg/L ≤
|
0.001
|
|
砷，mg/L ≤
|
0.05
|
|
鉛，mg/L ≤
|
0.1
|
|
鎘，mg/L ≤
|
0.005
|
|
鉻(六價)，mg/L ≤
|
0.1
|
|
石油類，mg/L ≤
|
1.0
|
|
PH
|
5.5～8.5
|
采用單項污染指數法和綜合污染指數法進行評價，根據綜合污染指數法的計算結果得出評價結果。
單項污染指數法計算公式： Ii=Ci/Lij
綜合污染指數法(Nemerow綜合指數法)計算公式：
Pij=
Ci——i污染物測定值
Lij——i污染物評價標準
max——水質污染物中污染指數最大值
ave——水質各污染指數的平均值
當Ii<1時，Ii=計算值；
當Ii>1時，Ii=1.0+ Pij (計算值)；
無公害農產品(或原料)產地水質判定標準
|
綜合污染指數
|
污染程度
|
污染水平
|
判定原則
|
|
≤0.5
|
清潔
|
清潔
|
適宜無公害農產品生產
|
|
0.5--1.0
|
尚清潔
|
標準限量內
|
基本適宜無公害農產品生產
|
|
≥1.0
|
污染
|
超出警戒水平
|
不適宜無公害農產品生產
|
3、土壤質量評價：土壤評價標準以《農產品安全質量——無公害蔬菜產地環境要求》中《土壤質量指標》作為評價標準。
土壤質量指標
|
項目
|
指標
|
||
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pH<6.5
|
PH6.5—7.5
|
PH>7.5
|
|
|
總汞，mg/Kg ≤
|
0.30
|
0.50
|
1.0
|
|
總砷，mg/Kg ≤
|
40
|
30
|
25
|
|
總鉗，mg/Kg ≤
|
100
|
150
|
150
|
|
總鎘，mg/Kg ≤
|
0.30
|
0.30
|
0.60
|
|
總鉻，mg/Kg ≤
|
150
|
200
|
250
|
|
六六六，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
|
滴滴涕，mg/Kg ≤
|
0.5
|
0.5
|
0.5
|
土壤評價采用單項污染指數法和綜合污染指數法(Nemerow指數法)進行評價，根據綜合污染指數法的計算結果得出評價結果。
單項污染指數法計算公式：
Pi＝Ci/Si
Pi——i土壤污染物的污染指數
C i——i土壤污染物測定值
S i——i土壤污染物評價標準
綜合污染指數法計算公式：
P綜=
max——土壤污染物中污染指數最大值
ave——土壤各污染指數的平均值
土壤污染指數等級劃分表
|
綜合污染指數
|
污染等級
|
污 染 水 平
|
判定原則
|
|
≤0.7
|
安全
|
清潔
|
適宜無公害農產品生產
|
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0.7——1.0
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警戒級
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尚清潔
|
基本適宜無公害農產品生產
|
|
1.0——2.0
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輕污染
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土壤污染物超過背景值，視輕污染，作物開始受污染。
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不適宜無公害農產品生產
|
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2.0——3.0
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中污染
|
土壤作物均受到中度污染。
|
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|
≥3.0
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重污染
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土壤作物受污染已相當嚴重。
|
4、水質、土壤的好壞影響蔬菜的質量。我們通過對蔬菜的檢測發現：水質、土壤選擇好了，蔬菜中重金屬的含量則較低，甚至無；如果未加選擇的土地種出的蔬菜，其重金屬含量偏高，甚至超標。有的甚至土壤里就有農藥殘留，是造成蔬菜農殘超標的間接原因。
第二個關鍵控制點：栽培解決方案的制定
1、產地情況：包括基地名稱，土質、土壤情況，灌溉條件，排水條件，前茬作物，前前茬作物，周邊條件等，以便清楚所使用土地的土壤里是否含有從前施用的農藥殘存。
2、栽培時間、面積和產量目標：何時下種，何時收獲及收獲量的預測等。
3、栽培方案：包括播種前種子的處理，行株距，播種方式，所使用的基肥，追肥的時間、次數，除草時間等；病蟲害的防治：分析會發生哪些病蟲害，防治的時間、對象、方法等。
第三個關鍵控制點：種植過程的農藥控制：
1、為了保證基地對病蟲害發生的有效控制，降低農藥殘留，使產品達到我國及進口國的要求，避免農藥在使用過程中對人畜造成危害，需要進行嚴格的農藥使用管理。
（1）制訂一份項目計劃書
項目計劃時根據產地氣候、土壤、灌溉條件、當地種植習慣、病蟲害發生規律及品種特點等因素，制定科學合理的項目計劃書，必須特別重視病蟲害防治和農藥殘留控制的可行性。
（2）病蟲害的預測預報
蔬菜基地應備有足夠的專職植保員,其應經過有關部門培訓,具有農學、植物保護和農藥使用的基本知識,并每年進行年度審核培訓。植保員必須做好蔬菜基地安全合理使用農藥的技術指導和病蟲害防治記錄,病蟲防治過程中發現異常情況應及時向主管部門報告。
2、農藥采購
嚴禁購買、存放和使用國家和地方政府明令禁用的農藥，合理選用農藥。植保員要認真填寫農藥生產廠、農藥登記號、經銷單位、購入數量等內容。
3、農藥保管
有專門的農藥存放場所，存放場所必須是無直射光、通風干燥的室內，不允許在室外、露天處、宿舍、食堂、禽舍、畜圈中保管，保管場所必須上鎖，鑰匙由基地負責人或由其指定的保管員進行保管。在保管場所碼放整齊，分類清楚，每次購進和使用后由基地負責人或植保員填寫《農藥購進和使用記錄表》，表明購進數量、使用數量和結余。
4、農藥領用和發放
由作業組負責人向基地負責人領用，基地負責人按照當天的使用計劃進行發放并做好領用紀錄。如果在農戶種植地點發放農藥，每個地點必須配備專人保管和發放、專庫保存。如果以零售的形式發放給農戶，零售點必須懸掛明顯的農藥專柜標志，陳列禁用農
藥和允許使用的農藥，張貼國家和地方有關規定、農藥使用方法及注意事項。
5、農藥施用
農藥使用過程中經過2次稀釋，第一次由作業組長負責稀釋成濃縮液，第二次由作業人員稀釋至使用濃度。農場作業時由植保員現場指導，按照指定的施藥量進行施藥作業，要做到均勻、到位。施藥時間盡量安排在下午或陰天。
6、作業安全制度
作業前由基地負責人或植保員對作業組長說明施藥的要求和安全注意事項，作業組長負責向作業人員傳達，植保員負責監督。作業人員在作業時佩帶口罩。安排施藥順序時考慮風向，盡量從上風向開始作業。作業結束后及時洗手。
7、施藥后的處理
禁止亂扔空瓶、空袋，由基地負責人、植保員和作業組長負責集中銷毀。噴藥結束后用清水洗凈噴藥用具。盛農藥用的紙箱不可用來盛裝食品、餐具和其他怕污染的物品。
8、記錄
《農藥購進和使用記錄表》，由基地負責人或保管員填寫和保存。《原料農藥、肥料使用田間管理表》，由植保員填寫和保存。《種植戶農藥使用情況登記表》，由負責向種植戶發放農藥的負責人填寫和保存。《田間農藥使用記錄表》，由負責各種植點的植保員填寫和保存。
以上就是我們在工作中摸索總結出來如何把HACCP體系運用到蔬菜種植環節中的一些基本方法。
三、達到的成效
我們通過對蔬菜種植基地的備案管理，將HACCP體系運用到蔬菜種植中，控制好三個關鍵控制點，有效地控制了蔬菜中農藥殘留、重金屬的含量。從2001年下半年開始對出口蔬菜批批進行農殘的檢測，到2002年下半年對蔬菜種植基地實施備案后的檢測數據顯示，農藥殘留的含量逐年減少，有的產品甚至無任何農殘。如測出蔬菜中農藥的種類2004年上半年與2003年同比減少了大約50%。我們減少了抽檢農殘、重金屬的批次，從而大大降低了企業用于產品出口前的檢驗費用。充分顯示了HACCP體系的可操作性、低費用，使人、財、物力用于最需要和最有用之處。
以上是我們對HACCP體系在蔬菜種植環節的應用初步探索后的結果，在以后的工作中我們將有計劃、有針對性的對此再作進一步的探究，有誤之處請大家指正。
云南出入境檢驗檢疫局 楊 京
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HACCP在蔬菜種植環節的應用
HACCP在蔬菜種植環節的應用 
