王蓓 上海亞太釀酒有限公司

 

    我國加入世界貿(mào)易組織之后，國際通行的食品法典無疑對推動我國食品行業(yè)的發(fā)展，對促進國內(nèi)食品盡快與國際接軌，提高食品質(zhì)量的安全水平，保障消費者的身體健康具有舉足輕重的作用。

    由于發(fā)展和人類文明的進步，廣大消費者對標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是滿足于人的生理需求, 更為關(guān)注的是人體健康是否有損害。國內(nèi)外食品安全事故不斷發(fā)生，使得消費者對食品安全的信任降低。由此，HACCP食品安全控制體系孕育而生，該體系是一個保障食品安全的預(yù)防性危害控制體系。它運用于食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)、質(zhì)量控制和危害評估等方面的原理和方法，對整個食品鏈中存在和潛在的危害（包括微生物、化學(xué)、物理危害）進行分析，找出對最終產(chǎn)品安全影響的關(guān)鍵控制點，在危害發(fā)生前就控制它，實現(xiàn)食品安全性的要求。
    上海亞太釀酒有限公司在2001年導(dǎo)入了國際通用的HACCP管理體系，并與2001年7月順利通過HACCP的認證，成為上海第一家通過HACCP認證的啤酒企業(yè)。通過這幾年HACCP體系的運行，使企業(yè)收益非淺：

 

一．加強了企業(yè)食品安全保障體系

    HACCP體系能把預(yù)防食品的危害控制方法貫穿到原料采購，產(chǎn)品的制造、包裝、儲存和直到消費者的全過程，它能對啤酒生產(chǎn)過程中的安全危害的環(huán)節(jié)加以控制，從產(chǎn)品原料到各個生產(chǎn)過程進行潛在危害分析，將預(yù)防和控制的重點前移，找出能控制產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵控制點，并對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控和跟蹤，以保證在正確的生產(chǎn)操作中生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生的產(chǎn)品。這也就是全面控制了原料的污染、加工過程的污染、包裝污染、儲存和運輸中可能產(chǎn)生的污染。并保證一旦關(guān)鍵限值有發(fā)生偏離的趨勢或發(fā)生偏離時，可通過及時采取措施進行加工調(diào)整或采取糾偏措施，保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，減少經(jīng)濟損失。
    我們在實施了HACCP體系后，控制了啤酒在原料采購、生產(chǎn)、包裝、儲存和運輸過程中任何可能出現(xiàn)的產(chǎn)品安全隱患，使品質(zhì)的管理上升到一個新的階段。

傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”觀察最終產(chǎn)品的檢驗、測試等方面，通過各種方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性。

而我們通過實施HACCP體系，從原料和輔料的食品級、農(nóng)藥殘留物和微生物毒素的控制，到包裝過程中控制異物和爆瓶后碎玻璃的進入等等，從而保證了啤酒的安全性，提高了品牌在消費者心中的忠誠度。

 

二．推動產(chǎn)品進入國際市場
    近年來，隨著人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，出口食品企業(yè)更面臨著與質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進口國法規(guī)要求接軌，ＨＡＣＣＰ體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。
    我們在取得HACCP認證后，啤酒產(chǎn)品先后進入了臺灣、澳大利亞、日本等市場。

 

三． 提高企業(yè)技術(shù)管理水平

    通過HACCP體系融入到質(zhì)量管理體系后，使質(zhì)量管理更朝著系統(tǒng)化、規(guī)范化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品的質(zhì)量保證和產(chǎn)品安全衛(wèi)生的提高，使企業(yè)更有能力為消費者提供安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的啤酒。

    嚴格的科學(xué)管理措施，有效的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生控制系統(tǒng)，使用無害的原輔材料，最低污染和清潔的生產(chǎn)、包裝、儲存和運輸過程，是保證高品質(zhì)產(chǎn)品的最佳法寶。

 

原文下載： HACCP 在啤酒企業(yè)的實施