沈偉民 上海新成農產品有限公司

 

我公司是一個成立于2002年6月份的新的企業，主營保鮮蔬菜的出口加工和貿易業務，產品主要銷往日本和東南亞地區，在保鮮出口蔬菜行業中，是一個年輕的新興企業。可以說，公司的成立時期，正是我國的農產品出口業處于一個相當嚴峻的危機時刻。

2002年，我國食品出口頻頻遭遇進口國以保護生態環境、自然資源、人類和動植物的健康為由而制定的一系列環境貿易措施，限制國外產品的進口，即所謂的“綠色壁壘”的困擾。繼年初的“中國蜂蜜風波”之后，7月，日本厚生勞動省以在中國進口蔬菜中查出農藥殘留超標為由，向日本國內發出了控制進口中國產菠菜的指導通知，導致山東對日出口速凍菠菜嚴重滑坡。8月底，日本農林水產省發布消息，指出進口中國蘑菇等食品中也含有殘留農藥，我國對日出口農產品再遭滑鐵盧。

近來隨著美國制訂全新的有機食品標簽制度，將會使我國傳統種養方式下生產的農產品遇到前所未有的困境。“綠色壁壘”，這個已經讓不少農產品出口企業嘗到苦頭的技術性貿易壁壘，成為我國加入世貿組織后農產品出口面臨的最大障礙。因此如何應對“綠色壁壘”成為我們鞏固市場擴大出口的重要問題。

隨著我國加入WTO和全球經濟一體化的實現，食品的質量標準、管理標準包括生產環境標準和有關的制度都要和國際接軌。近年來，隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。由于新時期的食品供應渠道將呈現社會化的趨勢，更多的人依賴食品工廠和飲食業獲取現成的食物。這就決定了食品生產的安全性關系到越來越多的人，任何一點事故帶來的災難都會形成相當大的影響面。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。在國內市場上，農產品的優質、安全問題也得到了政府和消費者越來越多的廣泛關注。加快發展綠色食品和有機食品，加強對食物種植階段農藥的管理，完善有關農藥安全、衛生使用管理規定。建立健全食物質量、安全與衛生檢驗檢測體系，加強對食物生產全過程的監督管理，是目前農產品生產企業特別是內外銷結合企業在尋求發展過程中必須面對的重大課題。

早在公司成立初期的2002年，我公司就在上海浦東出入境檢驗檢疫局動植物檢驗檢疫處的監督、指導下，率先建立了種植基地備案制度，通過出口蔬菜種植基地的栽培履歷檢索制度和安全使用農藥制度的制定和實施，我公司當年的出口計劃得以順利完成，且意想不到的是，由于產品質量優異和農殘檢測結果為0的因素，我公司的知名度在在日本主要銷售地區大大提高。且，在此之后，我公司通過了IS014000環境質量體系的認證，使客戶對我們產品的信任度大大增加，于2003年首次，因客戶特別要求，在包裝上印制了本公司的公司名，特別指定是“上海產”。這是對我們產品的信任，更是對上海產品的信任。我公司因此也得到了上海市政府的“優秀創業基地”的表彰。

由于出入境檢驗檢疫局的備案制度和ISO14000體系認證的通過，使我公司在農產品出口的嚴峻時期取得了初步的成功，并使公司全體員工認識到了標準化生產的重要性。為應對“綠色貿易壁壘”的制約，以及順應國際市場的發展，承受市場壓力，提高市場競爭力，滿足公司進一步的發展需求，也由于我們的國外客戶對我們提出了更高的要求（其中特地指明了實行HACCP體系的時間計劃），公司制定了進行HACCP食品安全控制體系和ISO9000質量管理體系的雙認證工作計劃。相比ISO9000，HACCP的控制體系在消費者的安全、產品的適應（針對食品）、法規制度的強制執行程度、對產品監控范圍、方法側重點范圍上，提出了更為嚴格的食品安全控制標準。HACCP體系的實行促進了ISO9000體系在食品企業中更好的運行，ISO又使HACCP體系更完美，雙認證的實行，使產品在安全、衛生以及加工程序質量上趨于更加的嚴謹。

與傳統的食品安全控制方法相比，HACCP監控體系有其獨到之處。傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。

在HACCP體系的培訓過程中，最令公司全體員工感到印象深刻的是該體系的控制程序，對我們的產品流程監控過程有著絲絲入扣的緊密聯系。 計有文件控制程序、記錄管理程序、內部溝通程序、管理評審程序、員工培訓程序、生產設備管理程序、合同評審程序、產品開發控制程序、供應商管理程序、物資采購程序、標識和追溯招回程序、檢測設備管理程序、顧客滿意度控制程序、不合格控制程序、內部評審程序、糾正和預防控制程序、應急準備和響應程序等多達16條控制程序。

如物資采購程序，在物資采購程序上的農藥采購程序項目上，我們公司制定的方法為：所計劃采購的農藥必須1、國家推薦的安全農藥；2、計劃采購的農藥必須報審上海浦東出入境檢驗檢疫局備案并批準；3、參照日本農林水產省和厚生省發布的農藥殘留標準，未經在日本注冊的農藥不得使用；4、農藥銷售單位必須具備國家規定的農藥銷售資質；各農藥的生產廠家地址、聯系電話等必須記錄在案；5、計劃采購的農藥和在整個栽培過程中所使用農藥的次數以及各農藥所含有效成分的比例必須報請國外客戶認可等程序。所有農藥采購行為必須經過上述程序后，方始采購。對農藥采購和安全使用帶來了確切的保障。

HACCP體系的建立，由于所有程序均需全體員工的共同參與和配合，使公司的凝聚力大大增強，員工們從不了解、到想了解、之后積極參加培訓，在體系的制定過程中，踴躍建議，爭相獻策，主動溝通，認同感和責任感都和以前相比有了很大的改觀。

以銷售部門為例，體系實施之前，和客戶的談判、合同的簽訂、電話聯系等都沒有相應記錄，客戶對產品質量的反饋信息也只以口頭方式反饋給加工部門，因為沒有書面記錄，這對客戶滿意程度的控制非常不利，有時一些質量控制點會因為忘記記錄而沒有及時反饋。實施了HACCP體系以后，根據體系內的合同評審程序、顧客滿意度控制程序、以及內部溝通程序的規定，所有與客戶的聯系包括電話內容都實行記錄備案，各部門間實行固定例會制度，在固定的時間，召開各部門聯席例會，對發生的問題進行溝通解決，并全部記錄備案。增強了各部門間的協作意識，同時促進了公司全體員工共同參與的凝聚力。

可以說，HACCP體系的建立，促進了公司的凝聚力，此凝聚力又促進了HACCP體系更順利的運行。根據各個控制程序所制定的方法和過程，能更有效的對整個公司的運營環節加以監控和指導，使公司運營和在產品的原料生產和加工過程監控上更為合理、有效。

公司將依托先進的科學技術，嚴格的HACCP以及ISO9000、14000的科學管理體系，逐漸地發展成為一個具有高起點、高科技的，從種植到加工、出口銷售一體化的產銷并茂的新型現代化企業。

除供應國際市場外，還將以北京奧運會和上海世博會為契機，展示上海、浦東以及公司的新形象，并逐漸在全國范圍內，依托HACCP的供應商控制程序和引用上海出入境檢驗檢疫局的基地備案制度，發展形成一條穩定、優質的供應鏈，供應反季節優質蔬菜，全年提供客戶所需求的產品，以提高公司的發展空間。