河北出入境檢驗檢疫局動檢處崔紅英 7723842

河北省動物檢疫站王健誠3635219

河北出入境檢驗檢疫局蘇榮海、付娟、段永恒 呂保庭

河北省石家莊友誼北大街翔翼路2號（郵編050071）

近年來我國肉雞飼養業迅猛發展，以集約化、規模化、現代化養殖為特點，效益十分可觀，但伴隨高產性能及高密度飼養，出現的突出問題是肉仔雞抗逆性差、對環境條件的變化非常敏感，另外由于肉雞生長周期短，通常飼養6－8周，因此發生疾病來不及治療與康復或由此產生的獸藥殘留成為制約我國肉雞出口的主要因素，所以加強疫病防疫則顯得尤為重要。

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)意為“危害分析和關鍵控制點”,其原理就是將食品從原料種植→產品加工→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估。制定預防措施，將危害防止或減少到可接受水平。作者以肉雞飼養為例，將“危害分析和關鍵控制點(HACCP)原理應用到肉雞飼養管理中，以供國內肉雞飼養生產企業參考。

肉雞飼養場HACCP體系的建立

飼養場選址    水源     結構布局     消毒     育雛     喂料     供水     清糞     育成雞舍環境控制     轉群     雞的疫苗接種     用藥     病死雞的處理     廢棄物的處理     肉雞出欄及檢測 

 通過對飼養場工藝流程的分析，可以確定對整個肉雞飼養過程中的危害來源于兩個方面：一是生物危害:包括各種細菌（霍亂桿菌、沙門氏桿菌）、病毒(禽流感、新城疫)、真菌（支原體）、寄生蟲（球蟲）等傳染性疾病;二是來自化學的危害:包括有毒有害物質及農獸藥殘留等。且兩種危害均為顯著危害。

肉雞飼養場關鍵控制點為CCP1－育雛、CCP2-喂料、CCP3-育成雞舍環境控制、CCP4-疫苗接種、CCP5-用藥、CCP6－肉雞出欄及檢測

1、飼養場選址:（1）雞場周圍1000m以上，無其他禽類飼養場、獸醫院、居民居住點;3000m內無大型化工廠、礦廠等污染源（2）雞場選址應地勢高燥，采光、通風、排水良好，飼養場周圍有隔離帶（3）飼養廠周圍半徑50公里以內，在過去90天內無禽流感、新城疫流行。

2、水源：（1）水源建在養雞場上游（2）水質符合NY 5027－2001無公害食品《畜禽飲用水水質》（3）定期對儲水設施進行清洗消毒。

3、結構布局:（1）應嚴格執行生產區和生活區相隔離的原則，各區門口都設消毒池；生產區內設有飼料加工及存放區、活禽出場隔離檢疫區、育雛區、獸醫室、病死禽隔離處理區、糞便處理區和獨立的種禽引進隔離區等，不同區域相對分開，布局合理（2）人員、動物和物品運轉應采取單一流向，防止污染和疫病傳播（3）雞場必須設尸體坑或焚燒爐。應設在下風向，且離雞場200米以外（4）雞場外必須設化糞池或沼氣發酵池，集中處理污物和污水，防止污染環境（5）臨時堆糞場必須加蓋防雨水，防蒼蠅滋生，防臭氣散發的設施。糞便要及時處理加工或直接做肥源。

4、消毒:（1）推行飼養小區全進全出（2）選擇合適的消毒藥：常用火堿、生石灰、草木灰、漂白粉、來蘇兒、克遼林、酚、甲醛溶液、環氧乙烷、過氧乙酸、次氯酸鈉、新潔爾滅、度米芬、洗必泰、高錳酸鉀等（3）雞場與外界間的消毒：a、車輛消毒槽:1-2％燒堿水，運雞的車廂每次用2－3％來蘇兒噴霧b、腳踏消毒池：設在工作人員進出生產區的通道上，用3－5％來蘇兒或1－2％燒堿（4）工作人員的消毒：包括工作服、手、鞋靴消毒（5）雞舍的消毒：包括(a)定期消毒：雞舍內外每10-15日清掃一次。所用器具（包括水槽、飼槽）必須定期用2％火堿水消毒，然后清水洗滌曬干，育雛期內水槽和飼槽必須每天清洗消毒1－3次；地面保持干燥，每天清糞，每周換墊料一次(b)育雛室及其它禽舍進雞前的消毒：首先對禽舍及設施進行全面清潔，然后用2％火堿或0.2％過氧乙酸噴灑，對可能的病原微生物污染設施、場地、空氣等進行日光、空氣、消毒藥、熏蒸劑消毒。同時用殺蟲劑進行驅蟲，最后用28毫升／立方米福爾馬林熏蒸消毒，封閉半個月后進雞（6）雞的體表消毒：將消毒藥直接噴灑到雞體，選擇殺菌作用強且對雞體無害的藥物是關鍵，我國常用過氧乙酸、菌毒敵，比如30-50日齡雛雞使用0.1％過氧乙酸溶液，每平方米雞舍面積用藥5毫升（7）糞便的消毒：生物熱消毒或用漂白粉按5：1（糞便：消毒藥）比例攪拌消毒。

5、育雛（0－3周為育雛期） (關鍵控制點CCP1)

（1）保證雛雞健康無病,且來自于無雞白痢、新城疫、禽流感、支原體、禽結核、白血病的種雞場；一棟雞舍或全場的所有雞只應來源于同一種雞場（2）環境控制：入雛時室內溫度一般應保持在33-34℃、以后每周降低3℃直到21℃為止，防止賊風、過熱或過冷；濕度，10日齡內相對濕度為70％，以后保持相對濕度在55-60％范圍內,且保持良好的通風，通風速度0.5米/分鐘；光照，初生雛第一天24小時光照，2-10日齡每天減少2小時，至每日光照時間12-14小時止。實踐證明交替給光即1小時給光，遮暗3小時有利于雛雞增重并減少惡癖及死亡率；育雛期的飼養密度在10.8只/平方米；（3）實行一人負責一棟禽舍，工作人員在進入禽舍前要進行洗手、更衣、鞋靴消毒（4）無關人員禁止入禽舍。

6、喂料(CCP2)

采取的控制措施及關鍵限值：（１）出口肉雞飼養場必須對其飼料廠進行備案管理，對飼料原料中含有飼料添加劑的應做相應說明（2）原料無發霉、變質、結塊及異嗅、異味。無有毒有害物質（3）嚴格按照NY5037－2001 無公害食品 肉雞飼養飼料使用準則使用飼料添加劑，使用的添加劑必須來源于具有產品批準文號的產品（4）對飼料原料中有毒有害物質及微生物允許量應符合GB13078的要求。

7、供水（１）符合畜禽飲用水標準.（２）飲用水的消毒：用氯制劑進行消毒，含有效氯濃度為3個PPM時可以防止大腸肝菌；20個PPM的有效氯可防止水中粘質細菌的生長。用12PPM碘制劑消毒可防止霉菌病的發生。（３）保證飲水器中的水新鮮而清潔。（４）飲水器的高度要適宜，其邊緣要高于其背部約2厘米。

8、清糞:每天至少清掃一次或使糞便水份含量降低，以減少有毒氣體產生及飛塵含量，并降低細菌的繁殖及污染。

9、育成雞舍的環境控制(CCP3)

采取的措施及關鍵限值：（1）采取離地網上平養法飼養（2）封閉式雞舍，光照強度采用白天自然光照，夜晚補以弱光；最適溫度21℃、相對濕度（45－75％）；雞舍大氣環境質量指標最大限值為：氨氣10mg/m3,成雞硫化氫10mg/m3，，（雛雞硫化氫2mg/m3），二氧化碳1500mg/m3，可吸人顆粒（標準狀態）4mg/m3，總懸浮顆粒物（標準狀態）8mg/m3，惡臭稀釋倍數70。

10、轉群（3周齡開始轉群）：（１）選擇適宜的天氣，避免在天氣突變時轉群。（２）轉群前適當補充電解質及維生素。

11、雞的疫苗接種(CCP4)

采取的措施及關鍵限值（1）根據母源抗體，制定合理的免疫日齡。對于小于10日齡以內的雛雞,一般不能產生一致或令人滿意的疫苗接種效果（2）免疫期間要進行嚴格的衛生消毒和隔離措施。防疫器械在防疫前后應徹底消毒3、肉雞場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇地進行疫病的預防接種工作，選擇最合適的疫苗。禁止使用過期的或保存不當的疫苗（4）接種時選擇適宜的雞舍溫度，防止溫度過高或者過低（5）發病的雞群原則上不能用苗，但對一些傳染較慢的病，如傳染性喉氣管炎和雞豆，可以用苗，禽霍亂屬急性傳染病，只能用833弱毒疫苗（6）保證每只雞確實獲得恰當的免疫劑量，當飲水免疫時要保證水中不含有氯、清潔劑、消毒藥或其他可殺死疫苗的物質。（7）免疫后要做免疫檢測，以確定疫苗是否已起到免疫作用（8）用活毒疫苗飲水時，使用過的容器要進行消毒處（9）免疫接種后要加強飼養管理，使機體產生足夠的免疫力

商品肉雞免疫接種HACCP關鍵控制點及關鍵限值參考

  (適用于雞新城疫清凈地區安全雞場)

商品肉雞免疫接種HACCP關鍵控制點及關鍵限值參考

(適用于雞新城疫威脅或流行地區的雞場)

12、用藥(CCP5)

采取的措施及關鍵限值：（1）嚴格按我國NY 5035－2001 無公害食品 肉雞飼養獸藥使用準則 使用獸藥、出口肉雞還必須符合進口國的要求。（2）嚴格控制停藥期（3）根據雞的生理特點，不宜使用苦味健胃藥及催吐藥 （4）禁用藥物嚴格按照《中華人民共和國農業部國家藥品監督管理局第227號公告》執行。

如果認為沒有必要可將該部分去掉―———我國規定的禁用藥物如下: β-興奮劑類（克倫特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑）、性激素類：（已烯雌酚及其鹽、酯及制劑、具有雌激素樣作用的物質：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制劑）；氯霉素及其鹽、酯（包括：琥珀氯霉素）及制劑氨苯砜及制劑；氨苯砜及制劑；硝基呋喃類：（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉及制）；硝基化合物：（硝基酚鈉、硝呋烯胺及制劑）；催眠、鎮靜類：（安眠酮及制劑）；性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪丸酮、苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑; 催眠、鎮靜類：氯丙嗪、地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑。

13、病死雞的處理：（1）對可疑病雞應隔離觀察、確診。有使用價值的病雞應隔離飼養、治療，徹底治愈后，才能歸群（2 ）因傳染病和其他需要處死的病雞，應在指定地點進行撲殺，尸體應進行無害化處理。

14、廢棄物的處理：使用墊料的飼養場，采取肉雞出欄后一次性清理墊料，飼養過程中墊料過濕要及時清出，網上飼養戶應及時清理糞便。清出的墊料和糞便在固定地點進行高溫堆肥處理，堆肥池應為混凝土結構，并有房頂。糞便經堆積發酵后應作農業用肥。

15、肉雞出欄及監測：(CCP6)

(一)疫情監測

（1）肉雞場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，制定疫病監測方案。對雞群實行定期疫病監測（2）肉雞場常規監測的疾病至少包括：高致病性禽流感、雞新城疫、雞白痢與傷寒。除上述疫病外，還應根據當地實際情況，選擇其他一些必要的疫病進行監測。如：雞傳染性支氣管炎、雞傳染性喉氣管炎、雞淋巴細胞白血病、雞馬立克氏病、雞傳染性法氏囊病、雞傳染性腦脊髓炎、雞呼腸弧病毒感染、雞腺病毒感染、減蛋綜合征、雞痘、敗血支原體、滑膜支原體、傳染性鼻炎、禽出敗（3 ）根據當地實際情況由動物疫病監測機構定期或不定期進行必要的疫病監督抽查，并將抽查結果報告當地畜牧獸醫行政管理部門（4）從自發病的雞群中選擇有代表性的病料，病料要新鮮，防止腐敗。

(二)殘留檢測

(三)肉雞出欄：（1）出欄前必須完成以上檢疫和監測。（2）肉雞出欄前6-8小時停喂飼料，但可以自由飲水。