CQC寧波評審中心 蔡愛紅

目前HACCP體系的應用，多數在食品加工廠內應用，即多數是從原料進廠后開始控制，而未追溯到源頭。從本人的認證經驗來看，多數廠家雖然已經建立了HACCP體系，也將關鍵控制點設到了第一道工序——原料驗收，但卻都流露了對這一關鍵控制點難以把握，難以控制和有點力不從心的想法。因為現在對農產品來說，其安全危害多數并不是由于后道工序發生的，而是從原料帶過來的，典型的便是藥物殘留。因此，HACCP體系僅僅應用于工廠內還不夠，還應延伸到源頭，眾所周知，中國作為農業大國，種植方面卻一直以來存在著許多問題，例如，長期以來，我國農產品在種植、養殖過程中，多是分散經營，缺乏基地、農場，無法實現標準化生產，再加上農藥、獸藥生產使用管理混亂，加工生產條件良莠不齊，出口競爭無序等原因，造成我出口產品先天不足，其次，我國在食品安全檢驗方面的技術手段還不完善，有的技術標準尚未確立，與發達國家相比，有較大的差距。同時，人們一直未對農藥殘留引起重視，在受到國外相關技術壁壘前，國內此方面報道極其缺乏，更造成了該方面的失控，也是造成進口國對我國出口農產品設置技術壁壘的原因。而HACCP體系則能針對上述存在問題，設立關鍵控制點，建立關鍵限值，并建立相應的監控體系來控制。因此藥殘控制應作為企業在廠內HACCP體系應用的一個必要的延伸，只有這樣，才能稱為是完整的食品安全控制體系。

那么，如何利用HACCP體系來控制農產品的藥物殘留呢？

關鍵限值可從施藥種類、最大農藥使用量、使用間隔/次數、最后使用日期、監控人等來考慮，施藥種類可參考相應國家標準和進口國標準及相應藥效來確定。同時對每個田塊都進行相應編號、記錄。

   F．遇到緊急時，臨時性采購的情況，可將原料先抽樣檢測，如果生產急需，可不一定等到結果出來，但須對產品作標識，使其具有追溯性，然后對成品再作檢測。

不管有沒有基地，利用HACCP體系來控制藥殘，可以提高相關人員的意識，讓所有與生產有關的人員，包括初級生產——農業源頭的人員，都具備這方面的意識，大家來重視這個問題，從而更好地控制藥殘問題，特別是在目前中國的現狀下，農業尚未形成集約化的生產，難以統一管理的情況下，加強相關人員的意識，共同努力控制藥殘，就顯得更為重要。雖然由于某些客觀原因，實施HACCP體系可能不會在很短的時間內馬上體現成效，表面上看，還會增加很多成本，比如檢測費，但是從長遠來看，隨著國家農業良好操作規范的提倡和實施，其效果將會越來越明顯，企業也會受益匪淺。同時，這也是貿易全球化的要求。從國際貿易發展的趨勢來看，各國為了保護本土農民的利益，利用WTO/TBT協議中的正當理由，設置各種技術壁壘，甚至對同一種產品，國內與進口的標準也不一樣。面對如此嚴峻的貿易形式，如何利用HACCP體系來控制農產品最大的問題——藥物殘留，提高企業的競爭力，保證產品出口，是目前急需解決的課題，同時也有許多工作有待于企業去做。