青島西敏高科電子有限公司 王雨田 景茂峰
沈陽疾病控制中心 張迅
摘要： 本文詳細介紹了HACCP Now軟件在肉制品企業生產流程現場管理中的應用，探討了數字化HACCP管理在食品企業中的低成本推廣運用。
關鍵辭： HACCP 食品安全 肉制品 ERP 電子政務
一、前言：
隨著各國政府和消費者對食品安全越來越重視，HACCP在食品企業中的推廣運用有了很大進展。中國2001年加入WTO以來，食品企業遭遇的“綠色”技術壁壘明顯制約了我國食品企業的對外出口增長。HACCP已經是食品出口的一個不可缺少的通行證。
目前食品企業運行HACCP體系基本上還是處于手工操作狀態，因為數據采集的人為參與和隨意性過大導致數據的可信度較低。如何建立一套適合于國內的食品企業的數字化HACCP體系將直接關系到HACCP在國內企業中的應用水平，從而影響到我國食品企業在國際上的競爭力。根據用戶的需要青島西敏高科歷時一年多推出了適合于國內食品企業需要的數字化食品安全現場控制系統HACCP Now。
二、關于HACCP Now 軟件
2.1 HACCP Now功能描述
HACCP Now 是基于HACCP基本原理為食品企業開發的食品安全現場管理的開放式軟件平臺。用戶可以通過該軟件對食品行業生產、運輸和銷售全過程進行預防性安全控制。系統設計合理、使用簡便、專業性強，有效保證對食品生產系統中各個危害控制點的控制，以防止危害公眾健康的問題發生，幫助企業取得更高的經濟效益和社會效益。目前發行版本是HACCP Now 2.0。
具體功能如下：
◆ 全程管理已連接設備，以實現關鍵控制點（CCP）的監控。
◆ 允許導入HACCP體系數據庫，對各個控制點全程管理和控制。如某個控制點出現異常，則報警提示和允許用戶按照糾偏措施解決問題。
◆ 可以設定數據采集頻率，以實現HACCP要求的監控措施。
◆ 所有被管理的控制點（CP）的數據記錄可以保存2年以上，以實現“以文件證明HACCP體系”的要求。并自動輸出各個控制點的HACCP記錄文檔。
支持現場平面布置功能，這樣用戶就可以在將儀表和它實際的安裝物理位置對應來準確
監視設備狀態，以實現遠程虛擬設備（RVD）。RVD可以精確虛擬顯示所選擇設備的面板。這使得你可以通過觸摸屏（如果可能）或者鼠標、鍵盤來操作該面板，而不必離開辦公室到系統安裝的現場。
有數據審查和復查功能，滿足HACCP中數據驗證和政府機構審核的要求。
支持網絡化遠程管理，為電子政務提供良好的接口。
用戶管理功能。對不同用戶進行訪問授權，使得系統能安全可靠地運行。
兼容用于創建HACCP計劃的HACCP Maker。
2.2 實現咨詢機構和食品企業的協同工作
HACCP Maker 是我們為HACCP咨詢機構和食品企業HACCP小組專門開發的建立HACCP體系文檔的軟件工具。該軟件和HACCP NOW 完全兼容，這樣咨詢機構或者企業內部的HACCP小組就可以通過HACCP Maker根據企業實際工藝流程創建HACCP 數據庫，該數據庫可以自動導入到HACCP NOW軟件中，直接運用到企業實際生產管理中。
2.3食品企業應用HACCP NOW的業務流程圖
三、HACCP Now在肉制品企業中的應用
3.1對企業食品安全生產流程按照控制點來實時控制管理
HACCP Now 允許用戶在辦公室對生產車間生產流程進行全程在線實時管理。生產車
間工藝流程由各個控制點組成，每個控制點由相關儀表或操作員來負責監控。如果任何一個
控制點出現故障或報警，該控制點的儀表或操作員將主動提交報警信息。系統接收到該報警
信息后，在虛擬的平面布局圖中的虛擬控制點（CP點）將動態閃爍報警。用戶點擊該控制
點后將直接看到詳細的控制點指導信息，如糾偏措施和相關負責人等，保證問題能快速有效
的解決。問題解決后系統還會自動將報警信息和糾偏行動歸檔。所有控制點數據都可以按圖
表和文本數據的格式存檔，為工藝技術部門和企業管理提供生產改進的原始數據。
以三文治加工中高溫蒸煮環節為例，其HACCP計劃如表格3-1-A
按照常規人工模式對該點監控，溫度時間等數據記錄非常煩瑣而且數據的可信度低。即使工藝部門想對歷史數據進行分析來提高工藝水平，要花費大量時間整理人工記錄的數據，并且還不能保證可信度。而通過HACCP Now及其兼容的溫度記錄儀表，用戶可以回溯該控制點的全部歷史數據，數據的記錄頻率可以在30秒~10分鐘之間自由選定。整個數據記錄過程不需要人為參與，保證了數據的純凈性，降低了人力成本。同時HACCP Now能自動統計出蒸煮的升溫時間、恒溫時間和殺菌溫度、產品中心溫度等參數，并生成符合HACCP規范的文檔。這將對食品企業改進產品工藝和質量管理起著顯而易見的作用。
按照常規人工模式對該點監控，溫度時間等數據記錄非常煩瑣而且數據的可信度低。即使工藝部門想對歷史數據進行分析來提高工藝水平，要花費大量時間整理人工記錄的數據，并且還不能保證可信度。而通過HACCP Now及其兼容的溫度記錄儀表，用戶可以回溯該控制點的全部歷史數據，數據的記錄頻率可以在30秒~10分鐘之間自由選定。整個數據記錄過程不需要人為參與，保證了數據的純凈性，降低了人力成本。同時HACCP Now能自動統計出蒸煮的升溫時間、恒溫時間和殺菌溫度、產品中心溫度等參數，并生成符合HACCP規范的文檔。這將對食品企業改進產品工藝和質量管理起著顯而易見的作用。
3.2 和企業內部ERP資源管理系統的協同
從企業運行的成本和信息共享的管理方便性考慮，食品企業的管理者希望能將HACCP和企業已有的和準備納入日程的企業資源信息化管理結合到一起。
HACCP Now 最新版本考慮到了和食品企業ERP的完美結合。實際情況中，HACCP準則貫穿了食品企業從采購、原材料入庫、生產工藝和倉儲等諸多環節。而這些環節也是一個完整ERP的關鍵部分。譬如按照HACCP體系，原材料接收一般屬于關鍵控制點，而同時該控制點也是倉儲信息管理模塊。為了更好的將HACCP融入到企業日常管理當中，我們開發了兼容HACCP Now的食品企業ERP協同管理平臺。
如倉儲管理環節。當倉儲員將原材料按照原料名稱、數量、規格等一般入庫信息輸入后，同時需要確認該原料是否滿足HACCP規范（檢查每批原料的檢疫證明，有效的衛生許可證，批次檢驗合格證），提交后與HACCP相關信息將自動上傳到中心服務器，形成原材料驗收控制點的HACCP記錄文檔。這樣用戶能最大限度的降低實施HACCP的成本，有利于HACCP在食品企業中的推廣運用。
3.3 HACCP文檔化
為了確保HACCP系統處于準確工作狀態中，需要驗證：HACCP系統是否按HACCP計劃進行，HACCP計劃是否適合實際生產過程并且有效。驗證的內容包括：HACCP計劃審查；CCP監控記錄；糾偏措施記錄；HACCP記錄文件審查；現場檢查CCP控制是否正常；定期對半成品檢驗；消費者投放意見審查等。HACCP Now能很好的滿足上述要求。系統自動按照時間建立每個控制點的書面文檔，并且文檔可以輸出為安全性可靠的PDF文檔和方便網絡發布的HTML文檔。這樣將大大節省企業在HACCP上人力的投入，不必浪費大量的精力去創建整理
HACCP文檔。
同時數字化HACCP文檔為將來建立完整食品生產檔案提供了可以操作的基礎，相信在不遠的將來消費者可以在網上查閱到自己購買的食品的生產檔案。
3.4 為電子政務提供可操作的基礎
按照目前國外的發展趨勢，食品安全控制趨向于越來越嚴格，其中以日本和美國最為突出。在我國政府部門（檢驗檢疫局）對食品安全的監管也將逐漸和國際接軌。HACCP Now的版本發展計劃中已經充分考慮到基于因特網的電子政務要求。HACCP電子政務的實施需要以下兩個前提：
明確電子政務監督管理的對象。借鑒國外的經驗，政府監督管理食品企業實施
HACCP的關鍵依據是審核企業是否建立了完整的HACCP體系文檔，即“以文件證
明HACCP體系”。
明確具有可行性的低成本的推廣運用技術方案
電子政務的最大優點的方便快捷，能顯著提高行政效率和降低行政成本。而結
合我國的實際情況，HACCP電子政務的實施成本必須要低，實施步驟要簡單易行。
基于上述出發點，HACCP Now支持常規的ADSL網絡撥號的模式，利用電話線為
通訊介質，支持政府部門遠程查閱企業的食品安全記錄和企業申報相關信息。
四、結束語：
本文通過介紹HACCP Now在肉制品企業中的應用，探討了如何實現數字化HACCP在肉制品企業中低成本的推廣應用。
目前數字化HACCP在食品企業中的運用是一個嶄新的課題，還有很多地方值得相關領域的同仁仔細研究分析。但我們相信探索一條適合中國國情的數字化HACCP實施道路將對食品企業更好的開拓國內外市場有著很重要的裨益，這需要政府部門、食品企業和技術服務商共同努力才能實現。
五、參考文獻：
1、 李懷林等 . 食品安全控制體系通用教程 . 中國標準出版社，2002.1
2、 顧紹平等 . 食品加工的衛生控制程序 . 山東濟南出版社 , 2001.5
3、
作者： 青島西敏高科電子有限公司 王雨田 景茂峰
沈陽疾病控制中心 張迅
