作者：謝寶強 鄧惠敏

（佛山南興果仁制品有限公司）

內容提要： 近兩年來，受國際國內經濟大環境的影響，原料、勞動力成本上升，日元、歐元等主要出口市場貨幣貶值，造成我國出口市場萎縮，利潤空間受到擠壓，出口下行壓力不斷加大。在這種形勢下，出口食品企業調節市場結構顯得十分必要，由專供外銷轉向國內外市場并舉，以一個標準統籌國外國內兩個市場，通過提質增效緩解成本上漲壓力，提高產品附加值和知名度；通過認證和采信出口備案等手段，實現優質優價，占領國內中高端消費市場，讓國內消費者也能享受到與國際市場同質的產品，通過這種方式，復制出口食品的生產監管模式，帶動和提升國內食品的質量安全和生產監管水平。

關 鍵 詞：市場結構、一個標準、提質增效、優質優價

2014年9月，李克強總理在視察質檢工作時提出要求，質檢部門要促進企業出口、內銷產品在同一生產線、按相同的標準生產，使內外銷產品達到同樣的質量水準（即“同線同標同質”）。國家質檢總局支樹平局長隨后在傳達中國質量（北京）大會精神時，要求全系統拿出過硬措施，落實好李克強總理的重要指示，推動我國經濟提質增效升級。做為一家從事出口和內銷食品生產的企業，佛山南興果仁制品有限公司以完善管理體系為前提、通過原材料選擇、工藝流程改進、人員觀念轉變和銷售市場導向來理解和詮釋：“同線同標同質”。

一、完善管理體系，實現“三同”的前提

出口企業“三同”要達到三個條件，其中一個條件就是加工企業需獲得HACCP認證(危害分析與關鍵控制點)。公司一直采用HACCP管理體系來確保食品在生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，并在2005年就取得了HACCP認證。經過十多年運用，HACCP管理體系已經深入每一位南興人心中。每年定期互動式的管理體系培訓讓員工都能結合自身去總結和反思過去在體系中當擔的角色。在每一次生產線改造、升級、搬遷、工藝上的變更相關人員都能夠利用HACCP管理體系方法去分析與確認關鍵控制點值是否有調整，產品質量變化。在公司實現“三同”道路上，公司著重改進了一批生產線，這些生產線的改進也重新經過驗證與確認，確保產品質量的穩定和產品的生產安全。而一旦確認，就需要重新修改HACCP體系內容，保持體系文件是實際相符，完善體系。正是通過這樣不斷的健全、完善HACCP體系，使得公司各條生產線、各種產品都在嚴格體系和制度下進行生產，為實現“三同”打下了堅實的基礎。

二、從原材料開始的“同線同標同質”

堅果含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質、多種維生素和礦物質。而堅果類休閑食品經過極少的加工，保留了原材料很大一部分的營養，是健康類休閑食品的典型代表。公司生產的天虹牌果仁于1958年由鄧氏家族在香港注冊，經過50多年努力，現于中國及世界各地均享負盛名。公司旨在將健康、新鮮的堅果帶給廣大消費者，并通過嚴格的生產工藝，領先的生產標準來樹立行業標桿，最終實現引領整個堅果行業的目的。

所以從堅果休閑食品特點與公司發展思路來看，選擇品質優良的堅果原料，對于適應市場需要、公司發展以及滿足“三同”的標準有著至關重要的影響。以夏威夷果（一種樹生堅果）為例，原料產地主要在澳大利亞。作為公司的主要生產的品項，原料選擇非常慎重，尤其是2015年5月24日實施的《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中明確霉變粒的要求（霉變粒：指外殼或籽仁出現霉斑的顆粒。標準為：帶殼產品≤2.0%，不去殼產品≤0.5%），對原料的要求上升了一個臺階。我們知道，果仁是被果殼包裹，如果果殼外觀正常，即使果仁發霉嚴重也是難以被挑選出來。目前行業上還沒有檢測果殼內霉變情況的設備，原料選擇將是霉變的最重要控制方法。所以為獲得品質優良的夏威夷果，公司高層親至到澳大利亞的不同生產基地、農場考查原料品種、種植過程、使用農藥、原料收貨等。對于每一道影響原料品質的環節都反復與生產基地農場主確認，最終選擇符合條件的才能作為原料備選供應商，就是這樣苛刻的要求，才能確保原料品質優良。同樣目前公司生產國外、國內產品使用的輔料、添加劑、包裝材料都是相同供應商、相同的品質。只有這樣，才能為實現“三同”提供質量保障。

三、工藝上的“同線同標同質”

堅果生產工藝主要分為原料清理（挑選、開殼等）→清洗→干燥→上味→烘烤→冷卻→篩選→包裝。傳統工藝在原料清理、干燥、烘烤等環節需要使用大量人工，同時使用設備、環境簡陋。造成了異物風險，微生物、產品口感等方面不穩定性，也直接影響了產品質量。過去公司發展規模小，引入的幾套機械化程度高的設備，也主要用于一些高端產品、國外產品的生產，存在產品的“區別對待”。但進入2010年，公司發展規模一年一個新臺階，落后的設備、產能已不能滿足市場的需求。所以公司注入大量資金對現有設備進行大的改造：過去需要人工將準備干燥的產品用吊機吊入一個個爐床，干燥后再人工一鏟一鏟取出來放到不銹鋼籃子，再一個個進入泡味池泡味后再吊出至低、高溫爐烘烤。整個過程原料需要多次轉運，生產品質不穩定同時還存在各種生產安全風險。現在改成機械化，從原料投入，到干燥、上味、低高溫烘烤都是連續化生產，工人只需要預先設定好參數，手動開關即可可完成生產。公司除本身發展需要在不斷更新、優化設備同時，在“三同”的要求下，也是在倒逼企業在加快技術的更新，加快企業的升級。

四、人員上的“同線同標同質”

公司對于“三同”的承諾、對于原材料的使用、生產工藝上的改進最終都離不開人的因素。所以真正實現“三同”人員是關鍵。上到公司決策者、管理人員，下到一線生產員工，每個都是關鍵人員。過去可能會在某個生產車間這樣的話：“今天是××外國公司的訂單，大家要認真對待，做好了這個月給大家發獎金。”雖然這是常見公司處理訂單方式，但是對于工廠管理人員和一線員工來說這是一種潛移默化，認為國外公司的產品的訂單很重要，質量要求高，需要認真對待，但如果換成國內公司產品，雖然質量要求還是一致，沒有這樣的特別獎勵和提示，員工將認為國內產品質量就低一等，重視程度也下降。所以實現“同線同標同質”，要改變主管、員工的“不好的習慣”。在國家大力倡導出口企業“同線同標同質”同時，企業內部也要做好廣泛宣傳，不僅僅管理者，一線操作員工也能夠理解與熟悉。

五、銷售市場的“同線同標同質”

目前出口食品企業內外銷公共信息服務平臺已經有有超過700家公司進行注冊，這既是眾多出口食品企業實力體現，也是公司對于市場、消費者的承諾。佛山南興果仁制品有限公司生產的產品也以誠信的價格和優良品質贏得市場，擁有一大批忠實的消費群體，至2005年通過HACCP認證以來，采用更為科學的管理方式，產品質量進一步提高，公司銷量一直穩步有升。尤其是在2016年響應號召，加入“同線同標同質”的企業之列，更提升了公司知名度，在國內市場方面，“天虹牌”果仁牢牢占據了珠三角地區市場。其中夏威夷果、巴旦木、開心果的產能更是位居全國前列。產品也進駐沃爾瑪、家樂福等大型超市進行銷售。“同線同標同質”是一把雙刃劍，站在企業角度，如果企業公示了5種產品是滿足“同線同標同質”，但公司主營產品確有10種，意味著可能有5種產品可能無法滿足“同線同標同質”的要求。但從消費者角度，不管你公示了幾種產品，只要買到了10種中的一種，發現不能滿足“同線同標同質”的要求，就可以在各種渠道去宣傳，雖然企業最終解釋可能得到消費者理解，但是不少消費者會認為企業沒有公示的產品要不質量太差，無法滿足要求；或者是太好，不在國內市場銷售，只在國外銷售。所以何種理解都是對企業形象的傷害。這樣，公示將進一步倒逼企業對整體的產線的升級，有實力的企業將借助這一契機發展壯大，實力落小的企業嚴重的可能被國內市場逐步淘汰。但無論何種結果，最終收益的還是廣大的消費者。

最后，做好“三同”工作，對于國家，能夠帶動國內相關產業加快提質升級，引導消費回流，優化供需結構；對于企業，有利于國內企業提升產品和服務質量，同時拓展更大的市場空間，降低企業成本；對于消費者，有利于改善我國消費者的生活品質，滿足國內中高端需求。消費者不出國門，就可以買到與國際市場同樣優質、價格更加低廉的產品。佛山南興果仁制品有限公司也將在鞏固開拓國外市場的同時，以優質安全食品大力開拓國內市場，實現企業、市場與消費者的共贏。 

　[參 考 文 獻 ]

[1]   張藝兵 張春新 . 一個標準兩個市場，以外促內推動出口食品企業轉型升級—— 同線同標，讓企業嘗到甜頭[J]. 中國質檢報刊社 2015年 第12月

[2]   金志國.要徹底解決食品安全問題[J].企業改革與管理 2009年05期

[3]   王喆.認證認可為“同線同標同質”提供制度保障[J]. 《質量與認證》 2016年05期

[4]   劉婕 .我國食品行業應用HACCP體系管理的現狀和對策[M]. 《中國食品添加劑》 - 2014

[5]   羅愛軍，成黎. 解讀HACCP體系在我國食品行業的應用 [J].《食品安全導刊》 - 2011