——HACCP原理在食用農產品農藥殘留危害分析的應用

  作者：雷赟熠   女   中國檢驗認證集團四川有限公司

HACCP審核員、ISO22000審核員、FSSC審核員、ISO9001審核員

摘要：HACCP體系標準和ISO22000體系標準要求應識別和確定原料描述的適用信息，其詳略程度應足以實施危害分析。在分析草莓是否含乙草胺之前，應識別到產地環(huán)境、氣候條件、種植習慣、病蟲害情況和實際用藥信息等內容，對原料的描述才算是充分的，才能進行正確的危害分析。切不可一概而論“都含”或者“都不含”。本文就四川省涼山彝族自治州西昌地區(qū)的草莓的種植進行分析，示例如何識別評價草莓中乙草胺的風險。

關鍵詞：草莓，農藥殘留，乙草胺，HACCP

正文：

事件回顧

2015年4月國內電視媒體報道了部分草莓除草劑乙草胺殘留事件，引發(fā)了大家的關注。一時間眾說紛紜，有說再不能放心吃草莓了，有說草莓檢出乙草胺很奇怪的，有說檢測不靠譜的……之后又報道有專業(yè)機構全范圍抽檢，均未檢出乙草胺。正值草莓銷售旺季，鮮草莓的銷售已受到影響，同年，出口速凍草莓的銷售也遭遇“滑鐵盧”，部分國際貿易商選擇從其它國家采購，草莓相關產品的出口食品生產企業(yè)損失嚴重。乙草胺是一種選擇性芽前處理除草劑，草莓中究竟含不含乙草胺？作為以鮮草莓為原料的食品加工企業(yè)，應當如何識別和評估原料是否帶入乙草胺風險？

企業(yè)應按照HACCP體系的要求，對原料鮮草莓是否含有乙草胺進行充分的識別和描述。GB/T 27341標準7.2.2“識別并確定進行危害分析所需的下列適用信息”a)條款規(guī)定適用的信息包括“原輔料…的名稱、類別、成分及其生物、化學和物理特性”。ISO22000標準7.3.3.1“應在文件中對所有原料、輔料和與產品接觸的材料予以描述，其詳略程度應足以實施危害分析” a)條款規(guī)定描述內容包括“化學、生物和物理特性”。標準中要求的“適用的信息”和“詳略程度”應用到鮮草莓原料的分析時，應包括產地環(huán)境、氣候條件、種植習慣、病蟲害情況和實際用藥信息等內容。如鮮草莓來源于哪里種植的，種植區(qū)域產季有什么樣的氣候，當地有哪些種植習慣，產季有哪些病蟲害，當地種植戶產季實際使用的農藥品種。識別和分析到以上信息才是充分的，才能正確的進行危害分析。

審核案例原因分析

2015年5月，我審核一家位于四川省涼山彝族自治州西昌市的從事出口速凍草莓生產的企業(yè)。該公司生產的速凍草莓銷往日本、歐盟等多個國家地區(qū)。加工工藝主要為原料草莓經去蒂、清洗和臭氧水消毒后，速凍并冷凍銷售。客戶以食品加工廠為主，速凍草莓主要用于加工成草莓果醬等深加工產品。

本次審核是HACCP體系繼2014年初認證之后的第一次監(jiān)督審核。審核組在文件審核時發(fā)現，企業(yè)食品安全管理手冊中危害分析關于原料草莓驗收的化學危害涉及的農藥殘留項目只有三唑酮、阿維菌素，判定的依據為“防治白粉病可能使用三唑酮，防治紅蜘蛛可能使用阿維菌素”。并將原料草莓的驗收作為化學危害的CCP點進行控制。確定的顯著危害是“化學危害：三唑酮、阿維菌素超標”，但并未涉及乙草胺的識別和食品安全分析評估。

因此，審核組認為本次審核以原料草莓乙草胺為代表的農殘風險分析為切入點，重點了解企業(yè)對種植過程涉及的農藥品種的識別，對進口國農藥使用法規(guī)要求的熟悉程度，促進HACCP體系危害分析方法在工作中的運用。將圍繞原料草莓驗收控制活動開展情況展開。

現場審核品管部原料草莓驗收時，發(fā)現原料草莓主要從當地草莓專業(yè)合作社下面的種植戶處收購，驗收記錄顯示按CCP1策劃的要求進行了驗收。提供了農殘項目官方和第三方檢驗機構出具的關于三唑酮等45個農殘項目均未檢出的檢驗報告，但未包含乙草胺。可見HACCP計劃中未針對乙草胺殘留進行更新識別評價。

審核組就此問題與企業(yè)進行了溝通，審核組提出關于乙草胺農殘風險識別的改進建議：

1、當地部分種植戶采用“水稻－草莓”輪作模式。9月下旬水稻收獲以后，將草莓定植在原來的水稻田，第二年5月草莓采收結束后，平整灌水，移栽水稻。輪作模式可以改善土質退化，減少土傳病害，但也可能有水稻使用的除草劑等農藥在土壤中殘留最終引入的風險。應結合當地實際用藥情況，更新識別是否可能有除草劑乙草胺殘留在草莓中。

2、應根據進口國農殘限量方面的法規(guī)要求，確定相應的殘留限量值。再進行相應的農殘指標檢測，才能避免未使用的農藥項目檢了，或者檢出的結果不能判定是否合格等情況，以提高檢測數據的針對性和有效性。

收集信息評估風險

企業(yè)通過農業(yè)部官方網站中國農藥信息網www.chinapesticide.gov.cn可查詢到，登記有效的包含乙草胺成分的農藥共計690余個產品，大部分登記的作物名稱為春夏玉米田、大豆田等大田作物，但也登記有例如江蘇富田農化有限公司生產的名為“芐.乙”的可濕型粉劑（含芐嘧磺隆2%，乙草胺16%）。登記作物名稱為水稻移栽田，防治對象為一年生雜草，用藥量為81-121.5克/公頃，施用方法為藥土法（把除草劑按用量，拌到濕潤的細土中，揚到稻田池中，保持水層來除草）。

審核后，企業(yè)通過走訪農資店考察除草劑農藥的出售情況，走訪種植戶了解實際用藥情況，了解到，當地的農資店并未出售含乙草胺成分的水稻移栽田用除草劑，種植戶也未在水稻移栽田使用含乙草胺成分的除草劑。用于輪作水稻田的除草劑有效成分是草甘膦。因此，可以排除在上述種植條件下，該地區(qū)草莓原料帶入乙草胺風險的可能性。根據以上識別分析，西昌地區(qū)草莓是不含乙草胺的。

查詢中國農藥最大殘留限量標準、日本肯定列表和歐盟農殘限量標準，中國目前沒有登記乙草胺和草甘膦在草莓中的殘留標準（即不能使用）；歐盟規(guī)定草莓中乙草胺的最大殘留限量為0.02mg/kg，草甘膦的最大殘留限量為0.1 mg/kg；日本目前沒有登記乙草胺在草莓中的殘留標準（即不能使用），規(guī)定草甘膦在草莓中殘留量為0.2 mg/kg。也就是說，在中國和日本，草莓中檢出含有乙草胺是不可接受的；而在歐盟，草莓中檢出乙草胺且≥0.02 mg/kg是不可接受的。

結論

草莓中究竟含不含乙草胺？經歷了乙草胺事件之后，可能還會有消費者對這個問題感到迷茫。作為食品加工企業(yè)，應按照HACCP原理和體系標準的要求，以科學的態(tài)度和方法，識別評價原料特性，才能準確評估帶入的食品安全風險，從而防患于未然，采取切實有措效的施消除或控制食品安全危害在可接受水平。切不可盲目跟風一概而論“都含”或者“都不含”。

參考文獻：

[1] GBT 27341-2009 危害分析與關鍵控制點體系 食品生產企業(yè)通用要求

[2] ISO22000:2005食品安全管理體系 適用于食品鏈中各類組織的要求

[3] 農業(yè)部官方網站 中國農藥信息網www.chinapesticide.gov.cn

[4] GB 2763-2014 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量