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摘要：根據內外現有的法律法規，探討動物養殖過程的HACCP模式，以供生產上參考。
關鍵詞：危害分析與關鍵控制點管理體系 食品安全衛生質量控制 動物養殖
危害分析與關鍵控制點管理體系（HACCP）作為食品安全衛生質量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO 食品法典委員會（CAC）認可作為保證食品安全的準則，在世界范圍內推廣應用。國際食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》指出：HACCP可應用于從初級生產到最終消費整個食物鏈中。從源頭抓起，以生產出安全衛生的動物性產品是大勢所趨，但是到目前為止，HACCP在生動物養殖生產中的應用還很少見。本文擬通過對HACCP體系在動物養殖過程中應用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其應用準則》推薦的原理和程序。根據國內外現有的法律法規，探討動物養殖過程的HACCP模式，以供生產上參考。
a)引種的要求
動物養殖提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產生嚴重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產生嚴重影響的人工或輔助性繁殖技術；
引種管理中可設CCP點的內容包括，首先要來自于國家認可的畜禽種養場，制定運輸路線計劃，以及有針對防疫要求的緊急預案措施。接受場要有相適應的配套隔離措施，隔離人員也有能達到防疫要求的相對隔離，嚴格按照隔離期執行。
b)、采購的管理
采購管理中可設CCP點的內容包括，要求采購建立合格供方檔案，供方主要指養殖場的投入品供應商，內容涉及投入品的生產企業的資質文件，產品信息（包括商品名、化學名、合格檢測報告、成分、用途、用法等）、有效期，貿易合同等。
采購規程需要三個人以上的驗收審核程序，程序有責任人，按流程審核批準采購。
c)飼養的管理
飼養管理中可設CCP點的內容包括，環境方面，飼養場所周圍環境和土地未被污染，場地應建在地勢平坦、干燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方；無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染；畜禽養殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，距離學校、公共場所、居民居住區不少于1000米，距離交通干線不少于500米；建筑整體布局合理，應便于防火和防疫，畜禽養殖場內分設生活管理區、生產區及糞污處理區，生產區和生活管理區相對隔離，生產區應在生活區的常年主導風向的下風向，糞便污水處理設施和畜禽尸體焚燒爐應設在畜禽養殖場的生產區、生活管理區的常年主導風向的下風向或側風向處；畜禽養殖場內凈道與污道應分開等內容。
投入品管理方面管理中可設CCP點的內容包括飼料、獸藥及生物制品。飼料生產廠商的符合法定資質的文件，定期的產品營養信息成分報告，農殘報告。獸藥的入庫、領用、登記、處方、休藥期、空瓶回收處理等。生物制品包括防疫計劃，生物制品的保存狀態，領用和出庫記錄。同時飼養管理還涉及有毒有害物質的管理，包括專人管理，投放防護措施等。
d)運輸的管理
運輸管理中可設CCP點的內容包括運輸車輛的固定，運輸車輛車廂的空間要求，墊板要求、一次性運輸的最長時間要求，途中的加水要求，保持車廂內的相適應的溫度和濕度，上下車廂的引道坡度等。
e)健康福利
健康福利管理中可設CCP點的內容包括人員健康福利和動物健康福利。
養殖場員工應定期進行體檢，取得健康合格證后方可上崗；畜禽養殖場所有員工應具有處理可能發生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力；養殖場的所有員工接受過相關的、適宜的培訓和指導，都應具備相應的教育、培訓、專業知識或工作經歷并勝任其所從事的工作。在所有適當的地點設有急救箱，且箱內物品經過檢查以確保可以隨時正常使用。必要時，應為所有員工(包括分包方)提供防護設備；必要時應佩戴適用的保護呼吸、耳朵和眼睛等器官的設備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個人衛生，有傳染病的員工禁止養殖；
動物福利方面，尊重動物的個性特征,應盡量養殖不需要采取非治療性手術的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對畜禽采用物理閹割、斷角、在仔豬出生后24h內對乳牙進行鈍化處理、羔羊斷尾、剪羽、扣環等非治療性手術，必要時可使用麻醉劑；應避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進行屠宰；禁止在畜禽失去知覺之前就進行捆綁、懸吊和屠宰；用于使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應隨時處于良好的工作狀態；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺，而必須直接屠宰，則應盡可能在平和的環境下以盡可能短的時間進行等內容；
養殖場是一個食品生產系統的重要環節,它可以為食品加工廠提供原料,但它本身也是一個有原料購入和產品產出的部門,而且它還是一個特殊的企業,它不但要保證人類食品的安全,同時還要保證畜禽個體本身的健康安全。而HACCP體系完全可以以一種完整獨立的系統應用于養殖企業,但要注意其特殊性。養殖場可以從引種、采購、飼養、運輸、健康福利等幾個環節列出其危害的原因,防治措施,控制點,監測方法、糾正措施以及檢查方法與記錄等。通過HACCP體系有效運行,確保畜產品的安全。
參考文獻：
[1]國際食品法典委員會HACCP體系及其應用準則CAC／RCPl-1969,Rev.3(1997)
[2] 國務院.中華人民共和國獸藥管理條例[z] 1987-05-21， 2001-11-29日修訂
[3]國務院.飼料和飼料添加劑管理條例[z]. 1999-05-29，2001-11-29修訂
[4] 農業部 種畜禽管理條例實施細則[z]. 1998-01-05
[5]農業部畜牧獸醫局. 國家動物疫情測報體系管理規范（試行）[z]. 2002-06-10
[6]甄輯銘：家畜傳染病學（M）.廣東：廣東高等教育出版社1992，65、67
[7]農業部：食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單[z] . 2002-04-15
[8]費恩閣：動物傳染病學（M）.吉林：吉林科學技術出版社1995，573-578
[9]中國認監委：食品安全控制與衛生注冊評審（M）.北京：知識產權出版社2002，44
[10] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規模化豬場衛生消毒技術操作規程. 華中農業大學學報，2000，10（33）：85~89
[11] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規模化豬場獸醫衛生保健措施. 華中農業大學學報，2000，10（33）：90~96
[12] 華中農業大學動物醫學院編，全國規模化豬場疫病控制與凈化第三次研討會資料專輯，2000年4月
[13] 韓謙，梅景良，王振華，等.規模化豬場寄生蟲控制模式的研究.中國獸醫雜志，1995，21（11）：17~18
[14] 危害分析及關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南（SN/T1252-2003）
HACCP在動物養殖場中的應用.pdf
關鍵詞：危害分析與關鍵控制點管理體系 食品安全衛生質量控制 動物養殖
危害分析與關鍵控制點管理體系（HACCP）作為食品安全衛生質量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO 食品法典委員會（CAC）認可作為保證食品安全的準則，在世界范圍內推廣應用。國際食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》指出：HACCP可應用于從初級生產到最終消費整個食物鏈中。從源頭抓起，以生產出安全衛生的動物性產品是大勢所趨，但是到目前為止，HACCP在生動物養殖生產中的應用還很少見。本文擬通過對HACCP體系在動物養殖過程中應用模式的研究，即按照CAC文件《HACCP的原理及其應用準則》推薦的原理和程序。根據國內外現有的法律法規，探討動物養殖過程的HACCP模式，以供生產上參考。
a)引種的要求
動物養殖提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產生嚴重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產生嚴重影響的人工或輔助性繁殖技術；
引種管理中可設CCP點的內容包括，首先要來自于國家認可的畜禽種養場，制定運輸路線計劃，以及有針對防疫要求的緊急預案措施。接受場要有相適應的配套隔離措施，隔離人員也有能達到防疫要求的相對隔離，嚴格按照隔離期執行。
b)、采購的管理
采購管理中可設CCP點的內容包括，要求采購建立合格供方檔案，供方主要指養殖場的投入品供應商，內容涉及投入品的生產企業的資質文件，產品信息（包括商品名、化學名、合格檢測報告、成分、用途、用法等）、有效期，貿易合同等。
采購規程需要三個人以上的驗收審核程序，程序有責任人，按流程審核批準采購。
c)飼養的管理
飼養管理中可設CCP點的內容包括，環境方面，飼養場所周圍環境和土地未被污染，場地應建在地勢平坦、干燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方；無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染；畜禽養殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，距離學校、公共場所、居民居住區不少于1000米，距離交通干線不少于500米；建筑整體布局合理，應便于防火和防疫，畜禽養殖場內分設生活管理區、生產區及糞污處理區，生產區和生活管理區相對隔離，生產區應在生活區的常年主導風向的下風向，糞便污水處理設施和畜禽尸體焚燒爐應設在畜禽養殖場的生產區、生活管理區的常年主導風向的下風向或側風向處；畜禽養殖場內凈道與污道應分開等內容。
投入品管理方面管理中可設CCP點的內容包括飼料、獸藥及生物制品。飼料生產廠商的符合法定資質的文件，定期的產品營養信息成分報告，農殘報告。獸藥的入庫、領用、登記、處方、休藥期、空瓶回收處理等。生物制品包括防疫計劃，生物制品的保存狀態，領用和出庫記錄。同時飼養管理還涉及有毒有害物質的管理，包括專人管理，投放防護措施等。
d)運輸的管理
運輸管理中可設CCP點的內容包括運輸車輛的固定，運輸車輛車廂的空間要求，墊板要求、一次性運輸的最長時間要求，途中的加水要求，保持車廂內的相適應的溫度和濕度，上下車廂的引道坡度等。
e)健康福利
健康福利管理中可設CCP點的內容包括人員健康福利和動物健康福利。
養殖場員工應定期進行體檢，取得健康合格證后方可上崗；畜禽養殖場所有員工應具有處理可能發生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力；養殖場的所有員工接受過相關的、適宜的培訓和指導，都應具備相應的教育、培訓、專業知識或工作經歷并勝任其所從事的工作。在所有適當的地點設有急救箱，且箱內物品經過檢查以確保可以隨時正常使用。必要時，應為所有員工(包括分包方)提供防護設備；必要時應佩戴適用的保護呼吸、耳朵和眼睛等器官的設備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個人衛生，有傳染病的員工禁止養殖；
動物福利方面，尊重動物的個性特征,應盡量養殖不需要采取非治療性手術的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對畜禽采用物理閹割、斷角、在仔豬出生后24h內對乳牙進行鈍化處理、羔羊斷尾、剪羽、扣環等非治療性手術，必要時可使用麻醉劑；應避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進行屠宰；禁止在畜禽失去知覺之前就進行捆綁、懸吊和屠宰；用于使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應隨時處于良好的工作狀態；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺，而必須直接屠宰，則應盡可能在平和的環境下以盡可能短的時間進行等內容；
養殖場是一個食品生產系統的重要環節,它可以為食品加工廠提供原料,但它本身也是一個有原料購入和產品產出的部門,而且它還是一個特殊的企業,它不但要保證人類食品的安全,同時還要保證畜禽個體本身的健康安全。而HACCP體系完全可以以一種完整獨立的系統應用于養殖企業,但要注意其特殊性。養殖場可以從引種、采購、飼養、運輸、健康福利等幾個環節列出其危害的原因,防治措施,控制點,監測方法、糾正措施以及檢查方法與記錄等。通過HACCP體系有效運行,確保畜產品的安全。
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[3]國務院.飼料和飼料添加劑管理條例[z]. 1999-05-29，2001-11-29修訂
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[10] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規模化豬場衛生消毒技術操作規程. 華中農業大學學報，2000，10（33）：85~89
[11] 葉培根，唐萬勇，劉連意，等.規模化豬場獸醫衛生保健措施. 華中農業大學學報，2000，10（33）：90~96
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[14] 危害分析及關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南（SN/T1252-2003）
HACCP在動物養殖場中的應用.pdf