■ 杜曦微1 李強(qiáng)1 張福振2 

1.廊坊出入境檢驗(yàn)檢疫局；2.廊坊福豆糧油有限公司

摘 要：蒸煮袋包裝的紅豆餡一般采用熱熔封口，熱封強(qiáng)度檢測(cè)是該關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) 的重要內(nèi)容，通過(guò)對(duì)比數(shù)據(jù)，改良后的跌落試驗(yàn)?zāi)芨�好的監(jiān)測(cè)紅豆餡產(chǎn)品包裝的熱封強(qiáng)度，從而對(duì)該關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) 進(jìn)行更好的控制。

關(guān)鍵詞：紅豆餡 熱封強(qiáng)度 檢驗(yàn) 跌落試驗(yàn)

1 前言

紅豆餡富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及B 族維生素[1]。很多美味的食品都會(huì)用到，例如月餅、元宵、粽子、包子等。中國(guó)是世界上紅小豆種植面積最大、產(chǎn)量最大的國(guó)家。紅豆所加工成的紅豆餡不僅在我國(guó)，還在日本、韓國(guó)已及東南亞國(guó)家普遍使用，我國(guó)的紅豆餡大量出口。將紅小豆這一初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工成豆餡后出口，是我國(guó)雜糧雜豆出口走“以優(yōu)取勝”之路， 由單一原料型逐步向方便、營(yíng)養(yǎng)、保健多元化深加工產(chǎn)品出口的典型范例，是發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、增加附值、擴(kuò)大出口的需要。紅豆餡一般采用蒸煮袋包裝，熱熔封口，包裝封口的好壞對(duì)豆餡的質(zhì)量起著非常關(guān)鍵的作用。制定科學(xué)合理的熱封強(qiáng)度檢測(cè)方法對(duì)紅豆餡乃至其他軟包裝罐頭都有極其重要的意義。目前國(guó)內(nèi)大型豆餡生產(chǎn)企業(yè)都已根據(jù)自身工藝流程特點(diǎn)建立HACCP 體系，加強(qiáng)加工過(guò)程的控制能力，最大限度地保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。其中，封口工序被普遍認(rèn)定是一個(gè)重要的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。

2 熱封強(qiáng)度檢測(cè)概況

蒸煮袋是由聚酯、鋁箔、聚烯烴等材料復(fù)合而成的軟質(zhì)包裝容器，適宜于填充多種食品，可熱熔封口，制造成本較低， 儲(chǔ)運(yùn)方便，并能耐高溫高濕熱殺菌。不足是缺乏高速裝填設(shè)備， 給大批量生產(chǎn)帶來(lái)一定影響。現(xiàn)在紅豆餡常用雙層或三層復(fù)合而成的蒸煮袋，厚度大約90μm。影響熱封強(qiáng)度的因素主要有蒸煮袋的材質(zhì)、熱封溫度、熱封壓力、熱封時(shí)間、內(nèi)容物的性質(zhì)、環(huán)境溫度等[2]。

為了保證熱封強(qiáng)度，充填時(shí)切勿污染蒸煮袋的封口處，如果封口部分內(nèi)側(cè)有油、纖維或顆粒等附著，則封口部分區(qū)域不能密封；如果在封口部分內(nèi)側(cè)有汁液、水滴等附著，熱風(fēng)口時(shí)封口部分內(nèi)側(cè)易產(chǎn)生蒸汽壓，當(dāng)封口外側(cè)壓力消除時(shí)，會(huì)因瞬時(shí)產(chǎn)生氣泡而使封口部分局部膨脹，導(dǎo)致封口不緊密。

封口時(shí)袋子封口處平整程度也是影響封口質(zhì)量的因素之一，要保持袋子封口處平整，封口后無(wú)皺紋產(chǎn)生，一般需注意以下幾點(diǎn)：蒸煮袋兩面長(zhǎng)短一致；封口機(jī)壓膜兩面平整; 保持平行，夾具良好；內(nèi)容物塊型不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過(guò)限量位要求等。

檢測(cè)熱封強(qiáng)度，目前紅豆餡企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中普遍使用表觀檢驗(yàn)和拉力試驗(yàn)，另外輔以融合試驗(yàn)和破裂試驗(yàn)，這些試驗(yàn)已經(jīng)具有完備的操作規(guī)范和指標(biāo)。表觀試驗(yàn)是用肉眼觀察封口外觀，應(yīng)無(wú)皺紋及污染，用手?jǐn)D壓時(shí)封口邊應(yīng)無(wú)裂縫及滲透現(xiàn)象， 該方法只能對(duì)瑕疵比較明顯包裝封口進(jìn)行篩選。拉力試驗(yàn)分為靜態(tài)拉力和動(dòng)態(tài)拉力試驗(yàn)兩種，靜態(tài)壓力試驗(yàn)使用一種萬(wàn)能拉力測(cè)試器，在一般環(huán)境下進(jìn)行的拉力測(cè)試，動(dòng)態(tài)拉力試驗(yàn)是將封口放入殺菌鍋中在121℃、30 秒殺菌過(guò)程中進(jìn)行的拉力測(cè)試。拉力試驗(yàn)步驟繁瑣，時(shí)間長(zhǎng)，投資大，另外如果選取試驗(yàn)的部位剛好不是封口有問(wèn)題的部位，則會(huì)得出錯(cuò)誤的判定結(jié)果。

3 跌落試驗(yàn) 

3.1 傳統(tǒng)跌落試驗(yàn)

目前相關(guān)國(guó)標(biāo)和檢驗(yàn)規(guī)程上規(guī)定的跌落試驗(yàn)是將已經(jīng)罐裝封口的產(chǎn)品從一定高度上做自由落體運(yùn)動(dòng)，跌落到光滑、堅(jiān)硬的水平面，水平方向、垂直方向各一次，然后檢查包裝的外觀有無(wú)泄露或破損。紅豆餡的包裝規(guī)格一般在500~10000g 之間，按照《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 蒸煮袋食品》的要求，跌落高度在25~30cm 之間。

3.2 改良跌落試驗(yàn)

改良的跌落試驗(yàn)在傳統(tǒng)方法上提高了跌落高度，增加了滲透性檢查，在外觀檢查后將內(nèi)容物取出，洗凈包裝后加入著色滲透探傷劑觀察是否有滲透現(xiàn)象。該方法覆蓋整個(gè)封口區(qū)域，無(wú)盲點(diǎn)，可以直觀、迅速、準(zhǔn)確的掌握封口情況，模擬的狀態(tài)也更符合紅豆餡在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中的受力狀態(tài)。

3.3 改良跌落試驗(yàn)檢測(cè)能力驗(yàn)證

3.3.1 材料與儀器

蒸煮袋:日本木戶紙業(yè)株式會(huì)社;ONP-5630NSD型封口儀： 日本 ORIHIRO CO.,LTD；PSST-100 型拉力儀：濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司；著色滲透探傷劑：誠(chéng)友集團(tuán)·上海新美達(dá)探傷器材有限公司；豆沙餡：廊坊福豆糧油有限公司。

3.3.2 方法

3.3.2.1 樣品制備

將豆沙餡罐裝至蒸煮袋內(nèi)后用封口儀封口，通過(guò)調(diào)整熱封溫度和時(shí)間得到不同熱封強(qiáng)度的樣品，樣品規(guī)格為5kg/ 袋。

3.3.3.2 樣品檢測(cè)

將樣品先進(jìn)行跌落試驗(yàn)，從1 米高處水平、垂直各跌落一次，檢查是否有破裂，再用著色滲透探傷劑觀察是否有滲透現(xiàn)象，將有破裂或滲透現(xiàn)象的蒸煮袋按照《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 蒸煮袋食品》的方法制備試樣，分別制備有破裂或滲透現(xiàn)象的部位和無(wú)破裂或滲透現(xiàn)象的部位試樣，用拉力儀進(jìn)行進(jìn)行拉力測(cè)試。另外選取沒(méi)有產(chǎn)生破裂或滲透現(xiàn)象的蒸煮袋進(jìn)行對(duì)比拉力測(cè)試。

3.4 結(jié)果與討論

3.4.1 破裂樣品熱封強(qiáng)度

根據(jù)《SN/T 0400.10-2002 出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 蒸煮袋食品》規(guī)定，在充填大質(zhì)量，需要高強(qiáng)度熱封的情況下，熱封強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到34.32N/15mm。在100 個(gè)試驗(yàn)樣品中，有2 個(gè)樣品產(chǎn)生了破裂現(xiàn)象，拉力測(cè)試得到結(jié)果見(jiàn)表1。

通過(guò)1 號(hào)樣品可以看出，對(duì)于明顯破裂的蒸煮袋，采用拉力測(cè)試，如果選用的位置不是有問(wèn)題的部位，仍會(huì)得出錯(cuò)誤結(jié)論，只有當(dāng)熱封強(qiáng)度過(guò)低時(shí)拉力測(cè)試才能準(zhǔn)確判定產(chǎn)品不合格。

3.4.2 滲透樣品熱封強(qiáng)度

其中11 個(gè)樣品產(chǎn)生了滲透現(xiàn)象，拉力測(cè)試得到結(jié)果見(jiàn)表2 。

11 個(gè)樣品中，只有12 號(hào)樣品可以通過(guò)拉力測(cè)試得出封口不合格的正確結(jié)論，3 號(hào)樣品和9 號(hào)樣品只有拉力測(cè)試取到有問(wèn)題部位才能準(zhǔn)確判斷封口不合格，其余8 個(gè)樣品的熱封強(qiáng)度都達(dá)到了國(guó)標(biāo)的要求，但是通過(guò)跌落試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)這八個(gè)樣品也存在密封不嚴(yán)的問(wèn)題。

3.4.3 合格樣品熱封強(qiáng)度

在89 個(gè)通過(guò)跌落試驗(yàn)的樣品中隨機(jī)抽取5 個(gè)樣品做拉力測(cè)試，結(jié)果見(jiàn)表3。

數(shù)據(jù)表明通過(guò)拉力測(cè)試的5 個(gè)樣品熱封強(qiáng)度都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，即通過(guò)跌落測(cè)試的產(chǎn)品能夠通過(guò)拉力測(cè)試。

4 結(jié)論

改良后的跌落試驗(yàn)結(jié)果可以覆蓋整個(gè)封口區(qū)域，無(wú)檢測(cè)盲點(diǎn)，以跌落試驗(yàn)為主、拉力試驗(yàn)為輔更適用于紅豆餡生產(chǎn)過(guò)程對(duì)該關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，并且該方法可以在其他產(chǎn)品質(zhì)量較大的軟包裝罐頭產(chǎn)品中推廣。另外，配合跌落試驗(yàn)所用的滲透液屬化工產(chǎn)品，需按照危險(xiǎn)品控制管理，以免引入新的危害。

參考文獻(xiàn)

[1] 于章龍，段欣武，曉娟. 紅小豆功能特性及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀[J]. 食品工業(yè)科技，2011，32(1)：360-363. 

[2] 杜玉寶，駱光林. 淺談包裝材料熱封性能的影響因素[J]. 塑料包裝，2007，17(4)：29-32.