■ 易志偉 陳婧婧 珠海出入境檢驗檢疫局
摘 要：信息管理系統（IMS）是基于計算機技術、通信技術，并融合各種現代管理理論、現代管理方法于一體，最終服務于管理與決策的人機結合的信息處理系統。它的迅速發展為我們規模地處理和科學地利用信息資源提供了理論、技術和方法。HACCP 體系的建立、運行、驗證、維護需要建立在大量的真實、準確的數據信息之上，信息管理系統中包含的結構化分析方法、數據庫系統、智能處理系統等實用工具將對HACCP 體系的建立、運行、驗證、維護等諸多方面起到良好的作用。
關鍵詞：HACCP 信息管理系統 結構化分析方法 數據庫系統
1 信息管理
現代社會已經是一個信息化社會，作為信息化社會三大資源之一的信息的處理技術和利用能力已成為衡量一個國家科學技術和經濟發展水平的重要標志。經過三十多年的發展， 信息管理已形成了一門由信息科學、計算機科學、系統科學、管理科學、決策科學、知識工程、智能工程等學科相互滲透而發展而來的綜合性、應用性的學科。
1.1 信息與信息管理系統的概念
信息是信息管理系統的最基本的元素，是事物運動狀態和存在方式的表現形式。信息具有可存儲性、可加工性、可傳遞性、可復制性等眾多屬性，是經過加工并對人類社會實踐、生產及經營活動產生決策影響的數據。
信息管理系統（IMS）是基于計算機技術、通信技術，并融合各種現代管理理論、現代管理方法于一體，最終服務于管理與決策的人機結合的信息處理系統。
1.2 信息管理系統的主要內容
信息管理系統由硬件設施、軟件程序、數據庫、遠程通信網絡、人員、加工過程組成的。硬件設施是用來進行數據輸入、處理和輸出的計算機終端。軟件程序是用來完成任務的各類計算機程序，包括系統軟件和應用軟件。數據庫是數據和信息的有序集合，是信息管理系統中最有價值的組成部分。遠程通信網絡可以將計算機系統鏈接成高效網絡，局域網尤其是互聯網的應用使得信息管理系統的功能更加強大。人員包括用戶和所有管理、運行、編程、維護計算機系統的人員，他們是信息管理系統的主導。加工過程是有關收集、操作、存儲數據并將數據加工為信息的各類戰略、政策、方法和規則等一系列作業。
2 HACCP 體系
HACCP 是英語Hazard Analysis and Critical Control Point 的首字母縮寫，中文意思是：危害分析與關鍵控制點。
2.1 HACCP 體系的基本概念
HACCP 的含義是對生產加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統而全面的分析, 從而確定能有效預防、減輕或消除危害的加工環節（稱之為“CCP”既“關鍵控制點”），進而在關鍵控制點對危害因素進行控制，對控制效果進行監控，當發生偏差時予以糾正，從而達到消除食品污染的目的。
2.2 HACCP 體系的特點
HACCP 體系是一個系統化的管理方法。它包含著從原材料加工到成品使用這個食品生產過程，并且，它有一個最大的優勢就是通過對生產流程進行系統化的危害分析后，將流程明朗化，并把過程置于可控狀態，將預防和控制的重點前移， 重點在于預防，阻止危害進入食品，而非常規的驗證式的質量控制模式。
HACCP 體系是一種評估危害和建立控制體系的工具。以數據分析和流程管理為基礎，以企業智能輔助辦公系統為框架，以企業質量管理體系為載體，識別特定危害，確定控制措施，將食品安全風險預防、消除或是降低到可以接受的水平。
HACCP 體系是一個基于數據分析、科學決策建立的體系。必須利用系統化的分析方法和客觀數據，才能掌握全局，不至于有所遺漏。HACCP 體系還是是一個實用質量管理工具，而非只是一種認證項目，它是一個需要持續改進的體系。不是一種機械的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是隨著事物狀態的發展變化和不斷完善的體系。HACCP 體系在提高企業安全控制水平的同時，也有助于政府管理機構實施檢驗，并通過提高食品安全的可信度進而促進國際貿易。
2.3 HACCP 體系的內容
按照國際食品法典委員會（CAC）發布的《HACCP 體系及其應用準則》，HACCP 體系主要包括以下七個部分的內容：進行危害分析；確定關鍵控制點；確定關鍵限值；建立對每個關鍵控制點的控制情況進行監控的系統；建立當監控提示某個關鍵控制點失去控制時應采取的糾偏措施；建立確認HACCP 系統有效運行的驗證程序；建立有關以上內容及其應用的各項程序和記錄的文件資料。
2.4 HACCP 體系的相關法規及最新進展
上世紀六十年代初，美國的食品生產企業與美國宇航局合作，首次開發了HACCP 體系，當時主要用于航天食品中。此后， HACCP 體系在美國食品藥品管理局（FDA）以及美國農業部（USDA）等部門的推進和完善下，得到長足發展，作用越來越顯著， 2011 年4 月，美國食品藥品管理局（FDA）發布了第四版《水產品HACCP 指南》，以履行食品安全現代化法案規定的相關職責。
歐盟、加拿大、日本、澳大利亞等很多國家也都在推廣和采納HACCP 體系，并分別頒發了相應的法規，針對不同種類的食品分別提出了HACCP 模式。
我們國家也在本世紀初正式開始推行HACCP 體系， 2002 年，我國國家質檢總局頒布《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》（總局第20 號令），發布“衛生注冊需評審HACCP 體系的產品目錄”，開始在六大類出口食品企業中強制推行HACCP 體系。食品生產企業可以根據《HACCP 體系及其應用準則》、《危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》（GB/T 27341-2009）、《食品企業通用衛生規范》（GB 14881）以及符合《認證技術規范管理辦法》等技術標準來建立實施HACCP 體系。
3 信息管理系統在HACCP 體系中的應用
信息管理系統是一類基于計算機的信息資源管理方法， 而HACCP 體系是一種質量管理方式，兩者的學科門類和應用領域的差異都很大，那么為什么信息管理系統能應用于HACCP 體系中呢？主要基于以下幾點：
3.1 信息管理系統在HACCP 體系中應用的理論基礎
首先，HACCP 是一個系統化、著眼于過程控制的質量控制體系。通過對HACCP 體系特點的了解，我們都知道， HACCP 體系是預防性的食品安全控制體系，是一個基于客觀數據分析、科學計劃決策建立的體系。而信息管理系統正是針對數據存儲、數據加工、信息管理、流程控制、科學決策而建立的管理系統。
其次，HACCP 體系建立、運行和維護的基礎需要大量原始數據，這些原始數據數量龐大，要想變成有用的信息，就需要對這些數據進行加工分析。而借助數據庫技術結構化、易于編制、易于擴充、易于處理等特點，為HACCP 體系的建立、運行和維護提供決策依據的信息。
再者，HACCP 體系建立和運行的關鍵是食品生產加工的流程。而建立流程就必須對生產加工過程進行合理有效的分解，針對不同流程或是同一流程不同的階段來設計不同的管理子系統。而信息管理系統的基本特點就是依據系統內部信息的傳遞、因果關系，由頂向下逐層分解，從而建立起不同的子管理系統。如圖1。
還有，HACCP 在進行危害分析和CCP 判斷的時候，必須要使用結構化分析方法等工具來確認控制設置是否合理，而結構化分析方法也是建立信息管理系統常用使用工具之一。
3.2 信息管理系統在HACCP 體系中應用的客觀條件
通過上面的分析，我們知道了信息管理系統在HACCP 體系中應用的理論基礎。那么，還存在哪些客觀條件可以促進信息管理系統在HACCP 體系中的應用呢？
首先，電子計算機的應用普及提供了硬件基礎。隨著社會經濟的迅猛發展，計算機的應用已經滲透到經濟領域和社會生活的方方面面。從家用臺式機到移動通信設備，從辦公室到家里，從城鎮到農村，計算機幾乎無處不在。計算機已經成為人們日常生活和工作中不可缺少的一部分，具有相應的計算機操作能力也成為現代人們必備的基本技能之一。
其次，各種智能辦公輔助管理系統的應用提供了軟件條件。現代企業的生產活動早已不是家庭小作坊式的生產方式， 一眼就能看完整個生產流程。現代企業的生產活動流程多樣，、工人眾多、數據復雜，單單靠人工來管理已經顯得力不從心。而相比于人力來說，計算機具有處理速度快、靈活程度高、精確度高、可靠性和可維護性高的特點。正是因為這樣，各類智能辦公輔助管理系統也就應運而生。如事務處理系統（TPS）、辦公自動化系統（OAS）、決策支持系統（DSS）、企業制造資源計劃（MRP）、企業資源計劃（ERP）等。這些智能辦公輔助系統貫穿于企業的整個經營管理活動。HACCP 體系同樣是企業日常經營管理活動中一項重要的活動，通過企業內部資源的整合，可以將HACCP 體系和企業已有的智能辦公輔助系統有機的結合在一起，實現數據統一管理、信息在線分享、系統統一維護、效果統一驗證。從而節約企業成本，完善企業管理，實現管理績效最大化。
再者，結構化分析方法為HACCP 體系建立提供了更好的分析決策工具。HACCP 體系所包含的七大主要內容的第一項就是進行危害分析，是需要對既往資料分析、現場監控、實驗室檢測，收集和評估相關危害以及導致這些危害存在的因素資料，確定哪些危害對食品安全有重要影響并加以控制的過程。可以說，是否全面而準確的進行危害分析在一定程度上是HACCP 體系是否成功建立運行的關鍵。結構化分析方法可以基于生產的整個工藝流程、數據信息和影響因子，自頂而下、逐層分解，畫出流程圖，并采用簡明易懂、直觀可見的描述方式，直到所有的操作都足夠簡單，所以的措施都可以實施，所有的危害都能消除或降低到最低限度。結構化分析方法，以手工方式就可以進行，可以成為體系分析中首先采用的方法。
并且，數據庫技術為HACCP 體系運行提供了數據支持。數據庫技術是信息管理系統的基礎技術，主要研究如何存儲、使用、管理數據。不管是個人作出決策還是智能辦公輔助系統作出的決策都需要一定的數據做支持。眾所周知，HACCP 體系的運行、維護、驗證涉及到企業生產經營的方方面面，貫穿于企業日常經營活動的全過程，所涉及的數據非常龐大。利用數據庫技術可以更加便捷存儲數據、更加方便的維護數據、更加直觀的掌握數據、更加準確的使用數據、更加全面的作出決策，進而提升HACCP 整體運作水平。
還有，信息系統為HACCP 體系的運行提供了支撐框架體系。現代企業的發展使得企業的日常經營活動包含了設計、制造、品控、銷售、采購、倉儲、物流、技術、財務、售后等眾多子系統集成為一個一體化的系統行的工程。為更好的支撐企業的日常運作，就需要應用或多或少管理子系統（如圖1）。HACCP 體系也就是其中的一個質量管理子系統，它不是一個孤立的系統，它可以和企業的其他信息管理子系統有機的結合在一起，依靠企業各類信息管理子系統提供的日常運作架構體系，進一步提高HACCP 體系運作水平。
圖1 HACCP 體系信息管理系統概念
3.2 信息管理系統在HACCP 體系中應用的前景
信息管理系統在HACCP體系中的應用及具有理論基礎， 同時也具備有一定的客觀條件。信息管理系統在HACCP 體系中的應用，可以更好的解決HACCP 體系建立過程中的信息分析、運行過程中的計劃決策、維護過程中的數據處理、驗證過程的科學管理等方面的問題，提高企業對HACCP 體系的執行水平，提升企業管理水平。除此之外，信息管理系統應用于HACCP 體系中，還可以在以下一些方面得到更好的效果。
首先，在產品可追溯性方面的應用。追溯分為下追溯（追蹤） 和上追溯（溯源），下追溯要求記錄從供應鏈的最源頭到最終端所有節點的產品標識及其蹤跡信息；上追溯是指通過記錄的標識信息，沿著供應鏈層層追查，一直追溯到問題所在環節。不管是上追溯還是下追溯，第一都需要建立在海量數據信息上，需要借助數據庫技術進行處理。其次需要利用計算機信息管理技術幫助查詢、讀取、識別、輸入\出信息，我們可以通過商品條形碼、特定印刷編號、芯片、二維碼等手段，通過信息管理查詢系統， 結合互聯網技術實現產品信息的準確、便捷追溯。見圖2。
時監控。建立一個包含HACCP 體系在內的企業信息管理系統，通過網絡端口分配和官方認證機構鏈接在一起，通過密鑰賦予一定的權限，使得官方認證機構可以在辦公室就可以通過計算機終端實時查看企業HACCP 體系運行的情況， 監控企業HACCP 體系運行，驗證企業預防和糾偏措施效果， 提升HACCP 體系的執行力，節約監管成本。見圖3。
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