■ 徐書(shū)亮1 錢(qián)亞林1 朱永寶2 王輝3 海文榮1 艾軍4
1. 云南出入境檢驗(yàn)檢疫局 2. 中鑒認(rèn)證有限公司山東分公司 3. 昆明大百科專利事務(wù)所 4. 云南檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心
摘 要：本文針對(duì)記錄管理現(xiàn)有問(wèn)題，借用HACCP 原理進(jìn)行客戶需求分析，利用Foxtable 應(yīng)用程序，開(kāi)發(fā)了生工／食品企業(yè)生產(chǎn)品控?cái)?shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用程序，實(shí)現(xiàn)了從“生產(chǎn)記錄”到“程序文件”的質(zhì)量體系的逆向構(gòu)建，可在生產(chǎn)品質(zhì)管理、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、企業(yè)3D 模型庫(kù)管理、產(chǎn)品的快速追溯等方面得到應(yīng)用。普通用戶也可依照此方法，完成管理系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)與自我構(gòu)架。
關(guān)鍵詞：HACCP 數(shù)據(jù)庫(kù) 生工 食品 生產(chǎn)品控 自我構(gòu)建
企業(yè)在質(zhì)量管理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的記錄，特別是食品、生物工程企業(yè)，每天的質(zhì)量記錄表格就多達(dá)30 余種， 通常這些記錄會(huì)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)手工填寫(xiě)，電子文檔一般使用Of f ice 辦公軟件來(lái)管理。隨著記錄規(guī)模日趨增大，數(shù)據(jù)量急劇增加，文件管理的問(wèn)題日益明顯：普通用戶編程困難； 數(shù)據(jù)冗余不可避免；數(shù)據(jù)不能規(guī)范統(tǒng)一；文件系統(tǒng)不支持并發(fā)訪問(wèn)；文件結(jié)構(gòu)的修改將導(dǎo)致應(yīng)用程序的修改，其維護(hù)量很大，單靠文件管理系統(tǒng)難以滿足企業(yè)質(zhì)量管理的需求。
針對(duì)文件系統(tǒng)的缺點(diǎn)，人們發(fā)展了以統(tǒng)一管理和數(shù)據(jù)共享為主要特征的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)：數(shù)據(jù)不再僅服務(wù)于某個(gè)程序或用戶，而是單位的共享資源，由數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)（Data Management System，DBMS）統(tǒng)一管理。用戶不必關(guān)心數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和其他實(shí)現(xiàn)的細(xì)節(jié)，可在更高的抽象級(jí)別上觀察和訪問(wèn)數(shù)據(jù)。文件結(jié)構(gòu)的一些修改也可以由DBMS 屏蔽，從而減少程序的維護(hù)工作量，提高數(shù)據(jù)的獨(dú)立性，并便于數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)移和更大范圍的共享。
1 “生產(chǎn)品控”數(shù)據(jù)庫(kù)的情況
眾多的企業(yè)管理軟件中，如財(cái)務(wù)管理、進(jìn)銷(xiāo)存管理（ERP）、資產(chǎn)管理、設(shè)備管理、人力資源管理（HR）、供應(yīng)鏈管理（SCM）、客戶關(guān)系管理（CRM）等模塊都有現(xiàn)成的模版，不同行業(yè)，不同企業(yè)之間的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)業(yè)大同小異。而生產(chǎn)品控方面，卻是“因人而異”，即便是相同的行業(yè)，類似規(guī)模的企業(yè)，因生產(chǎn)細(xì)節(jié)( 如產(chǎn)品訂單情況，生產(chǎn)計(jì)劃、原輔料的來(lái)源，工器設(shè)備的自動(dòng)化程度，員工素質(zhì)、車(chē)間流水線布局) 不同，造成的現(xiàn)實(shí)管理的需求不同而大相徑庭。在生產(chǎn)、品控管理方面，至今仍難有通用格式、模塊可以直接利用。
2 應(yīng)用HACCP 原理對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)
數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)通常需要經(jīng)過(guò)：調(diào)查與分析(CCP) →數(shù)據(jù)建模→功能設(shè)計(jì)→選擇數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)→選擇數(shù)據(jù)庫(kù)訪問(wèn)技術(shù)→代碼設(shè)計(jì)→測(cè)試與調(diào)試→發(fā)行應(yīng)用軟件。類似于食品的工藝流程，我們可以借用HACCP 原理進(jìn)行過(guò)程分析，以確定關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
2.1 數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用程序的選擇
Access、SQL Ser ver、Oracle、MySQL 等主流數(shù)據(jù)庫(kù)，在開(kāi)放性、可伸縮性、并行性、安全性、使用性能等方面無(wú)疑都能勝任編程及管理需要，但是編程語(yǔ)言不是普通用戶可以掌握的。而Foxtable 的出現(xiàn)，給問(wèn)題的解決帶來(lái)了契機(jī)，它將Excel、Access、Foxpro 等的優(yōu)勢(shì)融合，無(wú)論是數(shù)據(jù)錄入、查詢、統(tǒng)計(jì)，還是報(bào)表生成， 甚至都不需要編寫(xiě)代碼，只需通過(guò)復(fù)制、粘貼，即可得到需要的結(jié)果。
Foxtable 不僅內(nèi)建數(shù)據(jù)庫(kù)，還支持Access、SQL Server、Oracle 等主流數(shù)據(jù)庫(kù)作為數(shù)據(jù)源，并提供了數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)加載、后臺(tái)統(tǒng)計(jì)等功能，使得相距千里的不同電腦協(xié)同處理數(shù)據(jù)，以及海量數(shù)據(jù)管理，非專業(yè)人士也能輕松應(yīng)付，從而讓普通人也能快速開(kāi)發(fā)出各種基于互聯(lián)網(wǎng)的管理系統(tǒng)，如ERP、OA、CRM、SCM、MIS、MRP 等。此外FoxTable 同時(shí)具備B/S 和C/S 架構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，可以像B/S 軟件一樣易于部署，同時(shí)又具備C/S 軟件良好的用戶體驗(yàn)和交互性。
2.2 關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD(Critical Data) 的確定
當(dāng)前的客戶需求分析，至今沒(méi)有規(guī)范的格式與具體的方法， 哪些數(shù)據(jù)重要，哪些流程需要控制，僅憑客戶的經(jīng)驗(yàn)而定，而程序的開(kāi)發(fā)人員又不熟悉企業(yè)的工藝、工作流程，質(zhì)量管理情況等，基于風(fēng)險(xiǎn)分析與防控理論的HACCP 體系無(wú)疑對(duì)于數(shù)據(jù)的分析起到了很好的借鑒作用。
參照危害分析工作單的原理，設(shè)計(jì)《數(shù)據(jù)分析工作表》（如表1），對(duì)每天的質(zhì)量記錄，按照數(shù)據(jù)“相關(guān)部門(mén)”，“生成、查詢頻率”，“匯總/ 統(tǒng)計(jì)周期”，“關(guān)聯(lián)事項(xiàng)”等參數(shù)初步確定哪些是關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
表1 數(shù)據(jù)分析工作表示例
“輔料接收”、“蔬菜接收”、“包裝材料驗(yàn)收”監(jiān)控記錄的數(shù)據(jù)相關(guān)的部門(mén)、數(shù)據(jù)生成頻率、查詢頻率、匯總/ 統(tǒng)計(jì)周期、關(guān)聯(lián)事項(xiàng)等內(nèi)容與《原料接收監(jiān)控記錄CCP1-1》相同，也是關(guān)鍵數(shù)據(jù)，就不再表中贅述。
參照CCP 判斷樹(shù)，還可以設(shè)計(jì)關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD ( Cr it ic a l Dat a) 判斷樹(shù)來(lái)進(jìn)一步確定數(shù)據(jù)分析工作表的判斷，如圖1 所示。
圖1 關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD 判斷樹(shù)
2.3 數(shù)據(jù)庫(kù)基表的建模
關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD 確定后，按照企業(yè)質(zhì)量管理記錄表的內(nèi)容， 參照《HACCP 方案表格》原理，就可很輕松的關(guān)鍵數(shù)據(jù)的屬性， 因?yàn)閷?duì)于企業(yè)質(zhì)量管理人員來(lái)講，無(wú)非就是把每天要記錄、監(jiān)控的數(shù)據(jù)導(dǎo)入數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)而已，設(shè)計(jì)《關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD 控制方案表》（如表2），可以說(shuō)是輕車(chē)熟路。
表2 關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD 控制方案表示例
其他記錄，以及“蒸煮”、“湯料監(jiān)控”、“金探”等記錄， 盡管是企業(yè)HACCP 計(jì)劃的CCP 表，也未達(dá)到關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD 指標(biāo)，不需要錄入數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。
2.4 數(shù)據(jù)庫(kù)功能的設(shè)計(jì)
圖 2 數(shù)據(jù)、圖片、程序文件、3D 模型等多文件關(guān)聯(lián)示例
Foxt abl e 數(shù)據(jù)庫(kù)的功能設(shè)置，如：快捷錄入、查詢，統(tǒng)計(jì)、匯總，關(guān)聯(lián)、比對(duì)，預(yù)算、預(yù)警、報(bào)表等的操作非常簡(jiǎn)單，就如同Office 軟件的字體、段落、背景等的設(shè)置一樣（如圖2），同辦公軟件相似的窗口界面設(shè)置，使用戶感覺(jué)像使用Word 一樣熟悉。
篩選、分組統(tǒng)計(jì)、同比、環(huán)比分析；還可以增加表達(dá)式列，根據(jù)管理需要自行設(shè)置計(jì)算公式；數(shù)據(jù)字典， 表間的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)，交叉統(tǒng)計(jì)可以輕松實(shí)現(xiàn)表與表之間的關(guān)系互聯(lián)對(duì)比分析；同步更新關(guān)聯(lián)列內(nèi)容，更是給數(shù)據(jù)的維護(hù)創(chuàng)造了便利；多層表頭的實(shí)現(xiàn)、目錄樹(shù)列表的功能可以使應(yīng)用軟件像類似于Excel、Windows 資源管理器的方式來(lái)顯示和管理數(shù)據(jù)。
Foxtable 的權(quán)限管理可以做得非常精細(xì)，不僅可以控制某個(gè)表、某行/ 列，還可以控制某個(gè)單元格的內(nèi)容能被那些用戶編輯或查看以及偽裝數(shù)據(jù)，任何按鈕，任何菜單命令，都可以設(shè)置為必須經(jīng)過(guò)授權(quán)才能執(zhí)行。
2.5 導(dǎo)航面板的設(shè)計(jì)
可根據(jù)客戶的實(shí)際需要，設(shè)計(jì)成按鈕式、目錄式或流程式的，但應(yīng)以方便實(shí)用為主。其實(shí)對(duì)于數(shù)據(jù)管理和輸入，最方便的形式還是表格。F ox t a b l e 為表格提供了最完善的輸入設(shè)置和控制功能。常用的操作最方便的還是通過(guò)菜單完成，只有在需要用戶交互時(shí)，可以考慮通過(guò)窗口來(lái)完成。
3 應(yīng)用方面
3.1 生產(chǎn)品質(zhì)管理
系統(tǒng)快捷錄入、查詢，統(tǒng)計(jì)、匯總，關(guān)聯(lián)、比對(duì)，計(jì)算、預(yù)警、報(bào)表等的功能，可輕松實(shí)現(xiàn)：根據(jù)生產(chǎn)訂單數(shù)量自動(dòng)算料，自動(dòng)生成配料單；自動(dòng)核算成本；支持分部門(mén)、分月份的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃管理；每批原輔及包裝材料的質(zhì)量、價(jià)格、供貨時(shí)間等比較，檢驗(yàn)項(xiàng)目的比對(duì)等等功能。
3.2 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
行/ 列相關(guān)，編輯/ 統(tǒng)計(jì)相關(guān)，排序與篩選，表相關(guān)、項(xiàng)目相關(guān)等的系統(tǒng)命令；以及聚合函數(shù)；自定義表達(dá)式的限值設(shè)定可以實(shí)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)的報(bào)警，如原輔及包裝材料檢驗(yàn)項(xiàng)目超過(guò)限值的自動(dòng)預(yù)警；產(chǎn)品原輔材料超過(guò)預(yù)算的低出成率報(bào)警；員工缺勤報(bào)警；產(chǎn)品庫(kù)存上限報(bào)警、產(chǎn)品保質(zhì)期報(bào)警；滯銷(xiāo)產(chǎn)品報(bào)警等，以上可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、品質(zhì)管理的早期風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與提前防控。
3.3 產(chǎn)品的快速追溯
以批次作為生產(chǎn)管理單元，同批次的產(chǎn)品因?yàn)樯a(chǎn)原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝相同，具有同質(zhì)性。批次追溯就是同一個(gè)批次的產(chǎn)品用同一個(gè)追溯碼進(jìn)行追溯。食品生產(chǎn)企業(yè)普遍關(guān)心的是成本，而批次追溯的一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)，就是食品生產(chǎn)企業(yè)增加的成本微乎其微。二維碼無(wú)疑是最好的選擇：其信息容量大、編碼密度高，編碼范圍廣（圖片、聲音、文字、簽字、指紋等），容錯(cuò)能力強(qiáng)，具有糾錯(cuò)功能，污損面積達(dá)50% 仍可恢復(fù)信息；譯碼可靠性高：保密性、防偽性好。
Foxtable 可將生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、批次號(hào)、企業(yè)網(wǎng)址、聯(lián)系電話等信息生成QR Code 編碼的二維碼，無(wú)需手工輸入，只要用戶手機(jī)掃描一下，即可快速準(zhǔn)確地將產(chǎn)品信息讀取，并可訪問(wèn)企業(yè)的網(wǎng)址，了解產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售信息，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品批次的快速追溯。
4 論文的創(chuàng)新點(diǎn)
4.1 普通用戶的自我構(gòu)架
本文選擇合適的應(yīng)用程序——Fox table，其針對(duì)數(shù)據(jù)管理軟件的開(kāi)發(fā)作了大量的優(yōu)化，使得用戶在開(kāi)發(fā)過(guò)程中只需關(guān)注質(zhì)量管理的邏輯，而無(wú)需糾纏于具體功能的實(shí)現(xiàn)， 即使不會(huì)編程語(yǔ)言，普通用戶就可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的自我構(gòu)建。
4.2 基于HACCP 原理的數(shù)據(jù)分析方法
由于當(dāng)前的管理系統(tǒng)的客戶需求分析，至今沒(méi)有規(guī)范的格式與具體的方法，而程序的開(kāi)發(fā)人員又不熟悉企業(yè)的工藝、工作流程，質(zhì)量管理情況等，僅憑客戶的經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)發(fā)人員的理解而定。本文借用基于風(fēng)險(xiǎn)分析與防控的HACCP 體系理論， 參照危害分析工作單的原理，設(shè)計(jì)《數(shù)據(jù)分析工作表》、《關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD 控制方案表》、《關(guān)鍵數(shù)據(jù)CD 判斷樹(shù)》等，對(duì)每天的質(zhì)量記錄，按照數(shù)據(jù)“相關(guān)部門(mén)”，“生成、查詢頻率”，“匯總/ 統(tǒng)計(jì)周期”，“關(guān)聯(lián)事項(xiàng)”等參數(shù)初步確定哪些是數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，這無(wú)疑對(duì)于數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的構(gòu)建起到了關(guān)鍵作用。
4.3 企業(yè)管理要素3D 模型數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建
隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展, 企業(yè)技術(shù)裝備的改造升級(jí), 立體廠房、綜合車(chē)間以及自動(dòng)化技術(shù), 網(wǎng)絡(luò)協(xié)同、集成制造、并行工程等先進(jìn)數(shù)字制造技術(shù)的應(yīng)用, 食品生工企業(yè)在質(zhì)量控制過(guò)程中出現(xiàn)了許多問(wèn)題：立體車(chē)間布局, 工藝流程, 設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理等用車(chē)間實(shí)景照片只能局部反映, 甚至生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不能有效地形成審核發(fā)現(xiàn), 用二維正投影圖表達(dá)這類產(chǎn)品的構(gòu)思顯得力不從心, 即便用多個(gè)剖視圖加以表達(dá)也是有局限性的, 于是企業(yè)質(zhì)量管理過(guò)程中產(chǎn)生了大量的3D 模型文件，而Fox table 應(yīng)用程序“多文件”的列屬性的設(shè)計(jì)，給企業(yè)管理要素3D 模型數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建創(chuàng)造了契機(jī)。
4.4 實(shí)現(xiàn)從“生產(chǎn)記錄”到“程序文件”——企業(yè)質(zhì)量管理體系的逆向構(gòu)建
質(zhì)量體系通常是按照質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、記錄等順序架構(gòu)的，管理系統(tǒng)的相關(guān)文件類型通常不單是數(shù)據(jù)，還有文本、表單、圖片、視頻等，而 Foxtable 應(yīng)用程序的“多文件”列屬性，可以根據(jù)管理需要關(guān)聯(lián)不同類型的文件。本文開(kāi)發(fā)的管理系統(tǒng)，以質(zhì)量管理記錄的數(shù)據(jù)表單為基礎(chǔ)，構(gòu)建了由生產(chǎn)記錄——作業(yè)指導(dǎo)書(shū)——程序文件——質(zhì)量手冊(cè)的關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)了管理體系的逆向構(gòu)架。并根據(jù)客戶需求進(jìn)一步鏈接了相關(guān)的外來(lái)文件：法律、法規(guī)、規(guī)章，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，顧客提供的設(shè)計(jì)圖樣、工藝文件、技術(shù)資料等。
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