淺談HACCP管理體系
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)中的應用
范圣長，孫錚，鄭新穎
黃島出入境檢驗檢疫局     山東青島 266555
摘要：本文通過在飼料添加劑企業(yè)建立以HACCP為原理的質(zhì)量管理體系；進行危害因子識別、分析；實施關(guān)鍵控制點控制；原輔料安全衛(wèi)生控制；加工過程衛(wèi)生控制；包裝、儲存、運輸控制；可追溯體系和不合格品召回制度等形成有效的企業(yè)管理體系，旨在對HACCP管理體系在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的有效建立和深入應用提供一定幫助。

關(guān)鍵詞：HACCP；飼料添加劑；生產(chǎn)企業(yè)

飼料是動物的“食品”, 也是動物產(chǎn)品的原料和食品鏈中的一員，可以說飼料就是人類的“間接食品”，因此飼料安全直接影響著食品安全, 關(guān)系到人類健康。而飼料安全問題，涉及到飼料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，其中最大的當屬飼料添加劑的安全問題。在飼料行業(yè)尤其是飼料添加劑行業(yè)推行HACCP 系統(tǒng)管理，利用HACCP管理的預防性策略管理，是有效提高飼料行業(yè)以至食品行業(yè)質(zhì)量安全的重要舉措。
1 HACCP體系介紹
HACCP 管理體系 (Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和關(guān)鍵控制點。HACCP體系確保產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。主要包括7個基本要求，即危害分析(HA) 和確定預防性措施; 確定關(guān)鍵控制點（CCP）; 建立關(guān)鍵限值; 監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點; 確立糾偏措施; 建立有效檔案記錄保存體系; 建立驗證程序。
HACCP 是一種預防性策略。核心是制定一套方案預測和防止在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的危害，防患于未然，從而降低產(chǎn)品損耗。
HACCP管理體系已逐步在飼料行業(yè)開始推行，通過找準生產(chǎn)、加工、儲運等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點，并有效開展危害分析、確定預防性措施等，使得通過以HACCP理念建立的管理體系可以更有效地保證和促進飼料產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
2 HACCP體系在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的應用
飼料添加劑是指為滿足特殊需要而加入飼料中少量或微量營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質(zhì)。飼料添加劑本身的安全，才能真正保證飼料的安全，進而實現(xiàn)動物性產(chǎn)品及食品的安全。
通過分析飼料添加劑企業(yè)的行業(yè)特點，結(jié)合HACCP管理理念，從產(chǎn)品原輔料、生產(chǎn)、加工、運輸、不合格品召回等過程的關(guān)鍵控制點入手采取相關(guān)措施，有效保證飼料添加劑的質(zhì)量和安全。
2.1 建立以為HACCP為原理的質(zhì)量管理體系
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系應要求企業(yè)根據(jù)年度飼料添加劑生產(chǎn)加工銷售等情況形成風險分析報告；建立完整的飼料添加劑企業(yè)體系文件；成立HACCP管理小組；通過第三方審核并有效運行；記錄符合要求、保管良好。
2.2 危害因子識別、分析
針對具體飼料添加劑產(chǎn)品本身特點，按照國家相關(guān)標準要求，結(jié)合企業(yè)具體生產(chǎn)情況，對涉及飼料添加劑安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，進而影響動物和人體健康，危害生態(tài)環(huán)境的生物、化學物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因成分等危害因子進行有效分析和識別。
2.3 關(guān)鍵控制點控制
關(guān)鍵控制點是具有相應的控制措施，使飼料添加劑危害被預防、消除或降低至可接受的一個點、步驟或過程。一個關(guān)鍵控制點可以控制一種以上的危害，同樣，幾個關(guān)鍵控制點可以用來共同控制一種危害。在飼料添加劑生產(chǎn)過程中，可以從原輔料安全衛(wèi)生控制、加工過程衛(wèi)生控制、包裝、儲存、運輸控制、可追溯體系和不合格品召回幾個過程管理入手，實施自動實時監(jiān)控，使監(jiān)控有效，保證驗證有效，對關(guān)鍵控制點發(fā)出的偏差能及時有效地糾正并記錄。
2.4 原輔料安全衛(wèi)生控制
建立飼料添加劑原輔料合格供應商評定制度；具有完善的原輔料驗收標準并嚴格執(zhí)行；原輔料驗收記錄完整真實；原輔料、包裝材料分區(qū)存放且標識明顯；加工用水水質(zhì)衛(wèi)生符合要求。
2.5 加工過程衛(wèi)生控制
接觸產(chǎn)品員工進行健康體檢；定期對員工進行培訓；加工人員工作衣帽鞋等穿戴符合要求；手部清洗消毒程序合理適用、指示明確、執(zhí)行良好；防蠅（蟲）、鼠設(shè)施有效；車間加工及檢測設(shè)備維護保養(yǎng)良好、計量校準標識符合要求；加工過程、原輔料、半成品、成品防護、傳輸良好；內(nèi)包裝物防護良好并使用前消毒；廢品、不合格品單獨存放、標識清晰；有產(chǎn)品質(zhì)量巡檢員或視頻監(jiān)控；設(shè)備、工器具清洗（潔）、消毒和標識執(zhí)行良好且有記錄；化學物質(zhì)使用、貯存由專人管理、加鎖存放、標識清晰，配制、使用過程不產(chǎn)生污染。
2.6 包裝、儲存、運輸控制
內(nèi)外包裝車間分開，采取有效措施防止產(chǎn)品二次污染；倉庫與生產(chǎn)能力相適應，原輔料、半成品、成品分開存放；倉庫衛(wèi)生、整潔有序，安全衛(wèi)生溫濕度符合要求，物品存放標識符合要求；產(chǎn)品出入庫記錄真實完整，實行批次管理；產(chǎn)品運輸溫濕度符合要求。
2.7 可追溯體系和不合格品召回
建立溯源體系程序文件，執(zhí)行良好有記錄；現(xiàn)場可追溯；客戶投訴處理及時、糾偏恰當；不合格品召回有程序文件，有召回或演練記錄。
3 HACCP體系在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)應用討論
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系，首先要深刻理解和準確把握HACCP “預防控制”的思想和方法；其次，要正確應用關(guān)鍵控制點管理的重要準則；再次，要充分結(jié)合飼料添加劑企業(yè)的產(chǎn)品特點、生產(chǎn)實際情況，實施有針對性管理。充分利用HACCP管理來指導企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量、安全、衛(wèi)生的飼料添加劑產(chǎn)品，從而飼料添加劑企業(yè)質(zhì)量安全管理水平和工作效率，進一步促進飼料行業(yè)乃至至食品行業(yè)的質(zhì)量和安全。

參考文獻

[1] 李吉明. HACCP管理體系與飼料安全[J]. 飼料工業(yè),2006,27（19）:56-57.
[2] 王良倉. HACCP體系在飼料安全生產(chǎn)中的應用研究[J]. 畜牧與飼料科學,2008,29（6）:135-138.

第一作者簡歷
姓名：范圣長 
性別：男 
單位：黃島出入境檢驗檢疫局
職務：副主任科員
學位：碩士研究生
研究方向：進出境植物源性飼料檢驗檢疫及監(jiān)管
通訊地址：山東省青島市黃島區(qū)長江中路469號
E-mail：fanshengchang@126.com
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