淺談HACCP管理體系
在飼料添加劑生產企業中的應用
范圣長，孫錚，鄭新穎
黃島出入境檢驗檢疫局     山東青島 266555
摘要：本文通過在飼料添加劑企業建立以HACCP為原理的質量管理體系；進行危害因子識別、分析；實施關鍵控制點控制；原輔料安全衛生控制；加工過程衛生控制；包裝、儲存、運輸控制；可追溯體系和不合格品召回制度等形成有效的企業管理體系，旨在對HACCP管理體系在飼料添加劑生產企業的有效建立和深入應用提供一定幫助。

關鍵詞：HACCP；飼料添加劑；生產企業

飼料是動物的“食品”, 也是動物產品的原料和食品鏈中的一員，可以說飼料就是人類的“間接食品”，因此飼料安全直接影響著食品安全, 關系到人類健康。而飼料安全問題，涉及到飼料生產的各個環節，其中最大的當屬飼料添加劑的安全問題。在飼料行業尤其是飼料添加劑行業推行HACCP 系統管理，利用HACCP管理的預防性策略管理，是有效提高飼料行業以至食品行業質量安全的重要舉措。
1 HACCP體系介紹
HACCP 管理體系 (Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系確保產品在生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。主要包括7個基本要求，即危害分析(HA) 和確定預防性措施; 確定關鍵控制點（CCP）; 建立關鍵限值; 監控每一個關鍵控制點; 確立糾偏措施; 建立有效檔案記錄保存體系; 建立驗證程序。
HACCP 是一種預防性策略。核心是制定一套方案預測和防止在產品生產過程中出現影響產品質量和安全的危害，防患于未然，從而降低產品損耗。
HACCP管理體系已逐步在飼料行業開始推行，通過找準生產、加工、儲運等各環節的關鍵控制點，并有效開展危害分析、確定預防性措施等，使得通過以HACCP理念建立的管理體系可以更有效地保證和促進飼料產品的質量和安全。
2 HACCP體系在飼料添加劑生產企業的應用
飼料添加劑是指為滿足特殊需要而加入飼料中少量或微量營養性或非營養性物質。飼料添加劑本身的安全，才能真正保證飼料的安全，進而實現動物性產品及食品的安全。
通過分析飼料添加劑企業的行業特點，結合HACCP管理理念，從產品原輔料、生產、加工、運輸、不合格品召回等過程的關鍵控制點入手采取相關措施，有效保證飼料添加劑的質量和安全。
2.1 建立以為HACCP為原理的質量管理體系
在飼料添加劑生產企業建立HACCP管理體系應要求企業根據年度飼料添加劑生產加工銷售等情況形成風險分析報告；建立完整的飼料添加劑企業體系文件；成立HACCP管理小組；通過第三方審核并有效運行；記錄符合要求、保管良好。
2.2 危害因子識別、分析
針對具體飼料添加劑產品本身特點，按照國家相關標準要求，結合企業具體生產情況，對涉及飼料添加劑安全、衛生和質量，進而影響動物和人體健康，危害生態環境的生物、化學物質和轉基因成分等危害因子進行有效分析和識別。
2.3 關鍵控制點控制
關鍵控制點是具有相應的控制措施，使飼料添加劑危害被預防、消除或降低至可接受的一個點、步驟或過程。一個關鍵控制點可以控制一種以上的危害，同樣，幾個關鍵控制點可以用來共同控制一種危害。在飼料添加劑生產過程中，可以從原輔料安全衛生控制、加工過程衛生控制、包裝、儲存、運輸控制、可追溯體系和不合格品召回幾個過程管理入手，實施自動實時監控，使監控有效，保證驗證有效，對關鍵控制點發出的偏差能及時有效地糾正并記錄。
2.4 原輔料安全衛生控制
建立飼料添加劑原輔料合格供應商評定制度；具有完善的原輔料驗收標準并嚴格執行；原輔料驗收記錄完整真實；原輔料、包裝材料分區存放且標識明顯；加工用水水質衛生符合要求。
2.5 加工過程衛生控制
接觸產品員工進行健康體檢；定期對員工進行培訓；加工人員工作衣帽鞋等穿戴符合要求；手部清洗消毒程序合理適用、指示明確、執行良好；防蠅（蟲）、鼠設施有效；車間加工及檢測設備維護保養良好、計量校準標識符合要求；加工過程、原輔料、半成品、成品防護、傳輸良好；內包裝物防護良好并使用前消毒；廢品、不合格品單獨存放、標識清晰；有產品質量巡檢員或視頻監控；設備、工器具清洗（潔）、消毒和標識執行良好且有記錄；化學物質使用、貯存由專人管理、加鎖存放、標識清晰，配制、使用過程不產生污染。
2.6 包裝、儲存、運輸控制
內外包裝車間分開，采取有效措施防止產品二次污染；倉庫與生產能力相適應，原輔料、半成品、成品分開存放；倉庫衛生、整潔有序，安全衛生溫濕度符合要求，物品存放標識符合要求；產品出入庫記錄真實完整，實行批次管理；產品運輸溫濕度符合要求。
2.7 可追溯體系和不合格品召回
建立溯源體系程序文件，執行良好有記錄；現場可追溯；客戶投訴處理及時、糾偏恰當；不合格品召回有程序文件，有召回或演練記錄。
3 HACCP體系在飼料添加劑生產企業應用討論
在飼料添加劑生產企業實施HACCP體系，首先要深刻理解和準確把握HACCP “預防控制”的思想和方法；其次，要正確應用關鍵控制點管理的重要準則；再次，要充分結合飼料添加劑企業的產品特點、生產實際情況，實施有針對性管理。充分利用HACCP管理來指導企業生產高質量、安全、衛生的飼料添加劑產品，從而飼料添加劑企業質量安全管理水平和工作效率，進一步促進飼料行業乃至至食品行業的質量和安全。

參考文獻

[1] 李吉明. HACCP管理體系與飼料安全[J]. 飼料工業,2006,27（19）:56-57.
[2] 王良倉. HACCP體系在飼料安全生產中的應用研究[J]. 畜牧與飼料科學,2008,29（6）:135-138.

第一作者簡歷
姓名：范圣長 
性別：男 
單位：黃島出入境檢驗檢疫局
職務：副主任科員
學位：碩士研究生
研究方向：進出境植物源性飼料檢驗檢疫及監管
通訊地址：山東省青島市黃島區長江中路469號
E-mail：fanshengchang@126.com
電話：13953256055，辦公電話：0532-58706136