2008國(guó)際土豆年
聯(lián)合國(guó)10月18日正式推出“2008國(guó)際土豆年”活動(dòng)。這項(xiàng)活動(dòng)將突出土豆在提高食品安全和減少貧困中所扮演的重要角色。
盡管東西方的飲食和烹飪文化千差萬(wàn)別，但是如果要在它們之中找到一個(gè)交集點(diǎn)的話，那么大概非土豆莫屬了，因?yàn)椋谑澜绺鲊?guó)幾乎都可以看到用土豆做成的美味菜肴。不僅如此，聯(lián)合國(guó)還在10月18日正式推出“2008國(guó)際土豆年”活動(dòng)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)馬鈴薯專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員屈冬玉博士說(shuō)，這是聯(lián)合國(guó)設(shè)立的第二個(gè)“作物年”，作為世界三大口糧之一的土豆，在全球干旱越來(lái)越嚴(yán)重的今天，無(wú)疑已成為人們膳食中不可或缺的“主角”。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織駐華代表張中軍說(shuō)，土豆富含維生素C和鉀，能夠幫助大大減少因營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的人數(shù)。近20年來(lái)，中國(guó)已成為世界第一大土豆生產(chǎn)國(guó)，領(lǐng)先于俄羅斯、歐洲和美國(guó)。這些都曾是土豆生產(chǎn)量最大、也是目前消費(fèi)最多的國(guó)家和地區(qū)。
屈冬玉博士也強(qiáng)調(diào)，土豆既是蔬菜，也是糧食，它不僅富含蛋白質(zhì)，而且維生素含量是所有的糧食作物里面最全的，人體必需但自身不能合成的8種必須氨基酸它也都有。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，148克土豆（大土豆一個(gè)，小土豆四五個(gè)），每天一份，就基本上能滿足維生素和營(yíng)養(yǎng)的需求。
張中軍還介紹說(shuō)，在中國(guó)，土豆可以說(shuō)是最常見(jiàn)的菜品了；在發(fā)達(dá)國(guó)家，土豆的做法也是多種多樣，像土豆條、土豆餅、土豆泥、土豆湯等，也都是日常家庭食譜的主打菜肴。在過(guò)去40年中，發(fā)展中國(guó)家的土豆消耗量已經(jīng)翻了一番，但總量仍比歐洲少。
土豆不宜做零食
但是，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，土豆不是一種好的零食。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類(lèi)有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，土豆類(lèi)脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類(lèi)零食都要格外小心，每天不要超過(guò)25克。
幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過(guò)120℃，所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。
著名營(yíng)養(yǎng)師李瑞芬教授的土豆食用法
土豆的營(yíng)養(yǎng)如此豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排第一位。其中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和癌癥等作用。
我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師李瑞芬教授是土豆的忠實(shí)愛(ài)好者。她對(duì)記者說(shuō)：“我們?nèi)胰硕紣?ài)吃土豆，尤其是老伴，他從小受的是西方教育，口味也相對(duì)西化一些，以前我們家每周要吃3－4次西餐，老頭就喜歡吃我做的土豆餅，這可是每餐必不可少的配菜。”
土豆餅制法
1、土豆洗凈，切片，放入鍋中，加水煮熟，最好煮得爛一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的土豆餅口感才會(huì)綿軟、細(xì)膩。
2、土豆從鍋中撈出，放在碗中，用勺子碾成泥。隨后，放少量鮮牛奶，如果覺(jué)得稀，也可以用奶粉來(lái)代替。攪拌均勻后，把土豆泥壓成一個(gè)個(gè)小圓餅，厚度約1厘米，大小自己掌握就行。
3、裹上一層干面，放在雞蛋液里滾一下，再包上一層面包渣，油炸成金黃色即可出鍋。
除了用土豆制作美食外，它還有著神奇的藥用價(jià)值。土豆泥是李教授給患者治療胃潰瘍患者的食療秘方。她打了一個(gè)很形象的比喻，得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥猶如小膏藥一樣，把這些小窟窿牢牢封上。每天空腹時(shí)吃?xún)纱危斓揭粋�(gè)月左右，病情會(huì)明顯好轉(zhuǎn)。
對(duì)于剛出生4－6個(gè)月的孩子，土豆泥是他們練習(xí)“開(kāi)口關(guān)”的重要食物。李教授說(shuō)，孩子從4個(gè)月就要開(kāi)始吃飯了，這時(shí)家長(zhǎng)可以多給他們喂點(diǎn)土豆泥（把土豆搗爛后，加點(diǎn)鹽和牛奶即可），不但能給寶寶提供生長(zhǎng)所必需的豐富營(yíng)養(yǎng)，還能幫助他們練習(xí)牙齒的上下咀嚼功能。
土豆在中國(guó)的五大吃法
據(jù)人民大會(huì)堂高級(jí)配餐員陳林生介紹，在中式國(guó)宴上，番茄牛肉土豆和罐燜牛肉土豆是兩道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉則是招待外賓時(shí)少不了的菜品。對(duì)于一般宴席或是普通家常菜，中國(guó)人最鐘情的土豆吃法莫過(guò)于炒、熘、燉、熗、烀這五種了。
炒：主要是炒土豆片和土豆絲，再配上青椒片或胡蘿卜絲，外脆內(nèi)軟，酥嫩相宜。
熘：主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點(diǎn)外，又增加了幾分滑潤(rùn)。
燉：而以東北亂燉為代表的土豆燉菜，主要是燉土豆塊和土豆片，冬天來(lái)一大鍋燉菜，不但又沙又面、松爛利口，而且暖身又暖心。
熗：是熗拌土豆絲和土豆丁，一款地道的小菜，涼脆、清淡又爽口。
