為了避免下班后趕著買菜，很多人都是一次買幾天的肉或菜，放進冰箱儲藏，用的時候再取出烹飪。但是，食物在儲存、洗切、加熱、調(diào)味時處理不當(dāng)?shù)脑挘锩嫠臓I養(yǎng)素往往會遭到破壞。因此，如何保存食物才不損失營養(yǎng)，是我們應(yīng)該具備的常識。
首先，剛買回來的菜切勿隨便放進冰箱，應(yīng)先洗凈，用保鮮袋包好，最好在保鮮袋上穿些小孔，然后放進冰箱底層，這樣，可保持蔬菜干凈、新鮮，烹調(diào)時隨取隨用。洗菜時，盡量少丟棄外層的葉、莖和皮，因為愈靠外皮的部分營養(yǎng)越豐富，如黃瓜、紅蘿卜等外皮的營養(yǎng)都較內(nèi)部為高。 同時，其外層所含的鈣和鐵也較內(nèi)層的肉為多。可以將老的葉、皮洗凈切細，利用它和別的食物來煮湯，可獲取更多的營養(yǎng)。洗菜不要使勁搓揉或擠壓，否則會使部分營養(yǎng)素流失。菜最好是整棵煮熟后再切，若必須先切后煮，也要等放進鍋前再切，以免維生素B、C被破壞。例如土豆，應(yīng)該先煮熟后剝皮，這樣就可以保住更多的養(yǎng)分。
