一些女性為了保持身材，只吃菜，不吃飯。誰說吃白米飯就會發福呢！其實，白米飯與肥胖不是是劃上等號的！白米飯分解后的碳水化合物能夠被身體立即的消化、吸收、轉變成有用葡萄糖，可以被身體當成燃料直接使用。關于吃米飯有以下幾個必知學問，您知道嗎？

    白米飯里的營養學問

    充份利用白米飯的好處就不一定會發福！其實，只要充份利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。

    而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產生的碳水化合物，最能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產生燃料的。身體所需的三大營養素有：

    一、碳水化合物的功效

    碳水化合物又可稱為醣類，消化最快最容易被人體吸收，可以供應活動能量的主要來源。

    而醣類在人體能夠充份的被燃燒，產生二氧化碳與水份，不會產生其它的物質，所以，是人體所需的三大營養素最適當的能量。

    二、蛋白質的功效

    蛋白質對于人體的功效在于制造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭發烏黑亮麗等，但是如果飲食當中只攝取蛋白質，反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效，只能提供單純的燃料，當成身體基本運作的能量。

    三、脂肪的功效

    脂肪可以分成動物性脂肪或植物性脂肪兩種，但是脂肪卻比碳水化合物和蛋白質足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪經由人體吸收后一樣可以從體內產生碳水化合物。

    蛋白質與脂肪成為替代品的方法及缺點一般，只要身體在沒有任何碳水化合物的情況下，蛋白質與脂肪的存在就會被當成碳水化合物的替代品。而且，蛋白質與脂肪在分解成有用的能量之前，又必須經由肝臟、腎臟的充份配合，才能產生可以運用的能量，容易造成身體多余的負擔。

    相關鏈接：節食者注意事項

    千萬不要因為節食產生了飲食不均的情形，忽略有用的白米飯，過量的攝取蛋白質與脂肪，容易造成身體消化能量的過程產生了問題，因此才會產生愈減愈肥或是腿部粗大、肥胖等問題。

    想要改善此困擾，一定要替自己重新訂定一套新的飲食守則，僅管是減肥期間，千萬別只吃單樣營養素的食物，避免有營養不均衡的困擾，導到身體不健康或是愈減愈的情形發生.
    不吃米飯可能會得糖尿病

    如果這樣整天不吃或少吃米飯，體內長期缺乏碳水化合物，糖尿病有可能“找上門”。

    北京同仁醫院內分泌科主任醫師楊金奎告訴記者，長期不吃或少吃米飯，身體的熱量不夠，就要多吃高脂肪、高蛋白的食品。脂肪積累多導致的肥胖，血脂升高，是糖尿病等“代謝綜合征”的啟動因素，同時加重了胰島的負擔，給糖尿病的發作提供了可乘之機。特別是對于肥胖、有糖尿病家族史的人來說，更是不能麻痹大意。

    還有一些人“不吃米飯改吃點心”，楊醫生也認為不妥，因為很多印度拋餅、蘿卜糕等油炸點心是高脂肪類食物，能引起體內含糖量的迅速升高。

    因此，每天進食米飯等谷類要注意一定的量，食物中含的碳水化合物根據個人的不同體質，占總熱量的50％～60％即可，如果一頓米飯吃多了，楊醫生建議，吃完飯半個小時后抓緊運動，把多余的糖分消耗掉，不失為一個“急救方案”。

    給嬰幼兒做米飯也有學問

    父母在孩子飲食問題上存在不少誤區，在制作主食時，為避免以上成分的流失，必須注意以下四個方面：

    1、粗細糧搭配

    在谷類碾磨加工成精米、精白面時，維生素B1會隨著外皮白白丟失。

    雖然精米、面吃起來細膩可口，但長期吃會影響健康，所以要粗糧細糧搭配著吃。

    2、不要過度淘米

    淘米的目的是為了去除米粒中的雜質，有些人喜歡反復搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質，還會使米粒外層的營養素丟失更多。隨著淘米次數的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高，各種營養素的損失也隨之增加，所以淘米時最好是用手把米粒中的雜質揀去，不要長時間浸泡，不要用熱水淘，不要反復搓洗，不要淘米次數過多。

    3、不要吃撈飯

    做米飯時應采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會使得溶于米湯中的B族維生素大量損失，可達40％以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時，各種營養素損失很少，煮面條時，部分營養素溶于湯中，若面條與湯同時食用，可減少營養素的丟失。

    4、烹煮時不要加堿

    維生素B1在堿性環境中極易被破壞，在煮稀飯或發面時加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發面時最好用酵母而不要用小蘇打。