備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,鹽,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
制作:
1、燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置片刻。
2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門:容器下墊抹布,可防止容器隨著動)均勻。
3、油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油
油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定,喜歡麻的就多放 一點)少許。
這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調料充分出味。)
蔥段。姜片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。
現在開火:先下入豆油或菜籽油,涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。
然后大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。