“人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)有諸多誤區(qū)。”昨天，著名的營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、“十一五”國(guó)家科技攻關(guān)食品安全項(xiàng)目首席科學(xué)家陳君石在滬作報(bào)告。他提醒廣大消費(fèi)者，微生物引發(fā)的食源性疾病才是我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。

    烤肉容易使人得癌

    一段時(shí)間以來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻曝光于媒體，廣大消費(fèi)者紛紛問(wèn)“我們現(xiàn)在還能吃什么？”陳院士指出，這是一個(gè)很不全面的認(rèn)識(shí)：被曝光的很多食品安全事件是由化學(xué)性污染造成的，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、天然毒素、重金屬(鉛)等，其實(shí)食品的化學(xué)性污染對(duì)人體健康影響有限。

    比如，蘇丹紅是化學(xué)性污染，但沒(méi)有達(dá)到一定的量、一定的時(shí)間，蘇丹紅不會(huì)對(duì)人的健康造成危害。蘇丹紅是動(dòng)物的致癌物，沒(méi)有任何證據(jù)證明蘇丹紅是人的致癌物。最出名的人的致癌物是煙草，人吃了被污染的花生、玉米，會(huì)引發(fā)肝癌，當(dāng)然這也要積累一定的量和時(shí)間。烤肉及烤鴨等食品上的多環(huán)芳烴也是國(guó)際公認(rèn)的人的致癌物。

    不合格不等于有毒

    陳院士指出：不符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或抽檢不合格的食品，并不等于有毒食品。媒體曾廣泛報(bào)道“毒瓜子”事件——在瓜子外皮上涂礦物油，讓瓜子的外觀更誘人。礦物油未被我國(guó)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)為食品添加劑，但這不等于添加了它就是“有毒食品”。要知道，臨床上用于通便的液體石蠟(口服)就是藥品級(jí)的礦物油，而食品級(jí)礦物油是國(guó)際上允許使用的食品添加劑。

    很多消費(fèi)者目前比較關(guān)心大量超標(biāo)使用食品添加劑的問(wèn)題。其實(shí)，這樣的不合格食品對(duì)健康造成的危害很小。比如，糖精是安全性很高的食品添加劑，人們不是天天、頓頓吃話梅，所以攝入的糖精量有限。再則，國(guó)家規(guī)定的允許使用量有很大的安全范圍，超過(guò)一點(diǎn)不至于危害健康。

    嘔吐拉稀不要輕視

    陳院士強(qiáng)調(diào)，很多消費(fèi)者有時(shí)候吃得不合適，會(huì)嘔吐、肚子疼、拉稀，覺(jué)得這些現(xiàn)象很平常，其實(shí)，這才是我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題——微生物引發(fā)食源性疾病。

    食源性疾病是指可致病的微生物，人們吃進(jìn)去以后引發(fā)疾病甚至死亡，其中包括霍亂、痢疾、傷寒以及食物中毒等常見(jiàn)病。在上個(gè)世紀(jì)80年代，上海因吃毛蚶引發(fā)的食源性甲型肝炎致使30萬(wàn)人染病。食源性疾病目前是我們國(guó)家第一號(hào)的食品安全問(wèn)題。在美國(guó)，大概每年有720萬(wàn)人次發(fā)生食源性疾病，有些人因此死亡。

    防范食源性疾病，陳院士給消費(fèi)者提了三點(diǎn)建議：

    做到食物多樣化，這樣既能保證均衡營(yíng)養(yǎng)，又能避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

    要認(rèn)品牌，購(gòu)買(mǎi)食品最好上大型超市挑品牌產(chǎn)品；

    要學(xué)一點(diǎn)科學(xué)常識(shí)，比如，長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜是不合適的，一泡營(yíng)養(yǎng)給泡沒(méi)了，應(yīng)拿流水沖，因?yàn)榇蟛糠值霓r(nóng)藥留在表面，能夠吸收進(jìn)去的農(nóng)藥，泡再久也是不能清除的。