由于現(xiàn)代生活節(jié)奏快，夜生活豐富，很多年輕的上班族晚上睡得遲，早上起得晚，往往來(lái)不及吃早餐或隨便吃一點(diǎn)，便匆匆去上班。也有人為減肥而不吃早餐。然而，專家告誡人們，不吃早餐的人反而容易肥胖，且患糖尿病和心血管病的危險(xiǎn)也顯著增加。
美國(guó)的研究人員對(duì)1198名黑人和1633名白人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)8年的研究，隨訪其早餐習(xí)慣，評(píng)估其糖尿病和心血管病的危險(xiǎn)因素。這些被研究對(duì)象均為年輕人，在25～37歲之間。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與經(jīng)常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人肥胖及胰島素抵抗綜合征的發(fā)生率低35%～50%。眾所周知，胰島素抵抗是糖尿病和心血管病的共同發(fā)病基礎(chǔ)。研究人員指出，該研究表明，每天吃早餐在降低糖尿病和心血管病發(fā)病方面發(fā)揮著重要作用。所以，早餐不僅要吃，并且要高度重視早餐的質(zhì)量。
按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，早餐提供的能量、營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天需要的30%以上。不吃早餐對(duì)健康還會(huì)造成以下危害———
1.消化道易生病：不吃早餐首先會(huì)精神不振，并影響胃酸分泌、膽汁排出，這會(huì)減弱消化系統(tǒng)功能，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。
2.不能減肥反增肥：不吃早餐還會(huì)使人在午飯時(shí)出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，不知不覺吃下過(guò)多的食物，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，時(shí)間長(zhǎng)了脂肪在皮下堆積反而導(dǎo)致肥胖。
3.抵抗力下降：因?yàn)椴怀栽绮鸵鸬臓I(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。
4.損害容顏：不吃早餐只能動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。
有人早餐習(xí)慣吃饅頭、稀飯或油條、包子等，這些食物多屬酸性食品，吃多了容易導(dǎo)致血液偏酸性，使血液黏度增大。
專家提醒，營(yíng)養(yǎng)健康的早餐應(yīng)該包括豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和維生素，具體操作時(shí)有一個(gè)重要指標(biāo)，就是應(yīng)該包括糧谷類、蛋白質(zhì)和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南》中建議：三口之家健康早餐結(jié)構(gòu)應(yīng)該包括：谷類300~500克，蔬菜類400~500克，水果類100~200克，畜禽肉類50~100克，魚蝦類50克，蛋類20~25克，奶類及奶制品100克，豆類及豆制品50克，油脂類25克。
同時(shí)，早餐不主張油膩，因?yàn)楦咧臼称窌?huì)導(dǎo)致大腦供血不足。早上吃太多油膩食品上午容易犯困、注意力不集中。而經(jīng)過(guò)油炸的食物，其中的營(yíng)養(yǎng)素還被破壞。如果早餐吃雞蛋，建議盡量選擇煮雞蛋而非煎雞蛋。
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吃過(guò)早餐后，最好在包里塞個(gè)水果，在上班時(shí)來(lái)個(gè)水果加餐，這樣對(duì)健康好處多多。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，一般人早餐都吃得非常簡(jiǎn)單，攝取食物的營(yíng)養(yǎng)非常單一，這個(gè)時(shí)候吃一點(diǎn)水果可以讓營(yíng)養(yǎng)變得更加豐富。范教授表示，早餐后最佳的水果是獼猴桃和草莓，因?yàn)檫@兩種水果維生素的含量非常豐富，早晨的維生素?cái)z入可以保證人一天的精神飽滿。
而飽腹感也是早餐后吃水果帶來(lái)的好處，人們吃早餐一般都不會(huì)吃得太飽，早餐后吃個(gè)水果不但補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以讓能量維持到中午，保證午飯之前不會(huì)饑餓。如果覺得早餐沒吃好的話可以帶個(gè)香蕉，香蕉更能把饑餓時(shí)間向后推移。此外，早餐后吃水果還可以促進(jìn)消化，有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
