豆腐乳是傳統美食，很多人從商店買回后就直接放到餐桌上吃，特別是散裝豆腐乳。這種吃法不科學。

   豆腐乳在制作過程中，需要一個自然發酵期。這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。

    實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉而營養成分僅破壞19%，味道沒有改變。