說起玉米，幾乎無人不知，無人不曉，它以其色澤金黃、晶瑩潤澤而受到食客的喜愛，但要說起吃玉米對人體的益處，您就未必很清楚了吧？　　 玉米種子的胚特別大，約占籽粒總體積的30%、總重量的10~14%，玉米全粒的脂肪77~89%都集中在胚中，因此玉米胚可用于制油。玉米中的維生素品種多樣，含量同樣豐富。　

　 近些年來，國內外對玉米的關注逐漸加大，玉米的醫療作用勾起了科學家們的極大興趣，尤其是對它的抗癌作用有了較為深入的研究。　　　　

      玉米中含有一種特殊的抗癌因子--谷胱甘肽，該因子可與人體內的多種致癌物質結合，是其失去致癌性；玉米中含有的胡蘿卜素，被消化吸收后，可在身體內轉變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止、延緩癌前病變，據流行病學調查結果：維生素A或胡蘿卜素的攝入量和腫瘤的發病情況成反比例，胡蘿卜素亦可預防肺癌、胃癌、食管癌，膀胱癌和結腸癌的發生；玉米中E是重要的抗衰老及美容物質。玉米中富含的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，可降低人腸道內致癌物質的濃度，減少分泌毒素的腐質在腸道內積滯，因而可減少結腸癌和直腸癌的發病率。纖維素中所含的果膠，能與致癌物質結合，使之成為無害的物質從人體排出；所含的木質素，使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2~3倍，可抑制癌癥的發生。　　　

　  此外，玉米中還含有大量的鎂，事實證明，鎂確實具有抗腫瘤、防癌的顯著效果，對活細胞起著"萬能控制器"的作用。　　　

　  由此可見，玉米對保持人體營養平衡，促進健康長壽很有作用。隨著人們對玉米認識的不斷提高，玉米也成為當前世界熱門食品之一。