許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養(yǎng)價值高。其實，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，它與其營養(yǎng)價值并無關(guān)系。

　　誤區(qū)2：雞蛋生吃營養(yǎng)高

　　其實，生吃雞蛋不但營養(yǎng)難以吸收，還會損害健康。因為生雞蛋內(nèi)不僅存在許多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，它能干擾人體對生物素的利用。

　　誤區(qū)3：蛋黃膽固醇高應丟棄

　　許多人不敢吃蛋黃，擔心蛋黃中膽固醇多，吃了會使血脂增高。其實，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，易于組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

　　誤區(qū)4：臭雞蛋可以照吃

　　有些人對臭雞蛋情有獨鐘，這是一種應當糾正的不良飲食習慣。我們先來看看雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。

　　誤區(qū)5：功能雞蛋比普通蛋好

　　隨著科學技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世，這些雞蛋中的某種礦物質(zhì)的含量較高。但是一個能做到平衡膳食的人，是不需要額外補充某種單一營養(yǎng)素的。否則，反而會打亂體內(nèi)各種營養(yǎng)素的平衡狀態(tài)。因此在選擇功能雞蛋時，消費者應掌握缺什么吃什么的原則。

　　誤區(qū)6：老人忌吃雞蛋

　　由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實，膽固醇在人體發(fā)揮著重要的生理作用，只是在長期超過正常水平的情況下，才會對人體產(chǎn)生心血管系統(tǒng)等損害。成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg。就雞蛋而言，以每天1個為宜，以免蛋白質(zhì)和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。