廚房通風(fēng)有助減少油煙之害
如果你是一家之“煮”，你每天有多長(zhǎng)時(shí)間在廚房里度過(guò)？當(dāng)你忙于給家人烹煮美味佳肴時(shí)，你可要注意，盡量避免油煙對(duì)你的身體造成傷害。
油煙可致呼吸道疾病
很多主婦并沒有意識(shí)到，油煙是家庭空氣環(huán)境最大的污染源。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。
我國(guó)絕大多數(shù)家庭主婦并不吸煙，但仍有不少女性得肺癌。原因在哪？醫(yī)學(xué)家近年通過(guò)對(duì)婦女肺癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行研究，得出了初步的結(jié)論：中國(guó)婦女特有的烹飪習(xí)慣，即長(zhǎng)年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個(gè)重要原因。
在前段時(shí)間召開的“全國(guó)食品與廚房安全”研討會(huì)，上海第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系教授蔡美琴介紹，中國(guó)菜肴的特點(diǎn)是“急火炒菜”，許多主婦都習(xí)慣將鍋里的油燒得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋，覺得這樣炒出來(lái)的菜才香。不過(guò)，主婦們大概不知道，這樣的炒菜法會(huì)嚴(yán)重侵害健康。
油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長(zhǎng)期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。
上海的專家在對(duì)上海市672例女性肺癌作病例對(duì)照研究時(shí)也發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，發(fā)生肺癌危險(xiǎn)性隨每周烹調(diào)菜肴的數(shù)量、烹調(diào)時(shí)受刺激的頻度以及廚房?jī)?nèi)煙霧程度的增加而上升。廚房油煙已成了威脅人們健康的“隱形殺手”。
四招減少?gòu)N房油煙
專家呼吁，主婦們應(yīng)警惕“廚房油煙綜合征”。
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
據(jù)專家研究和驗(yàn)證，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。
第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
如果你是一家之“煮”，你每天有多長(zhǎng)時(shí)間在廚房里度過(guò)？當(dāng)你忙于給家人烹煮美味佳肴時(shí)，你可要注意，盡量避免油煙對(duì)你的身體造成傷害。
油煙可致呼吸道疾病
很多主婦并沒有意識(shí)到，油煙是家庭空氣環(huán)境最大的污染源。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。
我國(guó)絕大多數(shù)家庭主婦并不吸煙，但仍有不少女性得肺癌。原因在哪？醫(yī)學(xué)家近年通過(guò)對(duì)婦女肺癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行研究，得出了初步的結(jié)論：中國(guó)婦女特有的烹飪習(xí)慣，即長(zhǎng)年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個(gè)重要原因。
在前段時(shí)間召開的“全國(guó)食品與廚房安全”研討會(huì)，上海第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系教授蔡美琴介紹，中國(guó)菜肴的特點(diǎn)是“急火炒菜”，許多主婦都習(xí)慣將鍋里的油燒得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋，覺得這樣炒出來(lái)的菜才香。不過(guò)，主婦們大概不知道，這樣的炒菜法會(huì)嚴(yán)重侵害健康。
油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長(zhǎng)期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。
上海的專家在對(duì)上海市672例女性肺癌作病例對(duì)照研究時(shí)也發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，發(fā)生肺癌危險(xiǎn)性隨每周烹調(diào)菜肴的數(shù)量、烹調(diào)時(shí)受刺激的頻度以及廚房?jī)?nèi)煙霧程度的增加而上升。廚房油煙已成了威脅人們健康的“隱形殺手”。
四招減少?gòu)N房油煙
專家呼吁，主婦們應(yīng)警惕“廚房油煙綜合征”。
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
據(jù)專家研究和驗(yàn)證，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。
第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過(guò)程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。
第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
