人們歷來(lái)把“山珍海味”視為美食中的極品，隨著生活水平的提高，人們的餐桌上也不時(shí)出現(xiàn)山珍海味，其中自然少不了鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、海參……這些山珍海味在市場(chǎng)上以高價(jià)出現(xiàn)，可是它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何呢？是否跟其高昂的價(jià)格相匹配呢？
1 海參與壯陽(yáng)沒(méi)有關(guān)系
海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，是海味“八珍”之一，與鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅齊名。
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒指出，根據(jù)食物成分表顯示，海參是一種高蛋白低脂肪的食物，而且海參的蛋白質(zhì)利用率不低。不過(guò)，海參的蛋白質(zhì)總量并不是非常優(yōu)越，海參的蛋白質(zhì)含量不如牛肉，如果僅僅希望補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白質(zhì)。
海參受歡迎的一個(gè)重要原因是，中醫(yī)認(rèn)為吃海參壯陽(yáng)。但阮光鋒指出，海參是一種高蛋白食物，其蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，而且?guī)缀醪缓懝檀迹瑫r(shí)也富含鈣，在某種程度上來(lái)講還是一種不錯(cuò)的食物，但是它與“壯陽(yáng)”并沒(méi)什么關(guān)系。海參能夠提供的營(yíng)養(yǎng)素也可以從其他更加便宜的食物中獲得，沒(méi)有必要一定要吃海參。
2 鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)等同于田螺
很多人說(shuō)到鮑魚(yú)，都知道它是一種名貴的食材，而且都以為是一種魚(yú)類(lèi)。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒指出，其實(shí)鮑魚(yú)并不是魚(yú)，它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類(lèi)。
阮光鋒指出，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，鮑魚(yú)和河蚌、田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近，其蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。鮑魚(yú)是一種美味的食品，它高蛋白、低脂肪而高膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但也并不比其他貝類(lèi)食物更高。對(duì)于高血壓、高血脂病人來(lái)說(shuō)，高膽固醇、高鈉都是不利健康的；如果吃新鮮鮑魚(yú)，它還存在寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。
3魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋
很多人以為，魚(yú)翅就是“魚(yú)的翅”，使得許多消費(fèi)者認(rèn)為魚(yú)翅很神秘。
阮光鋒指出，其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚(yú)翅并不具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，每一百克魚(yú)翅（干品）中含有蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、鐵15.2毫克、磷194毫克，說(shuō)明魚(yú)翅是一種高蛋白、低脂肪的食品，同時(shí)還含有豐富的鈣、鐵等礦質(zhì)元素。
不過(guò)，魚(yú)翅的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白的一種，因此吸收利用率較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及來(lái)自雞蛋、牛奶和肉類(lèi)的蛋白質(zhì)。很多女性朋友認(rèn)為攝入這種膠原蛋白能美容，其實(shí)未必，因?yàn)樗械牡鞍踪|(zhì)進(jìn)入人體后先要分解成氨基酸，并非許多人理解的吃膠原蛋白就能補(bǔ)充膠原蛋白。
此外，有研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅含有水銀和其他重金屬的含量均比其他魚(yú)類(lèi)高得多。因此，多吃魚(yú)翅還可能對(duì)健康有害。
4燕窩營(yíng)養(yǎng)不如普通肉類(lèi)
燕窩一向被視為珍貴的補(bǔ)品，一直以高價(jià)示人。那么，這種來(lái)自燕子唾沫形成的食材，營(yíng)養(yǎng)究竟如何呢？
阮光鋒指出，從營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)來(lái)看，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數(shù)量的牛肉、雞肉等常見(jiàn)的肉制品，所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，在某種程度上來(lái)看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還不如雞蛋、普通肉類(lèi)。阮光鋒提醒，對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)就存在于日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。
京華時(shí)報(bào)記者夏文京華時(shí)報(bào)制圖謝瑤
