低溫抑菌不殺菌 冷凍食物易引發"中毒"低溫可以抑制微生物的增殖，卻不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍、增殖，帶來麻煩。肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀態下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。

 

　　生的速凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類，解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，則最好選擇可靠企業生產的產品，不能隨便購買路邊攤上的冷飲。

 

　　食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中，造成交叉污染。

 

　　說到這里，下面來總結一下家庭生活中對待“冷”食物的10個安全原則：

 

　　1.超市選購時，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處于室溫中，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

 

　　2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明，一定要按照保質溫度來儲藏。例如，注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

 

　　3.冷凍食品在冰箱里一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

 

　　4.購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

 

　　5.購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃；殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

 

　　6.凍肉、凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

 

　　7.冷藏室也一樣，不同食品需分區域擺放。剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層；生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

 

　　8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

 

　　9.自制冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。

 

　　10.涼拌菜對食品衛生要求最高，最好現拌現吃，一餐吃完。不要腌制幾個小時，這樣是給細菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

 

　　夏季吃冷食的幾點小注意冰激凌、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料，冰鎮的水果、蔬菜，冰鎮或者冷水處理的面食和佳肴等，都是夏季最受市民歡迎的消暑冷食。夏季食用適當的冷食，不僅可以清涼消暑，還可以給人體補充因為酷熱而丟失的水分、電解質和維生素。但冷食的成分選擇不恰當、過多食用、使用的時機或者方法不正確，反而會對人體產生不利的影響，甚至導致急慢性疾病的發生。

 

　　1、冷食不可過量短時間內進食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。

 

　　長期大量食用冷食，受傷害最大的是胃腸道。以胃為例，胃粘膜有兩道屏障結構以對抗胃腔內損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細胞組成，粘膜細胞之間緊密鏈接而排列形成“粘膜屏障”；此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護和更新，依賴于胃粘膜下小血管的功能狀態。

 

　　普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱，導致兩層屏障結構均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現粘膜水腫和糜爛，發生慢性胃炎，出現各種上腹部不適的癥狀。

 

　　2、忌空腹食用大量冷食。

 

　　一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力；另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強，加上保護因素減弱，極易引發胃粘膜炎癥甚至潰瘍。

 

　　3、劇烈運動后也不宜大量食用冷食。

 

　　一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀干的肌肉，而包括胃腸在內的臟器血液含量減少；冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起惡心嘔吐以及腹痛、腹瀉。

 

　　另一方面，運動使胃腸等內臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導致胃腸痙攣，引起腹痛。