曾經，牛奶的好處不言而喻：早餐一杯奶，給一天的活力提供充分的營養保證；睡前一杯奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養成分的吸收。隨著生活水平的提高，牛奶也普遍進入每個家庭，每天一杯奶的目標在很多人和孩子身上基本能實現。
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然而在“微”時代，關于牛奶的負面消息隔三差五就能在朋友圈里看到一條，從各方面“攻擊”了我們記憶中的牛奶，比如牛奶喝多了會致癌，牛奶會導致孩子生糖尿病，牛奶越喝越缺鈣……這些鋪天蓋地的反牛奶言論，不少人手舉牛奶發問：喝還是不喝？
本報請來專家團，包括浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任醫師張片紅、營養科醫生金星、分泌科主任谷衛、浙江省腫瘤醫院營養師宋靈蘭、杭州市第一人民醫院兒科副主任醫師盛文彬等，將各種“黑牛奶”的傳言一一擊破，好讓大家放心地喝奶。
大鼠實驗能推導出喝牛奶致癌嗎？
網絡傳言：
這是一個老話題了，在網上眾多牛奶致癌的說法中，“大鼠實驗”非常重要，摘錄如下：
實驗由美國康奈爾大學終身教授坎貝爾主持，他是癌病學的研究權威，曾被美國癌癥研究所授予“終生研究成就獎”。
坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內產生腫瘤病灶細胞。然后，他用含不同蛋白質的飼料喂養大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（動物蛋白，牛奶中87%的蛋白質都是酪蛋白）。
經過一段時間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒有什么增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發生。
實驗證明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黃曲霉素誘發癌癥。而高蛋白膳食（動物蛋白）則能對黃曲霉素誘發癌癥起到“推波助瀾”的作用。
網絡傳言中借助這個實驗，得出結論：“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）膳食使更多的致癌物進入細胞，引起更多的突變反應，使得細胞突變為原癌細胞的可能性增大。”
專家解答：
浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任醫師張片紅推翻了這種言論：雖然實驗很權威，但是并不能推導出牛奶致癌的結論。
一方面，動物實驗中的許多條件與人的飲食方式截然不同，結論不能直接推演到人的身上。
“這個實驗將酪蛋白作為實驗大鼠唯一的蛋白質來源，在日常生活中幾乎不存在這樣的飲食結構。”張片紅說，牛奶90%以上是水，其中蛋白質含量約3%，1~2杯牛奶所含的蛋白質僅為7.5~15克。這個量只占人體每天蛋白質需要總量的10%~20%，與動物實驗中100%使用酪蛋白完全不同。
其次，動物實驗是先用黃曲霉素引發癌癥，再使用大量酪蛋白促進黃曲霉素的致癌作用，并非酪蛋白直接引發癌癥，因此，將實驗結論說成“喝牛奶致癌”是錯誤的推斷。
另一方面，這是國外科學家的實驗和調查，主要是針對西方國家居民牛奶攝入量過多的問題而設計的，與我國居民飲食的實際情況有本質的差別。歐美國家牛奶消費量平均超過每人每年300千克，而我國的居民只有21.7千克，相差15倍之多。
“這樣的攝入量，能對人體造成什么傷害呢？”張片紅反問道。所以，牛奶本身是好的，西方人應把量降下來，而中國人應該把量升上去。
張片紅鼓勵癌癥病人多喝牛奶。癌癥患者常出現營養不良，食欲不振、攝食減少，引起體力活動減少、消化吸收功能下降，患者厭食加重，體重下降，進而影響病情。因此，營養治療是癌癥患者不可缺少的一部分。牛奶營養豐富，是維生素A、B、D以及鈣的主要來源，且方便飲用。腫瘤患者可以每天早上喝一些牛奶，起到養胃、增進食欲的作用。
再說個更權威的話，2006年12月，坎貝爾在美國接受人民日報社《生命時報》的采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。
卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌與攝入的牛奶有關嗎？
網絡傳言：
網絡上還出現了很多牛奶容易導致卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌的說法。摘抄如下：
2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項牛奶與癌癥的研究證明，大量飲用牛奶導致婦女患卵巢癌。他們對61084名年齡在38歲至76歲的婦女進行13年的跟蹤，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上奶制品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2次的婦女高出一倍。
2004年《新英格蘭醫學雜志》發表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究人員對117000名婦女調查發現，牛奶對乳腺癌的促發有很大影響。研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因子（IGF-1）的水平，已經有多項研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF-1有關聯，IGF-1是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。
專家解答：
浙江省腫瘤醫院營養師宋靈蘭解釋：即使網上的實驗看起來數據眾多，但歸根一點就是“牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，導致卵巢癌、乳腺癌和前列腺癌”。
他首先解釋了IGF-1到底是什么——全稱是類胰島素一號增長因子，對人體而言，它在血糖控制、生長發育等方面有重要作用，是一種蛋白質多肽。
人體本身含有IGF-1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。據測定，人奶中的IGF-1含量為13至40納克/毫升，市場上的牛奶樣本IGF-1含量約2.45納克/毫升。
宋靈蘭說：“這樣的數據表明，牛奶中IGF-1對人體影響微乎其微。每天喝牛奶的人血清內IGF-1含量確實會比平常人稍多，但也沒超過正常數值。”他在美國食品與藥品管理局（FDA）官網上搜索數據后表示，迄今為止，沒有證據說明IGF-1是致癌因素。
而另一些數據和跟蹤研究，也從側面表示網上列舉的這些實驗并不能蓋棺定論：世界衛生組織對184個國家及地區的調查顯示，在畜牧業發達的蒙古國，前列腺癌、乳腺癌發病率為2.4/10萬和8/10萬，是發病率最低的國家之一。
2009年，世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所總結近10年研究，認為：牛奶降低結腸癌證據充分；降低膀胱癌證據不足；乳酪對促進結腸癌發生證據有限；奶油與促進肺癌增加證據不足；奶和奶制品與提高前列腺癌發生危險的證據不足。
“任何疾病的致病原因都不可能是單一的一種食物造成的，必須考慮多方面因素，這也是基本的科學態度，所以我們一直倡導平衡膳食，也是為了降低由單一食物造成的未知風險。”宋靈蘭表示，中國營養學會推薦大家每日喝奶300克，是因為牛奶的營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，是人類目前為止發現的最接近完美的食物之一。
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