以下介紹最適合健脾食用的五大豆類以及相應食譜。

 

　　一、豇豆又名豆角。性平、味甘咸，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

 

　　推薦食譜：魚香豇豆

      【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。

 

　　【制法】

 

　　1、魚香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

 

　　2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈，切成寸段。

 

　　3、豇豆入鍋煮至斷生，撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干。

 

　　4、鍋燒熱，放入油、花椒、干辣椒煸香后撈出。

 

　　5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

 

　　6、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可。

 

　　二、豌豆又名荷蘭豆。味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。

 

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。

 

　　推薦食譜：香菇荷蘭豆炒馬蹄

       【原料】鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、雞精。

 

　　【制法】

 

　　1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片。

 

　　2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。

 

　　3、下香菇翻炒幾下，下荷蘭豆翻炒幾下，下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調味即可。

 

　　三、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。

 

　　推薦食譜：鹽水毛豆

      【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽

      【制法】

 

　　1、買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

 

　　2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。

 

　　3、鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

 

　　4、五分鐘過后關火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

 

　　四、蠶豆傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

 

　　蠶豆鯽魚粥

      【原料】蠶豆90克，鯽魚150克 ，茯苓30克，稻米30克，大蒜（白皮）30克，姜3克，鹽3克，植物油20克

      【制法】

 

　　1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈；2、起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起；3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈；4、把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸后，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。

 

　　五、扁豆扁豆能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

 

　　推薦食譜：醬爆雞蛋扁豆

       【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

 

　　【制法】

 

　　1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；5、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。