很多人不愿意承認這個現實，甚至覺得荒唐，可是，研究證據擺在面前，不能不信。早在2002年，美國研究就發現，白米飯是增加2型糖尿病風險的食物。一項2007年在中國人中所做的研究也表明，吃白米飯最多的人與最少的人相比，糖尿病的相對風險為1.78倍。我國都市的糖尿病患病率已經高達9%以上，可以說糖尿病迅猛高發的態勢，不能不說和每天三頓白米飯白饅頭這類精白主食有密切的關系。

 

　　有人會疑問，老祖宗吃米飯吃了幾千年，也沒見他們得糖尿病。一來老祖宗們吃的米可不是今天我們吃的精白米，以前人吃的米都是舂的米，沒有經過深加工，精加工的碾米技術是近一兩百年才出現的。就在三十年以前，我們大多數人吃的還是糙米。二來，以前人運動量大，需要每天干重體力活，就算每天吃幾大搪瓷碗，也沒糖尿病；而現在人運動量很少，就算吃兩碗拳頭般大的碗的米飯，都患糖尿病。

 

　　為什么白米飯會增加糖尿病風險？其實問題都出在“白”這個字上。精白處理的大米飯，無需過多咀嚼，很難控制數量，而且非常容易消化，餐后血糖上升迅猛。消化速度快，血糖升得快，如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖，胰島素敏感性方面又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態，就會增加脂肪的合成，惹來糖尿病的麻煩，甚至還會促進身體的衰老。

 

　　主食應當怎么吃呢？簡單的方法是利用多種食材。比如可以在白米粥里加上一大把燕麥片，在白米飯里加上小米、紅豆、燕麥和蓮子，把白饅頭換成全麥饅頭，把白面煎餅改成全麥粉和雜豆雜糧粉的混合煎餅，把晚上的主食改成雜糧雜豆為主的八寶粥。這么吃的另一個好處，就是能大幅度提高主食中的維生素和礦物質，還能增加植物性蛋白質的攝入量。

 

　　如果能保證主食食材的多樣化，有一半全谷雜糧，遠離頓頓白米飯白饅頭的生活，不僅能遠離糖尿病的危險，還可以幫助控制體重，減小肚腩、預防便秘、降低炎癥反應，餐后精神好，好處多多。

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