玉米的保健功效

 

　　據(jù)史料記載，明正德皇帝有一次外出游玩時(shí)，由于玩的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、饑腸轆轆，進(jìn)了一戶農(nóng)家討食吃。農(nóng)夫給他端來(lái)一碗玉米飯，他吃得十分香甜。飯后他問(wèn)農(nóng)夫此飯為何米所做，農(nóng)夫說(shuō)這是“珍珠米”。1900年，八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)攻北京，慈禧太后攜帶光緒皇帝倉(cāng)皇出走去西安，到了山西晉北境內(nèi)，由于所帶食品殆盡，餓得肚子咕咕作響。此時(shí)侍臣急忙從百姓家里討來(lái)二個(gè)窩窩頭，慈禧吃得甚香，覺(jué)得比猴頭燕窩還強(qiáng)。吃完他問(wèn)侍臣是何物？侍臣慌忙稟告：“珍珠米窩窩頭。”這珍珠米窩窩頭究竟是什么玩意呢？其實(shí)也就是玉米做的窩窩頭。

 

　　在美國(guó)白宮，新主人不知道換了多少位了，但是白宮的食譜沒(méi)有變。最晚從尼克松開(kāi)始，美國(guó)總統(tǒng)的每周食譜都有兩頓玉米粥。曾在電視上看到，南美一個(gè)印第安部落，人人擅長(zhǎng)跑，秘訣就是途中不停地喝玉米粥。

 

　　在國(guó)際會(huì)議上，從來(lái)不提大米、白面，也不提洋快餐。谷類里第一提的是老玉米，說(shuō)它是“黃金作物”。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作過(guò)普查，發(fā)現(xiàn)印第安人極少有高血壓、動(dòng)脈硬化的，就是吃老玉米吃的。后來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動(dòng)脈硬化。從此以后，美國(guó)人就改吃玉米了。美洲、非洲、歐洲、日本、中國(guó)的香港、廣州，早上都吃玉米羹了。

 

　　玉米的保健功效

 

　　我們一般只把玉米當(dāng)成主食來(lái)食用，其實(shí)從中醫(yī)的角度來(lái)講，它還是有一定的保健效果的。中醫(yī)認(rèn)為玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、健脾滲濕、平肝利膽的功效。尤其值得一提的，是它開(kāi)胃的功效。此外，玉米還有降血壓、降血糖的功效。

 

　　血壓高、血糖高、水腫不消，玉米是良伴

 

　　一、高血壓及高血糖患者

 

　　玉米最早是產(chǎn)于南美洲的，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩艘恢倍荚诤扔衩字啵�他們有一個(gè)特點(diǎn)，就是從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)高血壓和動(dòng)脈硬化。所以在“富貴病”高發(fā)的今天，多吃點(diǎn)玉米可以起到預(yù)防心血管疾病的效果。

 

　　二、水腫或慢性腎炎、腎病綜合征患者

 

　　不僅玉米的保健功效很好，玉米須的作用也是不容小覷的。玉米須又叫棒子毛、玉蜀黍須。它是玉米的花柱及柱頭，最早將玉米須列為藥材的是《滇南本草》。采集玉米須時(shí)，一般要等到秋后，玉米都成熟了，然后再把已經(jīng)干燥的玉米須從上面擇下來(lái)。不要去采新鮮的，否則玉米就都不長(zhǎng)粒了。玉米須的利水的功效特別好，像水腫、小便不利、乳汁不通，用玉米須都有很好的效果。此外，它也能降糖、降壓。玉米須怎么用呢？一般泡水喝就可以了，取玉米須50克，先用清水沖洗兩遍，然后放入杯中，沖入沸水，再蓋上蓋兒悶上幾分鐘，當(dāng)茶飲就行了。如果想效果好的話，最好用水煎，煎取濃汁，然后分成早晚兩次喝下去。注意藥液涼了的話要熱一下，不要喝涼的。平時(shí)有高血糖、高血壓，或是小便不利、腎炎水腫、肝硬化腹水的人，可以試試這個(gè)方法。

 

　　三、胃口不好、消化能力降低的人

 

　　《本草綱目》認(rèn)為其“調(diào)中開(kāi)胃”，《本草推陳》則稱其為“健胃劑”，并認(rèn)為煎服有利尿之功。所以胃口不好的人，比如老年人、兒童、久病在床的人，平時(shí)多喝點(diǎn)玉米面粥對(duì)身體是有好處的。大碴粥相對(duì)來(lái)說(shuō)較難消化，就不要喝了。還有新鮮的玉米，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)粉磨等深度加工，也不能多吃。

 

　　由于玉米是一種食物，因此所有人都可以吃。最常見(jiàn)的吃法就是將玉米磨成面后煮粥。東北還有豪放的大楂粥。楂子粥與玉米面粥相比，粒要粗些，一般會(huì)和蕓豆同煮。煮粥時(shí)，為了使粥能熟爛，通常會(huì)把棒碴和蕓豆泡上半天，等到碴子膨脹、變軟后倒入鍋中大火煮。開(kāi)鍋后還不算完，還得放些面堿，改用小火熬一會(huì)兒，等玉米碴子開(kāi)了花，一鍋香噴噴的粥就熬好了。不過(guò)與玉米面粥相比，玉米碴子不容易消化，所以消化不好的人還是喝玉米面粥好。

 

　　與白面比起來(lái)，玉米比較糙，所以可以同大米、小豆、小麥粉或是大豆粉混合起來(lái)，蒸發(fā)糕，會(huì)是做成窩頭、點(diǎn)心等。此外玉米還可用來(lái)做菜。將新鮮的玉米粒剝下，與蝦仁、黃瓜丁一起炒著吃，也別有一翻風(fēng)味。北京的栗子窩頭、棗窩頭就很受歡迎。或者干脆將玉米煮著吃，味道也很不錯(cuò)。

 

　　發(fā)霉玉米吃不得，小心致癌物

 

　　玉米作為一種飲食，幾乎人人都能吃。但是發(fā)霉的玉米就不要吃了，因?yàn)榘l(fā)了霉的玉米含有致癌物，不能再進(jìn)食。所以農(nóng)村在保存玉米時(shí)往往會(huì)將它們掛起來(lái)通風(fēng)，這樣玉米就不會(huì)發(fā)霉了。

 

　　玉米養(yǎng)生保健食譜

 

　　一、玉米須燉豬胰：糖尿病患者控制血糖的利器

 

　　這是一道出自《常見(jiàn)病驗(yàn)方研究參考資料》的菜肴。本方包括玉米須30克，豬胰150克，制作藥膳時(shí)候，可將豬胰洗凈切塊，玉米須洗凈，兩味同用水煮40分鐘，加入適量佐料，取湯飲服，一日分二次飲完，十天為一療程。需要注意的是本湯須連服方能有效。

 

　　在這道藥膳里面，豬胰味甘性平，清肺胃虛熱，治肺痿咳嗽，消渴等癥。玉米須據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)其發(fā)酵制劑對(duì)家兔有顯著的降低血糖作用。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》謂其對(duì)“腎病、浮腫性疾病、糖尿病等有效”。玉米須有很好的利尿，降壓，止血和健脾胃作用，兩味煎湯連服可有效地改善糖尿病患者的血糖。

 

　　二、玉米橘核羹，輔治乳癌有一手

 

　　玉米粒100克，橘核10克，絲瓜絡(luò)50克，雞蛋1個(gè)，白糖、濕淀粉各適量。將玉米粒洗凈，放鍋內(nèi)，加清水煮爛；橘核洗凈，研成粉。絲瓜絡(luò)洗凈，加水煎湯，取汁。雞蛋磕入碗中攪打均勻。沙鍋上火，加入藥汁，放入玉米粒、橘核粉，再煮沸、下雞蛋液熟后，放白糖，用濕淀粉勾芡即成。

 

　　在這道菜肴里面，絲瓜絡(luò)為中藥，性平味甘，清熱化痰，通經(jīng)活絡(luò)，有一定的抗癌作用。玉米具有抗癌作用，能增加機(jī)體的免疫功能，抑制癌細(xì)胞發(fā)展。橘核性平味甘，理氣止痛，治乳癰。以上各物制成羹，可輔治乳腺癌。

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