一般的茶類,茶中的有效成份,在第一次沖泡時,巳大半數浸出,到第三次沖泡時,基本上全部浸出,因此茶葉3次后一般就要調換。有些雨前高山茶,葉質特別肥厚,很耐泡,也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀音等青茶類,可沖泡四五次,品質較好的可沖泡6次以上,俗稱七泡有余香。
有些人抓茶一把,用大茶杯或壺泡茶,自晨喝到晚,從不調換,這是一種不科學的飲茶習慣。諺語說:“茶可多飲,不可多泡”;就是說一次泡茶用量不宜過多,但要分次沖泡,多次調換。
飲茶要現泡現飲,這樣效果最佳,如泡時過久,或者多次反復沖泡,不僅失去了茶香,還會產生兩個方面的弊端。一方面茶葉泡得時間太長,茶葉中維生素 、維生素 全都被破壞。另一方面久泡茶葉其中咖啡因會積聚過多,鞣酸大大增加。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物,易傷脾胃引起炎癥。特別是患有痛風、心血管與神經系統病者,更應忌飲久泡或者反復沖泡的茶水。
因此,茶葉沖泡最多不要超過5次。
【相關閱讀】
不同茶葉最佳沖泡法
茶葉渣的10大神奇妙用