一項新研究顯示，吃含糖及淀粉的早餐后，再喝一杯牛奶能達到預防牙菌斑形成的目的，進而可防蛀牙。

　　美國伊利諾伊大學的研究人員對20位成年人進行試驗。這些受試者吃完20克谷類早餐后，再喝下全脂牛奶、純蘋果汁及白開水。研究人員在試驗之前、吃完早餐后2～5分鐘內、喝完飲料30分鐘后三個階段，測量了受試者前臼齒牙菌斑的酸堿值。

　　研究結果顯示，吃完早餐后，受試者口腔內pH 值（衡量水體酸堿度的一個值）會快速降低，大約在pH 5.83附近，pH值低于7表示酸性，超過7則為堿性，一般純水酸堿值為7。

　　研究還發現，喝牛奶組別的酸堿值升幅最大，介于5.75～6.48，喝蘋果汁組別約在 5.84，而白開水組則在6.02。研究人員指出，在吃完谷類早餐后，只有牛奶能夠降低牙齒酸性，也減輕了碳水化合物具備的破壞性，并提高了口腔酸堿值。

　　不過，研究人員提示，盡管吃完早餐后喝杯牛奶會降低牙菌斑的形成，避免牙齒琺瑯質遭到破壞，但如果再喝一杯果汁則會弄巧成拙，反而會提高蛀牙風險。

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