夏日炎炎，怎能少了冷飲陪伴？在想念兒時的鹽水棒冰、奶油冰磚、娃娃雪糕、三色杯、綠豆棒冰、紫雪糕等這些記憶中“最好吃”的冷飲時，今年的冷飲市場將呈現(xiàn)何種格局？
■慎推新品 主打經(jīng)典
1994年，上海冷飲企業(yè)達(dá)到130家，而今只有不到30家。根據(jù)上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會透露，今年冷飲的年銷量預(yù)計為12萬噸，和往年持平。根據(jù)快速消費(fèi)品網(wǎng)研究中心的監(jiān)測，在上海的冷飲品類中，基本是和路雪、光明、伊利、雀巢、蒙牛和八喜六大品牌瓜分市場，這六家品牌占據(jù)了85%的市場份額。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于六大冷飲龍頭企業(yè)的生產(chǎn)線差別不大，因此其各自產(chǎn)品在外形、內(nèi)容上也大同小異。同時，上海的消費(fèi)者比較理性，他們更多是認(rèn)品牌。在激烈的市場競爭中，由于資源投入較高，各冷飲企業(yè)推新品也越來越謹(jǐn)慎，廠商集中資源打造經(jīng)典產(chǎn)品成為了首選。
在冷飲產(chǎn)品中，如伊利巧樂茲、雀巢八次方、光明白雪冰磚、DQ暴風(fēng)雪冰淇淋等銷售經(jīng)久不衰，均堪稱經(jīng)典的冷飲產(chǎn)品。由于品牌和品種的高度集中，很多品牌已經(jīng)成功打造出了銷售額達(dá)億元級的單品。如和路雪的可愛多、夢龍冰淇淋、伊利的巧樂茲雪糕、八喜香草冰淇淋和蒙牛綠色心情雪糕等。
■3元冷飲成主打
盡管今年冷飲市場是“經(jīng)典品種”當(dāng)家。不過，細(xì)心的消費(fèi)者還是在市場上發(fā)現(xiàn)了少數(shù)的新品，如上海老牌冷飲品牌——光明推出了拿鐵濃情咖啡冰淇淋，DQ冰雪皇后推出了維C之選系列。
從冷飲單價來看，今年單價從1元到33元跨度較大。不過，根據(jù)市飲品行業(yè)協(xié)會的抽樣調(diào)查顯示，今年冷飲飲品產(chǎn)品價格基本平穩(wěn)，部分品種有所下降。因?yàn)槭袌龈偁幖ち遥滹嬈放贫荚诎蛋荡蚵牳偁帉κ值膬r格策略。為了穩(wěn)定甚至拓展市場，各大廠商都選擇了在價格上按兵不動，其中3元款冷飲成主打，占據(jù)了整個產(chǎn)品的一半份額以上。
■開發(fā)“冷飲點(diǎn)心”
據(jù)上海商情有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，上海的冷飲消費(fèi)主要集中在4月-11月的大半年中。各冷飲企業(yè)為了占據(jù)更多的市場份額，紛紛開發(fā)新品，欲在另外季節(jié)中爭取更多的市場份額。因此，各公司紛紛推出口味多樣化、品牌系列化、商品組合化的新式冷飲，展現(xiàn)了冰品的時尚、前衛(wèi)、構(gòu)思和魅力，如象形冷飲、夾心冷飲、蛋糕冷飲、月餅冷飲、生果冷飲、點(diǎn)心冷飲、無糖冷飲等多樣化的冷飲種類，以在另外時節(jié)中，提升上海消費(fèi)者的冷飲消費(fèi)欲望。
因此，冷飲也從過去的防暑降溫轉(zhuǎn)向休閑食品。冷飲不僅僅出現(xiàn)在烈日炎炎的夏季，在冰天雪地的冬季烤著火爐吃冷飲，也很享受：如光明的“雪臻”蛋糕+冰淇淋、“太陽神”巧克力味蛋糕冰淇淋，都為蛋糕與冰淇淋的組合。
■現(xiàn)制冷飲吸引眼球
隔著玻璃柜臺，你能親眼見證冷飲的制作過程，你甚至能根據(jù)個性化喜好，添加各種果仁、堅果、水果等。抓住體驗(yàn)式消費(fèi)的浪潮，吸引更多的消費(fèi)者，一些冷飲企業(yè)紛紛開發(fā)出新的冷飲產(chǎn)品。現(xiàn)制冷飲近年來迅速發(fā)展，如主打現(xiàn)制冷飲的DQ冰雪皇后，今年的開店目標(biāo)定在70家；酷圣石則推出了冬日現(xiàn)制新品；愛茜茜里推出了湯圓冰淇淋新品；夢龍也推出了悅享殿，消費(fèi)者可親手制作屬于自己獨(dú)一無二的夢龍冰激凌。
不過，現(xiàn)制冷飲雖然發(fā)展較快，但仍處于成長期，也存在著操作不夠規(guī)范、原輔料質(zhì)量安全控制較弱、加盟店管理松懈等問題。目前，由上海市食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)、上海市飲料行業(yè)協(xié)會等參與的《食品零售業(yè)現(xiàn)場制售衛(wèi)生基本要求》（地方標(biāo)準(zhǔn)）已經(jīng)實(shí)施。
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消費(fèi)通路更加多元化
從大賣場買回大包裝的冷飲，放在自家冰箱里，在酷暑盛夏里就能隨時解暑、解饞了。據(jù)悉，上海大賣場內(nèi)20支以下的家庭裝冷飲越來越受到消費(fèi)者的歡迎。這也使得超市、大賣場冷飲的銷量從原先不到總銷量1/4，發(fā)展到2012年占50%的市場份額。預(yù)計今后賣場、超市內(nèi)的大包裝家庭冷飲裝的銷量還會增加。
目前，在1號店、淘寶等電商平臺消費(fèi)冷飲也增長迅速，并引起了眾多冷飲品牌的重視。
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