在中國，民以食為天，“吃”是一件天大的事情。

　　但是北京協和醫院臨床營養科教授于康告訴大家，在一個不缺美味、營養食物的時代，在一個人人追崇養身的時代，吃變成一件越來越值得講究的事。

　　在浙江人文大講堂·走進浙江中醫藥大學的講座上，這位清瘦儒雅的教授儼然一位名嘴。他從自己也難擋美食誘惑的感受，講到大眾在食物上的誤區，再到要求大家立馬踐行健康理念……面上風趣輕松，其實他的健康飲食理論，早已潤物細無聲地在聽眾心里潺潺而過。

　　您算過一輩子吃多少食物嗎？

　　按80歲壽命計算，人一生要吃大約60余噸食物（包含水），2噸的卡車要運30多車才能把你這輩子吃的東西運完。

　　人一生要吃大約8萬頓飯，任何一頓都潛移默化地在改造一個人的健康。所以大家要了解食物，進而善待食物，食物才會回報你。

　　在哪吃、吃什么、怎么吃

　　很有講究

　　要想真正把我們要吃的幾十噸食物規劃好，談何容易。我列出幾個我們可能碰到的飲食營養問題，跟大家討論。首先，比如，頻繁性地外出就餐。

　　什么叫頻繁外出就餐？有學者提出，一星期七天，共21頓飯，10%的時間，也就是有2頓~3頓在外頭吃，就叫做“頻繁”外出就餐。

　　為什么外出就餐是有風險的？

　　我看到部分大排檔，從后門進來的油，是散裝的桶裝油，沒有任何標簽，你不知道油的來源，可能有隱患。

　　但當它經過高溫脫色脫味進行烹調之后，變成菜肴，從廚房端到桌面上來了，你是分辨不出來油的品質的。

　　炸油餅那攤點，每天用的那鍋，就算是好油，但是經過三、五次的沸騰，也會產生大量的對人體不好的過氧化物質。還有，中國傳統烹調方法往往是起鍋時候要澆一勺明油，同樣的菜式，外頭餐館的用油量，超乎家庭做菜的1.5倍以上。

　　所以，選擇可靠餐廳、或者減少外出就餐次數，在當下的環境里，是很有必要的。

　　接下去我想講吃什么，怎么吃，這是非常重要的。

　　以光滑干凈的完整血管為例，因為各種情況，它開始出問題了，如血管內壁上出現損害。

　　但是我想告訴大家，血管從干凈到梗塞，要多少時間？10年，15年，甚至25年，30年。

　　除了遺傳因素之外，還有很多其他的因素。比如講長期大量地進食高膽固醇、高油食物，長期大量進食肥肉、動物內臟等。還有就是有的人大量地吸煙、喝酒。煙的尼古丁可以直接攻擊血管的內膜；還有的人，長期缺乏運動。

　　國外的很多資料顯示，十幾歲、二十幾歲的人，就可能出現冠狀動脈粥樣硬化斑塊狀形成。所以我提醒各位：營養也好，健康也好，越早干預越好。

　　體重標準

　　不代表脂肪含量標準

　　有朋友說：“我40、50歲了，還來得及改善血管情況嗎？”

　　當然來得及。第一個重點：要抓住體重的三個指標——體重、體脂肪、體型，“三體”缺一不可。

　　三個月的時間內，體重變化超過10%，提示你有健康問題，不管是胖、瘦，你都有必要到醫院去做健康檢查。

　　瘦的人，不一定是真瘦。我在北京門診的時候，遇到一位20多歲的姑娘，身高1米67，50多公斤，苗條吧？

　　她還很得意地跟我講：“于老師，我在單位吃什么都不胖，所以別人不敢吃的、擔心長肉的食物，我都能享受，巧克力、冰激淋、奶油蛋糕……而且我還不需要運動，就是那么瘦。”

　　我當時說：“你在這里測定一個人體的成分。”

　　測完了，這姑娘傻眼了——按女性身材標準，身體的脂肪組織比例要小于30%的體重，但她的身體脂肪量多少呢？37%。

　　為什么身材這么苗條的人會超標呢？因為她身上沒有什么肌肉，骨骼很小，這是活脫脫一個小油壺呀！內臟脂肪面積已經增大了。所以這樣的朋友，就是“隱形肥胖”，即便體重是標準的，甚至是苗條的，對不起，您同樣需要減肥。

　　那么怎么知道自己的脂肪量多少？除了上門診，我告訴大家兩個操作方便的方法，第一個，買一個帶脂肪測定的磅秤，它會告訴您體重，以及身體脂肪的百分比。第二個，一個免費的辦法，很簡單一個字，“摸”。

　　人身上4個部位是典型的皮下脂肪蓄積的地位，我告訴大家一個最主要的部位：肚臍及其周圍。

　　成年男性，腰圍不能大過85厘米，2尺6到2尺7左右；成年女性不要多過80厘米，2尺3到2尺4左右；65歲以上的老年人，可以放寬5厘米。

　　減少“一口飯”

　　快走6000步

　　有人說：“我管住嘴，就是不吃晚飯了的。”我告訴您，這樣的做法是錯誤的，甚至某些時候是要命的。因為這很容易造成某些中老年朋友，在半夜出現低血糖反應。

　　真正管住嘴的辦法是什么？減少“一口飯”效應。減少“一口飯”的辦法，很少會引發低血糖，它非常有效，而且它很容易持久下去，同時很重要的一點，它不太會影響您的生活質量和生活情趣。

　　什么叫“一口飯”？我列出12種都是“一口”：比如11粒花生米，一片多一點的蘇打餅干，半個餃子，8個開心果……

　　各位注意，每天這12種食物里面隨便選一種，就吃一口不用多，今天多吃這么小段香蕉，明天多吃這么一口油條……連續多吃1年365口。1年下來，凈增體重1.5公斤。你要連續吃10年呢？凈增15公斤體重。足以使一個25歲的標準體重的小伙子到35歲的時候成為一個肥胖的、接近中年的男士，就這么厲害。

　　現代人生活不健康的另外一個問題，就是坐著不動。按照國家推薦標準，每人每天要走6000步，才算運動指數達標。

　　每一步什么概念？是93厘米一大步，胳膊要甩到胸前第三個扣子的位置。

　　速度要多快呢？10分鐘要走1000步到1200步。每天堅持走路30分鐘，堅持一年的人，比從來不怎么走路鍛煉的人，心肌梗死等心臟不良情況的發生率顯著下降。

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