沙門氏菌
代表食物——雞蛋
這是細(xì)菌性食物中毒中比較常見(jiàn)的一類，沙門氏菌分布極廣，大多數(shù)存在于家禽（如雞、鴨、鵝）、飛鳥(niǎo)和家畜（豬、牛、羊等）、鼠類及某些野生動(dòng)物的腸腔和內(nèi)臟中。如果食用時(shí)沒(méi)有徹底加熱，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒機(jī)會(huì)就更大。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外，魚(yú)類、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門氏菌，有人曾做過(guò)調(diào)查，在90份蛋清中，竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門氏菌。因此，生吃雞蛋，也極易引起沙門氏菌食物中毒。
癥狀：大多數(shù)起病急，伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹瀉。所有病人都出現(xiàn)惡心，約有半數(shù)病人有嘔吐，大多數(shù)病人有腹瀉和發(fā)熱，腹瀉常為水樣便，發(fā)熱一般在38℃~39℃，也有的高達(dá)40℃。沙門氏菌食物中毒發(fā)生在幼兒和老人時(shí)，癥狀可能會(huì)比較重，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起死亡，因此，必須及早送醫(yī)院治療。
預(yù)防：廚房衛(wèi)生要搞好，食具嚴(yán)格消毒，生熟要分開(kāi)，防止交叉污染。蛋類、肉類要加熱熟透，做好防蠅滅蠅、滅蟑螂工作。
副溶血弧菌
代表食物——海鮮
副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見(jiàn)。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌，屬于一種海洋細(xì)菌，因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣，因此，引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產(chǎn)品，最常見(jiàn)的為蝦、螃蟹或各種海魚(yú)等。蒼蠅和人在通過(guò)接觸嗜鹽菌污染的海產(chǎn)品時(shí)也可帶菌，尤其是蒼蠅，可輾轉(zhuǎn)污染含鹽食品，如醬油、咸魚(yú)、咸菜、鹵肉、咸蛋等。副溶血弧菌食物中毒最常見(jiàn)的原因是進(jìn)食沒(méi)有煮熟的海產(chǎn)品，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛裝熟食品。在環(huán)境衛(wèi)生不良、蒼蠅密度高的地方，熟食品沒(méi)有防蠅設(shè)施也可以受污染，而引起食物中毒。
癥狀：主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉。多在上腹部呈陣發(fā)性絞痛，壓痛明顯，隨之出現(xiàn)腹瀉，常為水樣便，有的呈黏液血便或呈血水樣便，逐漸轉(zhuǎn)為膿血便，重癥病人由于吐瀉嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。
預(yù)防：由于海產(chǎn)品是引起本病的主要原因，因此，在制作海產(chǎn)品食物時(shí)，首先應(yīng)用自來(lái)水沖洗干凈，然后再煮熟，不吃生的蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹。切實(shí)做好防蠅工作。廚房的烹調(diào)用具要嚴(yán)格生熟分開(kāi)。不能及時(shí)制作的海產(chǎn)品，必須保存在冷庫(kù)中，因?yàn)楦比苎【跍囟?℃時(shí)可逐漸死亡，從而大大減少引起食物中毒的機(jī)會(huì)。
肉毒中毒
代表食物——發(fā)酵食品
肉毒中毒在我國(guó)發(fā)生率并不高，但是它是一種極為嚴(yán)重的食物中毒，病死率很高，一旦發(fā)生中毒往往引起多人死亡。所以，必須高度警惕，嚴(yán)防肉毒中毒發(fā)生，萬(wàn)一出現(xiàn)中毒，必須及時(shí)送醫(yī)院救治。
引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品，發(fā)酵食品（如臭豆腐、黃豆醬等）以及腐敗變質(zhì)的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。
癥狀：肉毒中毒神經(jīng)癥狀突出，沒(méi)有或者只有輕微的胃腸道癥狀。不發(fā)熱，發(fā)病時(shí)患者常感到頭痛、暈眩、眼瞼下垂、視力模糊、復(fù)視；隨著病情的發(fā)展，出現(xiàn)吞咽困難、說(shuō)話不清楚等癥狀。嚴(yán)重患者出現(xiàn)心臟癥狀，導(dǎo)致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。
預(yù)防：家庭自制的發(fā)酵食品、腌臘食品，在制作時(shí)必須嚴(yán)格消毒；食用罐頭食品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)罐頭蓋鼓起，色味發(fā)生改變，表示該食品已受到細(xì)菌污染，已有大量細(xì)菌繁殖，此時(shí)切勿食用，應(yīng)立即丟棄。
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