現在正值春季，氣候干燥，動輒就會上火。不同于夏季的“濕熱”，春季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

　　豆芽分多種 功效各不同

　　傳統的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：

　　綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

　　豆芽滑肉絲

　　【主料】：綠豆芽（250克） 豬肉（瘦）（125克）

　　【調料】：料酒（10克） 鹽（5克） 味精（2克） 大蔥（10克） 姜（10克） 花生油（60克） 淀粉（豌豆）（15克）

　　【做法】：

　　⒈將綠豆芽洗凈，瀝去水。將猾洗凈，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克（淀粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油。

　　⒉鍋內加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。

　　黃豆芽燉豆腐

　　原料：黃豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升。鹽、胡椒粉各5克。味精3克，姜、蔥各10克，香油10毫升，清湯適量。

　　制作過程

　　No.1：將黃豆芽摘去須、根，洗凈。

　　No.2：豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水鍋內悼水后撈出；姜切片；蔥切花。

　　No.3：鍋中倒油燒熱。加入200毫升清湯以大火燒沸。下豆芽、豆腐、鹽、味精、姜片轉小火燒透入味，調入蔥花、胡椒粉、香油即可。

　　黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。

　　材料

　　黑豆芽1斤，臘肉1塊，肥豬肉適量，紅泡椒1塊，姜適量，蒜適量，鹽適量

　　做法

　　1.將豆芽洗凈。

　　2.臘肉、肥肉切片，辣椒、姜切絲。

　　3.熱鍋，將肥豬肉炸出油，爆香姜蒜，下臘肉煸炒。

　　4.下黑豆芽、泡椒炒熟炒軟，下鹽調味就好了。

　　豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

　　豌豆苗肉絲湯

　　原料：鮮豌豆苗200克，肉絲150克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、玉米粉各適量。

　　做法：

　　1、豌豆苗洗凈，肉絲用料酒、鹽、玉米粉漿上待用。

　　2、鍋置旺火上，加湯燒開，肉絲下鍋，再把豌豆苗、鹽、味精、胡椒粉入鍋，燒開即可。

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