春天是氣候干燥，容易上火，容易出現咽喉干、嗓子疼、上火等癥狀，適宜吃一些敗火的食物，綠豆芽無疑是一個不錯的選擇。

　　涼拌綠豆芽

　　食材：綠豆芽300g，白芝麻、小蔥、大蒜、食鹽、麻油適量

　　做法：

　　1.把蔥切段、蒜切末，加入食鹽、麻油、白芝麻調勻待用；

　　2.豆芽洗凈后，瀝干水分；水煮開，把豆芽放進去，焯1~2分鐘撈出；

　　3.瀝干水分后，把準備好的調料放進綠豆芽中，充分拌勻即可。

　　此菜清熱解毒、利尿除濕。

　　特別提醒：

　　一、綠豆芽治春燥 涼拌更清熱

　　現在正值春季，氣候干燥，動輒就會上火。不同于夏季的“濕熱”，春季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合春燥的朋友吃。

　　中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經，主治清熱消暑、解毒利尿。

　　二、豆芽分多種 功效各不同

　　綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎；黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高；豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

　　因此可以根據自己的身體狀況，選擇相應的豆芽來做涼拌菜。

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