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食物相克是驚天謊言 同吃引發不適或由于不衛生

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-02-22  來源:北方網
核心提示:在一些門戶網站上,涉及“食物相克”內容的文章、視頻時常可見;在當當網、卓越網等購物網站上,有關食物相克的書籍總共有百余種,均打著營養師的旗號。

  在一些門戶網站上,涉及“食物相克”內容的文章、視頻時常可見;在當當網、卓越網等購物網站上,有關食物相克的書籍總共有百余種,均打著營養師的旗號。

  “食物相克”現象在生活中普遍存在嗎?有沒有科學依據?不同食物搭配“不當”是否會影響營養吸收甚至導致中毒、死亡?人民日報“求證”欄目記者為此采訪多位營養學、醫學專家。

  “食物相克”會致死嗎?

  【回應】沒有臨床報告,早在1935年就被人群試驗否定

  田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相克”的說法,引發一部分人對飲食的擔憂。這種說法從何而來?

  中國營養家學會名譽會長葛可佑說,“食物相克”的傳說由來已久,但僅是傳說,未見科學證據。

  中國中醫科學院西苑醫院主任醫師徐鳳芹介紹,“食物相克”論在中國民間流傳頗廣,早在1935年,南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導致食物相克而中毒。這一年,營養學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相克”導致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物,從中選擇人們日常生活中同食機會較多的香蕉與芋頭,花生與黃瓜,蔥與蜜,烘青豆與飴糖,鱉與馬齒莧,蟹與杮,蟹與石榴,蟹與五加皮酒,蟹與荊芥,鯽魚與荊芥,鯽魚與甘草,牛肉與粟,及皮蛋與糖等14組食物,讓動物和人試吃,在食后的24小時內,所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常,“食物相克”導致中毒的論調被推翻。2008年蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗,受試者并無明顯不良反應。

  北京中醫藥大學養生康復系主任林殷也指出,“食物相克”的說法毫無意義,既沒有臨床報告,也已被人群試驗所否定。

  “在營養學上,沒有食物和食物的禁忌,只有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫院營養科營養師宋新認為,患有某種疾病,對某些食物要忌口,比如說患者血脂高,就不要吃高脂肪的食物。

  “傳說‘羊肉忌西瓜,雞肉忌菊花,同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃,也沒見誰中毒啊!”中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅說。她認為,所謂“相克”的說法可分為兩類:一類與“降低營養吸收”或“造成某種營養素破壞”有關;另一類與中毒、生病等有關。前者幾乎沒有危害性,而后者因食用某些食物出現危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例,傳聞說會中毒,理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”,維生素C會把它轉化成劇毒的三價砷即砒霜,進而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上,100—200毫克的砒霜才有致命危險,我國一般魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤,也就是說,合格的水產即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會中毒。

  有些食物同吃為何引發不適?

  【回應】與食物不衛生、烹飪方法不當、飲食無節制及個人體質有關

  人們吃東西后有時會胃腸不適、皮膚瘙癢甚至食物中毒。這是“食物相克”引起的嗎?

  “這種癥狀與食物不衛生、含寄生蟲、烹飪方法不當以及個人體質等有關。”上海東方醫院中醫科主任張春燕表示,在多年的行醫經歷中,她從沒碰到因“食物相克”導致死亡的案例。對于網傳相克食物致病的原因,張春燕歸納為兩類:一是源于現代科學中的化學理論。如海蝦與維C;二是食物寒熱溫涼搭配。如羊肉配大蒜,兩者同屬大熱食物,同食會上火。

  林殷將163種統計到的所謂的相克食物進行歸類分析,發現這些食品有5個特點:一是外來物種比較多。二是肉食類尤其是水產品類占比較高,這類食品富含高蛋白,易腐敗和感染寄生蟲,也容易引起人體過敏。三是生食類食品。四是發酵食品如腌菜等。五是食用菌類,有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當,也會出問題,與合食無關。

  “食物中毒和‘食物相克’不是一個概念。”宋新說,食物中毒,是指某種食物中含有害物質,如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。而所謂的相克是指食物相互作用,對人體產生不良作用。宋新表示,自己在醫院工作10多年,沒有遇到因“食物相克”來治療的病人。

  “對于某種食物來說,只有不適宜的體質,沒有相克的食物。”張春燕認為,有些人腸胃功能弱,吃了蟹再吃柿子會腹瀉,但不是所有人都會如此。對于同食兩種食物可能引起的不良反應,傳聞存在誤導和夸大。

  對于大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會誘發痛風的說法,上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵認為,海鮮和啤酒都屬于高嘌呤食物,單獨吃、與其他食物一起吃,都可能引起敏感人群痛風發作,與相克無關。

  張春燕表示,本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則,再結合自己的體質與食物的寒、熱、溫、涼屬性,可以確保食用安全。

  “食物相克”論為何盛行不衰?

  【回應】很多人不考慮體質等前提,對中醫“食物相反”理解失當,將“相克”絕對化

  徐鳳芹說,食物之間搭配不當,中醫古籍稱為“食物相反”。食物相反,反的是物性或食性,與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事。根據中醫概念,物性疊加出現副作用的“相反”因人而異,也是有前提的。比如,螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,兩個寒性的東西放在一起,如正好趕上虛寒體質的人,就可能導致腹瀉。

  對于“食物相克”說盛行不衰的原因,徐鳳芹認為,這是由于許多人對傳統中醫理論缺乏深刻理解,僅根據自身的日常生活經驗,將飲食、生活中出現的不適癥狀歸為“食物相克”。

  林殷指出,“食物相克”說一直盛行不衰,說明這些年我們的健康教育出了問題。這提醒我們要普及科學的健康知識,讓老百姓懂得食物的常識特性。

  范志紅說,中醫其實是說,如果吃不合體質的食物,或者營養搭配不合理,或者食用量不合適,就是損害健康的吃法。每個人體質不同,飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統一的禁忌說法很不科學,會影響膳食多樣化,對健康不利。

  高鍵說,《中國居民膳食指南》提倡人們應該“食物多樣化”,人們在選擇食物時不應顧忌什么相克,每天攝入多種類的食物,才能更容易達到膳食平衡,營養全面。

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編輯:yuanlee

 
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