羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。
哪些人不宜吃羊肉？
羊肉雖有良好補(bǔ)益功能，但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。
因?yàn)檠蛉飧蕼囟鬅幔耖g稱(chēng)為“發(fā)食”，加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等，食后肝臟不能完全將其分解吸收，還可使肝臟病復(fù)發(fā)，或加重病情。
另外，某些熱性病，如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。
燉、燜、蒸什么吃法最適合你？
1.燉、燜、蒸：原汁原味
這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。
小編提示：
喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法，因?yàn)檠蛉獾臓I(yíng)養(yǎng)成分基本上還在肉里面；喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法，這時(shí)候的湯就是精華了。這兩種吃法，在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)還能兼顧自己的口腹之欲哦！
2、益氣補(bǔ)虛、發(fā)汗解毒——爆炒羊肉
有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無(wú)窮。
推薦：蔥爆羊肉
材料： 切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量。
調(diào)料： 食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干；2.洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段；3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出；4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖；5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
3、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健身——涮著吃
涮羊肉能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用。這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。
推薦：涮羊肉，配盤(pán)豆腐
涮羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐可以消減羊肉的熱性。因?yàn)槎垢陡市詻觯猩蚪舛镜淖饔茫脱蛉庖煌蹋苎a(bǔ)脾益胃、解熱毒，在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí)，對(duì)羊肉的"燥補(bǔ)"起到一定的緩沖作用。豆腐種類(lèi)上，選擇傳統(tǒng)制作的豆腐最好，用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細(xì)滑，但營(yíng)養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。
健康指導(dǎo)：怎么買(mǎi)到新鮮健康的羊肉呢？
知道了羊肉的吃法以后，想要?jiǎng)邮肿觯x擇什么樣的羊肉才是最好的呢？下面就來(lái)教你一些小方法。
市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
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