天氣漸寒，火鍋又開始熱。火鍋燙菜多長時間才合適，相信很多市民難說出個準兒。近日，網絡出現一份“火鍋燙菜時間表”引起廣大消費者的關注，這份時間表靠不靠譜？吃火鍋時燙菜該注意什么？記者進行了調查采訪。

　　魷魚兩分鐘熟了？

　　網傳的“火鍋燙菜時間表”表明，煮熟一份菜：鳳爪15分鐘，魚頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，魷魚2分鐘，牛百葉5分鐘，冬瓜5分鐘，蘿卜3分鐘，豆芽3分鐘……引起不少市民的關注。

　　“平時吃火鍋燙菜，在時間上沒個準兒，只是憑感覺，但還是擔心時間短了菜還沒熟，燙久了口感不好。”消費者廖小姐說，這份燙菜時間表給大家一個參考，以后吃火鍋可對照其來燙菜。不過，也有市民表示，有些時間定得不太靠譜，魷魚兩分鐘可能煮不熟，而冬瓜煮5分鐘就可能爛透了。“可以參考一下，但最終還是要看實際情況。”消費者羅先生說。

　　體驗：對“表”煮，有些沒熟有些老了

　　這份火鍋燙菜表究竟靠不靠譜？日前，記者在一火鍋店現場體驗。將爐灶調至中火，然后依次將各種菜肴放進火鍋，并按表格上的時間撈起試吃。結果表明，按該時間表，部分菜肴可煮熟，且口感較好，但也有部分沒熟或煮老了，如魷魚兩分鐘撈起來，還有點生，煮上三四分鐘才可以，鱔魚片、老肉片、蝦等按時間表還沒煮熟，鴨血10分鐘已煮得過老，另外，部分蔬菜按照表上的時間煮，撈出后發現煮得爛了，如冬瓜煮5分鐘已經很爛了。

　　一火鍋店老板表示，燙菜時間很難規定，如要看火候如何，看是湯水正滾時放菜還是開火時就放菜等；同時也要根據個人喜好，有人喜歡吃熟透些的，有人則喜歡吃正好熟的。

　　燙菜時間難有定論，熟透是關鍵

　　“吃火鍋，最重要的是吃得安全、健康。”廣西玉林市疾控中心的工作人員表示，火鍋菜肴較多，燙菜時間難有定論，但熟透是關鍵。因為有的菜肴若煮不熟，衛生問題難以保證，如魚和其他各種肉食，不排除帶有寄生蟲或微生物，如果煮不透，可能會引起感染或胃腸不適。特別要注意的是幾種菜一起放下煮，有的菜可能熟了但有的菜可能還不熟，這時候最好不要急著吃已熟的菜，因為沒熟的菜可能不衛生，導致湯水和其他的菜也不衛生，要等鍋里的菜全部熟透后再吃，這樣才能最大程度確保食品安全、衛生。

　　玉林市一醫院營養科營養師溫群認為，火鍋中各種菜肴以煮熟為原則，如肉類要煮熟，但不要煮得太久，因為有的肉類煮得太久會變硬，影響消化；蔬菜方面，不排除蔬菜受到污染，因此，不建議生吃蔬菜，最好也能煮熟吃，但如果煮得太久，會致營養流失。值得注意的是，吃火鍋不要把菜一從火鍋撈出來便急著吃，這易燙傷口腔及胃腸，要晾一晾后再吃；中風患者過多吃火鍋湯，易引誘中風發作，因此要少吃。

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