很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。但實際上，只要不將味精加熱到120℃以上，其中的谷氨酸鈉就不會因失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。所以煎魚、煎肉前可先放味精腌制進味，而一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。

　　很多人認為雞精比味精安全，其實雞精并不像我們想像的那樣，是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精 （谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料等物質復合而成。而雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

　　所以，雞精與味精一樣，應注意不要長時間高溫加熱。

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