奶酪種類一、王之奶酪，奶酪之王 -布里（Brie）

　　布里奶酪，類似于洛克福奶酪，也是根據(jù)其產(chǎn)地命名的。不同之處在于，布里奶酪指的不是一種奶酪，而是指法國布里地區(qū)生產(chǎn)的一系列奶酪。法國的布里地區(qū)指的是位于巴黎以東的一片大約五千平方公里的區(qū)域，在這個區(qū)域里生產(chǎn)的一類外觀類似的奶酪都可以稱為布里奶酪。為了以示區(qū)分，通常會加上產(chǎn)地名，比如莫市布里（ Brie de Meaux），莫蘭布里（Brie de Melun），普羅宛布里（ Brie de Provins）等等。在這一群布里兄弟中，最有名的當(dāng)屬莫市布里，副標(biāo)題中提到的王之奶酪，奶酪之王，都是指的它。

　　奶酪種類二、修道士做的奶酪 -修道院奶酪（Fromage d’abbaye）

　　在法國，奶酪生產(chǎn)的工業(yè)化已經(jīng)十分普遍。且不說那些日處理牛奶六萬噸的專門生產(chǎn) 80公斤一個的埃門塔爾奶酪的工廠，就連生產(chǎn) 200多克一個的卡門佩爾奶酪都用上了高效率的連續(xù)凝乳機：也就是說，在一條軟的傳送帶形成的凹槽中，這邊牛奶不斷地流進去，在傳送帶輸送的過程中牛奶就不間斷地完成了凝乳，切割的過程，從另一端出來的就是切好的小凝乳塊了。然而，時至今日，盡管普通小手工作坊做的奶酪已經(jīng)很少見了，但是市面上仍然能買到由修道院的修士和修女們手工制作的奶酪。這就是修道院奶酪。像上面說的布里奶酪一樣，修道院奶酪不是特指某一種奶酪，而是一群來自修道院的奶酪的統(tǒng)稱。通常還會在名字里注明來自哪家修道院，比如塔米埃修道院（ Abbay de Tamié），賽頭修道院（Abbaye de C-teaux）等等。

　　奶酪種類三、能玩出花來的奶酪 -和尚頭奶酪（Tête de Moine）

　　說罷了修道院奶酪，不得不提一提這種同樣出身于修道院的奶酪：和尚頭奶酪。你可能會問，這奶酪的名字怎么取的這么古怪呢？這不得不提起一段相當(dāng)悲催的往事。這種奶酪最早起源于 12世紀瑞士伯爾尼州的一家名為 Bellelay的修道院。當(dāng)時，這種奶酪除了用來吃，還可以當(dāng)貨幣使用，來支付一些費用。后來，法國大革命爆發(fā)了，一群法國士兵趕走了修道院里的修士們，后來意外地發(fā)現(xiàn)了修士們的小金庫：成堆的這種奶酪！可能是由于這種奶酪通常是 10-15厘米左右直徑，10-15厘米高的圓柱形，很像個人頭，因而被拿破侖賜了這么個名字：和尚頭奶酪。

　　奶酪種類四、個頭最大的奶酪——埃門塔爾（Emmental）

　　相信很多人都跟作者一樣，對奶酪的第一印象就是來自于動畫片《貓和老鼠》。經(jīng)常能看到杰瑞抱著一大塊黃黃的，三角形的，還有著很多孔洞的奶酪到處躲避湯姆。小時候一直對這種奶酪很好奇，它是什么味道的呢？為什么要在上面挖那么多孔洞呢？

　　其實，動畫片里的那種奶酪就是原產(chǎn)于瑞士的最大的奶酪：埃門塔爾。這種奶酪一個就重達80公斤，為了做這么一個奶酪就需要大約1噸牛奶，的確是奶酪家族中的大個頭了。由于個頭太大，很少有家庭會整個購買，因而這種奶酪通常都是切成小塊出售的。

　　這種奶酪不僅個頭大，工藝也復(fù)雜，而且在奶酪成型后并不能馬上出售，需要在控制了溫度和濕度的房間里放上一陣子，等奶酪中的發(fā)酵菌發(fā)酵完成后才能出售。這一段時間，被稱作奶酪的成熟期。埃門塔爾奶酪的成熟期很長，通常需要2-3個月，個別的為了達到一種特定的風(fēng)味，甚至需要成熟1年！

　　奶酪種類五、長毛的臭奶酪——卡門培爾（Camembert）

　　初識卡門培爾，還多虧了當(dāng)時的法語外教，她父母到中國探望她，順便帶了些奶酪給我們品嘗。她事先就告訴我們，說奶酪的氣味比較怪，像廁所的氣味。到了品嘗的那天，打開小木盒，眼前只見一塊毛茸茸的白色物體，撲面而來的，卻是一股臭腳丫子味。那天還嘗了其他幾種奶酪，但是我唯獨記住了卡門培爾，因為它有一個漂亮的木質(zhì)小盒包裝著，更因為它：滿身白毛，還最臭！

　　奶酪種類六、出自巖洞的藍霉奶酪——洛克福（Roquefort）

　　說起洛克福奶酪，不得不提到關(guān)于其起源的一個傳說。據(jù)傳當(dāng)年有一個牧羊的少年，一日在山上的巖洞里正要吃午飯，發(fā)現(xiàn)了遠處有一名美女。于是這名少年便放下他的新鮮羊奶酪和面包，跑出去追趕這名女子。結(jié)果雖然美女沒追上，但是過了好久之后，當(dāng)他再次路過巖洞，發(fā)現(xiàn)他上次留下的新鮮奶酪變成了一種長著藍綠色霉菌的奶酪。按說要是一般人，看到發(fā)了酶的奶酪也就作罷。可這位看到遠處美女都會跑去追趕的少年自然不是等閑之輩，于是嘗了一下這發(fā)霉的奶酪，于是，洛克福奶酪就這么起源了。

　　成年人這樣吃奶酪

　　每天吃25克最合適

　　適合人群：所有的成年人

　　價格：不同品牌差異很大

　　超市奶酪柜臺上，占據(jù)面積最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三類，原味、低脂和高鈣。低脂的脂肪含量能減少50%，高鈣的更受老年人喜歡。導(dǎo)購員提醒，低脂奶酪脂肪含量的確低，但蛋白質(zhì)含量也隨著下去了，記者對比了一下，某品牌同一類型奶酪，每100克里，低脂的脂肪含量為13克、蛋白質(zhì)含量為12克，原味兒的分別為32克、17克。

　　包裝上，早餐奶酪有片狀、方塊狀、三角塊的，還有即時涂抹型的。

　　專家建言：早餐奶酪有天然和再制兩種，兩種都可選，可從配料表區(qū)分，如果配料表里第一個是乳、牛乳，則該產(chǎn)品是天然奶酪。如果第一個是干酪、奶酪、乳酪類，則是再制的。天然奶酪營養(yǎng)更好，但保質(zhì)期短。選購奶酪第一看指標(biāo)，每一百克奶酪的脂肪、蛋白質(zhì)及鈣含量。第二檢查包裝是否完好，撕開內(nèi)包裝時，不應(yīng)有奶酪粘連在塑料薄膜上。如果有怪味，說明已經(jīng)變質(zhì)。好的奶酪，質(zhì)地軟硬適中，不黏不碎。奶酪里維生素C含量較少，應(yīng)搭配適量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工過程中要放鹽，鈉含量較高，每天吃奶酪25克是最為合適的。

　　小提醒：片狀奶酪最好買內(nèi)包裝是錫紙的，密封性好，不會出現(xiàn)水汽，儲存時間久。

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