豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。蝦皮價格便宜，而且營養也遠超過大蝦，含有豐富的鈣和蛋白質。

　　豆腐三吃

　　1、白玉豆腐

　　材料：鹽鹵豆腐1盒、小蝦皮2把、蔥花、少量橄欖油（調和）、鹽、醋、水

　　制法：

　　（1）將豆腐切塊，蝦皮準備

　　（2）鍋內擦一層橄欖油，然后下豆腐塊微微翻炒，迅速加入水和蝦皮

　　（3）接著滾煮后、放入鹽、醋，最后撒上蔥花，裝盤。

　　2、牛血燉豆腐

　　材料：豆腐100克，料酒10克，牛肉100克，醬油，食鹽適量，蔥段10克，花生油30克，姜片5克，清湯適量

　　制法：

　　（1）牛肉切小塊，入沸水中過一下，去除血水。豆腐切成小長方塊，分別放入盤中待用。

　　（2）鍋上火，注入花生油燒熱，下蔥花，姜片，牛肉炒幾下，放入料酒，醬油，食鹽，清湯燉至八成熟，加入豆腐燉熟即可。

　　3、魚粉香菇肉絲豆腐湯

　　材料：香菇50克，肉絲100克，豆腐250克

　　制法：按常規燒煮成湯，用生粉勾芡，同時加入魚粉25～30克，胡椒粉適量，燴勻，即可服食。

　　蝦皮四吃

　　1、蝦皮油菜炒香干

　　材料：蝦皮50克，油菜250克，香干2塊切絲

　　制法：油鍋內常法熘炒，可經常服食之。

　　2、蝦皮炒韭

　　材料：蝦皮50克，韭菜250克，

　　制法：

　　（1）蝦皮洗凈后泡發；

　　（2）韭菜洗后切段，旺火油鍋內先將韭菜煸炒數分鐘，將蝦皮放入熘炒后加精鹽、料酒、姜末；

　　3、蝦皮小蔥燴肉絲

　　材料：蝦皮50克，小蔥25克（切成小段），豬肉100克（切成絲）

　　制法：油鍋內先將小蔥、肉絲煸炒，加料酒、姜末，之后加蝦皮旺火熘炒，加精鹽調味后服食。

　　4、蝦皮炒雞蛋

　　材料：蝦皮50克，洗凈后泡發；雞蛋3個，破殼將雞蛋攪打勻。

　　制法：油鍋內先將雞蛋煎炒成木犀狀，將蔥花、姜末熘香后加入蝦皮，再炒數分鐘，加碘鹽調味后即可服之。

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